Pesce Azzurro : Che Bontà!...

Insalata di Gamberi e Calamari con Pesto alle Olive Taggiasche

Per 4 persone

300 gr di gamberi reali, 300 gr di calamari, 300 gr di fagiolini, 1 pomodoro sodo, un mazzetto di rucola, aceto di vino rosso, 1 scalogno, timo, olio, sale e pepe.

Per il pesto di olive: 130 gr di olive taggiasche, 1 dl d’olio, 2 cucchiai d’aceto bianco.

Spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali fili, lavarli e tagliarli a pezzetti. Farli cuocere in acqua salata in ebollizione per 5 minuti e scolarli. Pulire i gamberi, privarli del carapace e del filamento nero, lavarli e metterli in una terrina. Pulire i calamari, separate le sacche e i ciuffi. Togliete le interiora e l’osso contenuti nella sacca e gli occhi e il becco che troverete al centro dei ciuffi, lavarli e aggiungerli ai gamberi. Condirli con poco scalogno sbucciato e tritato e un pizzico di timo secco. Metterli in una padella con 3 cucchiai d’olio caldo, per qualche minuto e insaporirli con poco sale e pepe. Mettere in una insalatiera i fagiolini, aggiungere la rucola lavata e spezzettata, lo scalogno rimasto sbucciato, lavato e tritato. Condire con 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto rosso, poco sale e pepe. Private il pomodoro della buccia e tagliatelo a dadini. Preparate il pesto di olive: snocciolare le olive, frullarle con 2 cucchiai d’aceto bianco e incorporatevi a filo l’olio. Distribuite sul piatto di portata l’insalata di fagiolini e il pesce, irrorarli con il pesto di olive e distribuirvi anche i dadini di pomodoro. Servite.

Teglia Mediterranea con Acciughe

Per 4 persone

600 gr di acciughe, 500 gr di pomodori, 100 gr pangrattato, 60 gr di pecorino romano, 2 spicchi d’aglio, 15 capperi sotto sale, prezzemolo, 1 cucchiaio d’origano, 1 dl di vino bianco, peperoncino, olio, sale.

Pulite le acciughe, lavatele, spinatele e apritele a libro. Grattugiate il pecorino e riunitelo in una terrina con il pangrattato, l’origano e una presa di sale. Ammollate i capperi in una ciotola con acqua calda, scolateli, asciugateli e tritateli insieme a un pugno di prezzemolo e all’altro aglio rimasto. Aggiungete il trito al contenuto della terrina. Ungete il fondo di una teglia con un cucchiaio d’olio, fate uno strato di acciughe e su questo disponete uno strato di pomodori tagliati a fette. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, mescolato agli altri ingredienti e continuate così fino a esaurimento. Bagnate il tutto con vino bianco e condite con 3 cucchiai d’olio. Mettete in forno a 200° per 20 minuti, sino a quando si sarà formata una crosticina dorata.