Sedanini, Peperoni e Uova
Per 4 persone
Gr 450 di sedanini, 350 gr di peperoni gialli, 2
spicchi d’aglio, rosmarino, 3 uova, olio, sale e pepe.
Lavate i peperoni e metteteli in forno preriscaldato
a 180° per 20. Toglieteli dal forno e metteteli chiudeteli in una carta per
qualche minuto. Poi pelateli, togliete i semi e le parti bianche interne,
tagliateli a filettini. In un tegame, fate imbiondire l’aglio in 4 cucchiai
d’olio, unitevi i peperoni, il cucchiaino di polvere di rosmarino, fate cuocere
per 10 minuti a fuoco medio. Eliminate l’aglio, frullate tutto insieme e salate
e rimettete nel tegame.. Sbattete le uova in una ciotola. In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente.
Scolatela e mettetela nel tegame con la salsa di peperoni, mescolate a fiamma
alta e spegnete il fuoco. Versate le uova sulla pasta e mescolate
energicamente, affinchè si rapprendano le uova, senza cuocere. Spolverizzate
con pepe e servite subito.
Bavette al Tonno e Verdure
Per 4 persone
450 gr di bavette, 400 gr di tonno fresco, 1
cipolla, 1 carota, un cespo di prezzemolo, un gambo di sedano, 350 gr di
passata di pomodoro, olio, sale e pepe.
Lavate, asciugate e eliminate la pelle del tonno,
tagliate la pelle a cubetti. In un tegame con 4 cucchiai dolio fatevi rosolare
la carota, il prezzemolo e il gambo di sedano, tutto tritato finemente. Unite
la cipolla finemente affettata e rosolate per 5 minuti, aggiungete i cubetti di tonno e fate insaporire a fuoco
vivace per altri 5 minuti, mescolando. Versate la passata di pomodoro e
lasciate cuocere per 20 minuti, al termine salate e pepate. In una casseruola
con abbondante acqua salata bollente, fatevi cuocere la pasta al dente.
Scolatela e versatela nel tegame col sugo, mescolate bene e spolverizzate con
un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Cannelloni con Uova Strapazzate e Verdure
Per 4 persone
350 gr di pasta fresca già pronta, 500 gr di
asparagi, 300 gr di erbette, 4 uova, burro, formaggio parmigiano grattugiato,
basilico, 1 scalogni, sale e pepe.
Stendere la pasta in sfoglia sottile e ricavarne 8
rettangoli delle dimensioni di cm 8 x 10. Farli cuocere, pochi alla volta, in
abbondante acqua salata in ebollizione, per tre minuti. Scolarli, raffreddarli
sotto l’acqua fredda, scolarli nuovamente e stenderli sopra un canovaccio, uno
accanto all’altro. Pulire gli asparagi privandoli della parte più dura del
gambo, lavarli accuratamente, tagliare i gambi a rondelle e lasciare le punte
alte 2 cm, tagliate a metà per il lungo. Pulire le erbette, lavarle in
abbondante acqua fredda e tagliarle a listerelle. In una padella con 30 gr di
burro, fare appassire lo scalogno sbucciato e tritato, aggiungere i gambi e le
punte degli asparagi, far rosolare per 3 minuti. Unire le erbette, far rosolare
ancora per 3 minuti, insaporire con un pizzico di sale e pepe. Continuare la
cottura per 6 minuti a fuoco moderato, aggiungendo, se necessario, un po’
d’acqua. In una terrina battere leggermente le uova con un pizzico di sale e
pepe e 40 gr di parmigiano grattugiato, versarle nella padella con gli asparagi
e le erbette e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno a fuoco dolce,
fino ad ottenere un composto appena rappreso e molto morbido. Mettere un poco
del composto al centro di ogni rettangolo di pasta preparato, avvolgere ognuno
formando dei cannelloni e disporli in una pirofila imburrata. Preparare il condimento:
in una terrina mescolare 50 gr di burro, ammorbidito a temperatura ambiente con
il basilico lavato e tritato e spennellare il composto sopra i cannelloni.
Farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, facendoli anche
gratinare leggermente.
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