Crema con Patate e Erbette
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di patate, 300 gr di erbette, 100 gr di
valeriana, 1 scarola, 20 gr di maizena, 50 gr di parmigiano a scaglie, 1 lt di
brodo vegetale, olio, sale.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Lasciarle in
acqua fredda perché non anneriscano.
Pulire e lavare le erbette, la valeriana e la scarola.
Asciugare le insalate in un canovaccio pulito.
In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unire le
patate e lasciarle dorare un poco, mescolandole. Aggiungere le insalate e
quando iniziano ad appassire, spolverare con la maizena, mescolando in
continuazione per circa 1 minuto. Salare e unire il brodo bollente. Coprire col
coperchio e cuocere per circa 25 minuti.
Versare il contenuto della casseruola nel mixer e
frullare sino ad ottenere una crema omogenea.
Suddividerla nelle ciotole di portata e mettere al
centro di ognuna ciotola formare in mezzo alla ciotola una rosellina di scaglie
di parmigiano. Deliziosa anche alla vista!
Coniglio fritto con Insalata di stagionale mista
Per 4 persone
Ingredienti:
1 coniglio di media grossezza, 1 cipolla, succo di
limone, farina, 2 uova, pangrattato, olio, sale, pepe. Insalata per contorno.
Battete con una forchetta 5 cucchiai di olio, il succo
di limone, sale e pepe in grani. Affettate una cipolla e mescolatela
all’emulsione. Pulite e lavate il coniglio (se pensate sia in abbondanza,
lasciate un pezzo intero che vi servirà per altre preparazioni), tagliatelo a
pezzi piccoli, che metterete a marinare nell’olio e limone ed il resto, per 2
ore circa, rigirandoli, perché si impregnino del loro liquido.
Sbattete due uova in una terrina, quindi scolate ed
asciugate i pezzi di coniglio, passateli nella farina, nelle uova e quindi nel
pangrattato.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e
friggetevi i pezzi di coniglio per circa 15 minuti, sino a dorarli in modo
uniforme. Scolateli su carta assorbente, salateli e serviteli accompagnandoli
con insalata stagionale mista.
Torta di Mele e Uva rovesciata
Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di mele renette, 1 grappolo di uva nera o bianca,
200 gr di farina, 160 gr di zucchero semolato, 2 bustine di lievito in polvere,
4 uova, cannella in polvere, pangrattato, latte, 100 gr di amaretti duri, 50 gr di cacao amaro, burro, zucchero
vanigliato.
Lavare e asciugare le mele. Sbucciarle, poi con
togliere il torsolo con il coltellino apposito. Tagliarle a fette rotonde in
orizzontale.
Staccare gli acini dal grappolo di uva, lavarli e
asciugarli. Inciderli leggermente di lato e cercare di togliere i semini
interni senza rovinare troppo l’acino.
Sbriciolare con le mani gli amaretti più finemente
possibile e unirvi mischiandolo il cacao amaro.
Ungere una pirofila rotonda di circa 23 cm col burro e
spolverizzarla col pangrattato. Sistemare sul fondo della pirofila uno strato
di fette di mele, posizionando al centro di ognuna un chicco di uva.
Spolverizzare con cannella e distribuire un po’ di composto di amaretti e
cacao. Ripetete l’operazione ancora con due strati uguali. Separare i tuorli
dagli albumi.
In un pentolino fare fondere il burro 50 gr di burro e
quando sarà raffreddato versarlo al centro della farina mischiata ai due
lieviti e versata a fontana in una terrina. Unire anche i tuorli, ½ bicchiere
di latte tiepido e lo zucchero semolato. Amalgamare bene gli ingredienti
lavorandoli con una frusta.
Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli al
composto. Versare il composto sulle mele nella tortiera facendo in modo che
scorra bene dappertutto.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per
40 minuti.
Sfornare, sformare la torta rovesciandola. Lasciare
intiepidire e spolverizzarla con lo zucchero vanigliato.
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