Panzerotti di riso con zafferano
Per 4 persone
1 confezione di pasta sfoglia, 80 gr di riso per
risotti, 1 scalogno, 1 uovo, 1 lt di brodo vegetale, vino bianco, 1 bustina di
zafferano, parmigiano grattugiato, farina, burro, olio.
Pulire e tritare finemente lo scalogno, farlo
appassire in un tegame in una noce di burro e 1 cucchiaio d’olio. Tostarvi il
riso, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare. Unire alla
necessità il brodo caldo e portare a cottura. Poco prima di toglierlo dal fuoco
unire lo zafferano, mescolando bene il tutto.
Nel mentre appoggiare la pasta sfoglia su di un piano
di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello ridurla a 2 mm di altezza.
Dividerla in quadrati di 12 cm di lato.
Mantecare il risotto, con una noce di burro e 50 gr di
parmigiano grattugiato. Suddividerlo nei quadrati di pasta e chiuderli a
rotolo.
Appoggiarli sulla placca del forno foderata di carta
da forno, pennellandoli con il tuorlo d’uovo battuto con 2 cucchiai d’acqua.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti e servire subito.
Veloci da preparare e deliziosi…da consumare!
Teglia con Erbette e speck
Per 4 persone
Imburrare una teglia rettangolare e foderarne il fondo
e i bordi con le fette di pancarrè. Fare lessare per 2 minuti in acqua bollente
salata le erbette pulite. Scolarle, strizzarle bene e tritarle grossolanamente.
Mescolarle in una terrina con i soli tuorli delle uova e il formaggio a
filettini. Montare gli albumi e unirli delicatamente alle erbette. Versare il
tutto in una teglia. Tagliare a dadini lo speck e farlo soffriggere in una
padella antiaderente senza grassi, successivamente versare il tutto nella
teglia. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti e servire
subito.
Zuppa con Fave e Carciofi, ricetta Greca
Per 6 persone
Togliere dal baccello le fave e
pelarle dalle bucce nel caso siano dure. Lavarle.
Pulire i carciofi lasciando un cm di
gambo attaccato, pelato e togliendo le foglie più dure e le spine. Con un
coltellino molto affilato entrare nell’interno del carciofo togliendo le
eventuali spine più piccole e il fieno interno, mantenendo il carciofo intero.
Strofinarli con poco succo di limone perché non anneriscano.
Pulire e tritare le cipolline e
farle soffriggere in 4 cucchiai d’olio in un tegame, aggiungere l’anitho
tritato e il residuo succo dei limoni. Versare 2 dl di acqua calda e le fave
con i carciofi. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco medio per 40 minuti a
tegame coperto. Prima di togliere dal fuoco, controllare con i rebbi di una
forchetta la morbidezza delle verdure. Servire con croccanti crostoni di pane
casareccio.
Roast Beef
in tegame
Per 6 persone
1 kg e 200 gr di taglio per roast beef o
controfiletto, vino bianco secco, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di salvia,
2 foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe.
Eliminate, se necessario, il grasso in eccesso,
lasciando lo strato sottile più superficiale. Strofinate tutto il pezzo di
carne con sale fino (ne serve almeno un cucchiaino colmo per ogni chilo di carne),
quindi pepate senza eccedere. Lavate i gusti e pelate l’aglio tagliandolo in 2
pezzi.
In un tegame con 5 cucchiai d’olio, appoggiare
l’arrosto, unire il rosmarino, la salvia, l’alloro e l’aglio.
Accendere il fuoco e fare rosolare a fiamma alta da
tutte le parti. Unire ¾ di bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare.
Socchiudere col coperchio, abbassare la fiamma e fare cuoce per mezz’ora,
girandolo ogni tanto. Toglierlo dal fuoco, appoggiarlo su un piatto da portata.
Eliminare i gusti e l’aglio dal fondo di cottura e mettere il sughetto in una
ciotolina.
Si serve
affettato sottilmente, sia freddo che caldo, accompagnato dalla sua salsina.
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