Speciale: Di tutto un po'!..… 🌹

Ciao amici! “Essere originali diventa sempre più difficile”(Ennio Morricone)

Panissa Vercellese

Per 4 persone

Ingredienti:

30 gr di lardo, 600 gr di fagioli della regina sbucciati, 2 cipolle, un piedino di maiale, 300 gr di riso Carnaroli, 1 dc di vino rosso, un salamino d’la duja maturo (salame sotto il grasso), un cucchiaio di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, una foglia di alloro, olio evo, sale e pepe.

Far cuocere per un’ora i fagioli con il piedino di maiale, la foglia di alloro e la cipolla. Salare a fine cottura, facendo attenzione che i fagioli non siano spappolati.

Preparare un battuto col lardo e la cipolla e farli rosolare in untegame capiente a fiamma bassa; aggiungere il salamino sminuzzato e la conserva di pomodoro.

Lasciare insaporire e aggiungere il riso. Tostare e sfumare col vino rosso, lasciando evaporare. Bagnare con il brodo di fagioli (tenere da parte il piedino di maiale), aggiungere quindi anche i fagioli con foglia di alloro. Cuocere per 12 minuti aggiungendo eventualmente brodo se necessario. A cottura ultimata, mettere il coperchio al tegame e lasciar riposare per 1 minuto circa. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere una spolverata di parmigiano e un filo d’olio evo. Servirlo con il piedino spolpato a parte.

Carpaccio di Melanzana, Peperone e Mozzarella

Per 4 persone

Ingredienti:

Una melanzana, ½ peperone, 150 gr di pomodorini ciliegia, una mozzarella di bufala, foglie di basilico, un peperoncino, olio, sale.

Sbucciare la melanzana, tagliarla a fette di ½ centimetro. Farle grigliare sulla griglia. Bruciare il peperone sul gas, pelarlo, privarlo di semi e filamenti, tagliarlo a quadrotti. Tagliare i pomodorini a fettine. Eliminare i semini dal peperoncino rosso. Tagliarlo a fettine sottili e metterle in una terrina con l’olio. Unire le foglie di basilico tritato finemente, il peperone e i pomodori. Salate e amalgamate gli ingredienti. Sistemate in un piatto di portata la melanzana e la mozzarella a fettine e ricoprirle con il composto.

Crostata di Prugne viola

Per 6 persone

Ingredienti

150 gr di farina, 80 gr di burro, 130 gr di zucchero, sale, 3 uova, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 dl di latte, ½ bicchierino di liquore, ½ bustina di vanillina, 600 gr di prugne scure. Burro e farina per la pirofila.

Fare ammorbidire a pezzetti il burro a temperatura ambiente. Unire alla farina la vanillina e un pizzico di sale. Versarla a fontana in una ciotola e mettervi al centro il burro, 80 gr di zucchero, 1 tuorlo d’uovo, la buccia grattugiata del limone. Impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli troppo. (se l’impasto fosse troppo duro unire un po’ d’acqua gelata). Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente per alimenti e metterla in frigorifero per 1 ora.

Lavare le prugne, asciugarle e snocciolarle. Tagliarle a spicchi.

Imburrare e infarinare una pirofila di circa 22 cm di diametro.

Stendere la pasta su di un piano di lavoro infarinato allo spessore di circa 3mm e foderare la pirofila. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, pizzicandone il bordo. Disporre gli spicchi di prugne a raggiera sulla superficie della torta. In una terrina mettere le 2 uova con 50 gr di zucchero e il latte con il liquore. Mescolare bene e versare il composto sulle prugne. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Sformare la torta su di un piatto di portata.