Zuppetta di Cozze alla Mediterranea
Per 6 persone
Ingredienti:
Pulire bene le cozze rimuovendo le barbe e
spazzolandole sotto l’acqua corrente, scartando quelle che non si aprono.
In un tegame fare scaldare a fuoco basso 3 cucchiai
d’olio e farvi appassire gli scalogni tritati, poi lo spicchio d’aglio e dopo 2
minuti aggiungere il mazzetto di finocchietto selvatico e la il succo dei
limoni, un pizzico di zafferano, sale, pepe, qualche gambo di prezzemolo e
portare a ebollizione. Aggiungere le cozze e ricoperchiare il tegame in modo
che il vapore faccia aprire le cozze in un paio di minuti.
Levare le cozze con una schiumarola, scartando quelle
rimaste chiuse e mettere le altre in una ciotola mantenendole al caldo.
Togliere dal sugo di cottura i gambi di prezzemolo,
aggiungere i pomodori a dadini e lasciare cuocere finché il liquido sia ridotto
di due terzi.
Versare le cozze nel sugo, mescolare velocemente e
servire subito in piatto nel tegame di cottura accompagnando con fette di pane
abbrustolito. Che delizia!
Delizia di Polpo con Spinaci
Per 4 persone
Ingredienti:
1 polpo di circa 800 gr fresco, 1 spicchio d’aglio, 4
pomodori maturi (o una scatola di pelati da gr. 250), ½kg di spinaci,
peperoncino in polvere, vino bianco secco, olio, sale.
Pulire il polpo, togliendo le interiora contenute
nella sacca, l’occhio, il becco che si trova alla base dei tentacoli. Lavarlo
bene sotto l’acqua corrente. Tagliarlo a rondelle. In una casseruola con 4
cucchiai d’olio caldi, unire a dadini i pomodori e il polpo, un pizzico di sale
e una presa di peperoncino. Fare cuocere a fuoco dolce, coprendo col coperchio,
finché il liquido sia ridotto. Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciare
evaporare. Tastare con i rebbi di una forchetta la morbidezza del pesce e
terminare la cottura.
Nel mentre pulire e lavare accuratamente gli spinaci.
In una padella soffriggere l’aglio in 3 cucchiai
d’olio, e far saltare gli spinaci. Salare q.b. A fine cottura mettere gli
spinaci distesi su un vassoio da portata e adagiarvi sopra il polpo.
Bucatini con le Sarde e Mollica all’olio
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di bucatini, 800 gr di sarde pulite, 3 mazzi di
finocchietto di montagna selvatico, 100 gr di passata di pomodoro, 1 cipolla
bianca, 4 acciughe salate pulite e diliscate, 1 cucchiaio di pinoli, 1
cucchiaio di uva sultanina, 1 cucchiaino di zafferano a fili, mollica di pane,
½ bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe.
Pulire il finocchietto, lavarlo e farlo lessare in
acqua salata per 30 minuti. Scolare il finocchietto e tenere da parte l’acqua
di cottura.
Tagliare grossolanamente il finocchietto e farlo
soffriggere con 2 cucchiai d’olio in un padellino.
Dorare a parte in un tegame con 2 cucchiai di olio la
cipolla tritata finemente. Aggiungere le acciughe, il passato di pomodoro.
Sfumare col vino bianco. Unire quindi metà delle sarde diliscate, il
finocchietto, l’uva passa, i pinoli e lo zafferano. Fare cuocere a fuoco dolce
per mezz’ora. Bagnare di tanto in tanto con un poco dell’acqua del
finocchietto. A parte soffriggere in una padella con olio in ebollizione le
sarde residue. Prelevarle con un mestolo forato e fare assorbire l’olio in
eccesso su carta assorbente da cucina.
Lessare i bucatini in una casseruola con l’acqua in
ebollizione del finocchietto ed eventualmente altra acqua. Farli cuocere al
dente. Scolarli e unirli al sugo del tegame. Mescolare delicatamente.
A parte far tostare la mollica inumidita con poco olio
in una padella. Servire i bucatini con le sarde fritte a parte e ogni
commensale verserà sopra la mollica di gradimento.
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