Fagottini al Granoturco
Per 4 persone
r2 uova, gr 150 di farina, 6 dl di latte, gr 300 di
grani di granoturco in scatola, gr 60 di parmigiano grattugiato, gr 200 di
ricotta, 1 cipolla, la scorza grattugiata e il succo di 1 limone, 1 porro,
finocchietto selvatico, 100 gr di burro, sale e pepe.
In una scodella, sbattete le uova con il sale, la
farina e dl3 di latte, fino a ottenere una pastella liscia, poi fatela riposare
in luogo tiepido per 30 minuti. In una padellino, fatevi dorare 30 gr di burro,
quando sarà caldo, versatevi un mestolino di pastella, facendola spandere
uniformemente sul fondo. Non appena la crepe sarà cotta da un lato, giratela
dall’altro lato. Continuate fino a esaurimento della pastella. In una
casseruola con 50 gr di burro, aggiungetevi la cipolla tritata, fatela
rosolare, unitevi i chicchi di granoturco, scolati del liquido di vegetazione,
salate e pepate. Aggiungete 50 gr di farina, mescolando. Togliete la casseruola
dal fuoco e versatevi a filo il latte rimasto, rimettete la pentola sul fuoco,
portate a ebollizione, continuando a mescolare, facendo addensare. Incorporate
la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza e il succo di limone,
insaporite con sale e pepe. Distribuite questo composto sulle crêpes che
legherete a fagottino con le foglie di porro tagliate per lungo a strisce, dopo
averlo sbollentato per pochi minuti in acqua bollente. Decorate con i rametti
di finocchio.
p.s. Il granoturco si può realizzare, se è stagione
, con le pannocchie con grani maturi ma non ancora giunti a maturazione
completa: Pulire le pannocchie delle barbe e delle foglie e farle bollire in
acqua salata per almeno mezz’ora. Farle raffreddare leggermente e sgranarle.
Asciugare prima dell’uso i grani di granoturco con l’aiuto di carta da cucina
assorbente.
Mele e Pancetta, ricetta Scandinava
Per 4 persone
350 gr di pancetta in una sola fetta, 2 cipolle
bianche, 800 gr. di mele, un pizzico di zucchero, uno di curry, gr.50 di burro,
chiodi di garofano. Per accompagnare crostini di pane abbrustolito.
Tagliate la pancetta a dadini, fatela dorare in una
padella con metà del burro, poi adagiatela in un piatto al caldo. Affettate
sottilmente le cipolle, fatele imbiondire nella stessa padella, eliminando il
grasso e aggiungendo il burro rimasto.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso ancora per 10
minuti.
Pulite le mele, sbucciatele, tagliatele a fette, mescolate
insieme a qualche chiodo di garofano, alle cipolle in cottura.
Spolverizzate con curry e zucchero e lasciate a
fuoco basso per 10 minuti, sempre con il coperchio e facendo attenzione a non
disfare la frutta.
Riunire le mele con la pancetta, mescolare
delicatamente e servire subito, con crostini di pane abbrustolito.
Spatzle di Carciofi con Calamaretti
Per 4 persone
Per gli spatzle:
500 gr di farina, 6 uova, ½ lt di acqua tiepida
Per il condimento:
gr 450 di calamaretti puliti, 4 carciofi teneri, 250
gr di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo, vino bianco,
peperoncino in polvere, olio evo, sale.
Gli spatzle sono degli gnocchetti tipici del sud
tuorlo e del trentino.
Vengono realizzati con un utensile (che si trova
presso casalinghi e supermercati) chiamato pressa per spatzle; molto simile ad
uno schiacciapatate (che si può usare in sostituzione della pressa),
spremendo, l’impasto fuoriesce e cadendo nell’acqua bollente sottostante e
cuocendosi.
Preparare l’impasto: in una terrina mettere la
farina a fontana, le uova e l’acqua tiepida. Lavorare gli ingredienti con una
frusta sin ad ottenere una pastella
morbida e liscia, senza grumi. Coprire la terrina con un canovaccio e
lasciare riposare per ½ ora. Nel mentre preparare il il sugo:
Pulire i carciofi, togliere la barba interna
spuntarli e tagliarli a fette non molto sottili. Scaldare tre cucchiai di olio
in un tegame capiente, unire l’aglio tritato finemente, i carciofi a fette, i
calamaretti lavati , tagliati grossolanamente a pezzi. Fare rosolare mescolando
con un cucchiaio di legno a fuoco vivace. Aggiungere il vino bianco, fare
evaporare. Lavare e togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a pezzi e unirli
nel tegame, regolare di sale, peperoncino e lasciare cuocere per 20 minuti a
fuoco dolce. Nel mentre in una pentola di acqua bollente, salata, in
ebollizione fare gli spatzle con l’apposito attrezzo (o uno
schiacciapatate).Non appena gli spatzle salgono a galla, scolarli con l’aiuto
di un mestolo forato e unirli man mano al condimento preparato nel tegame. Deve
essere un’operazione fatta velocemente. Mescolare delicatamente con un
cucchiaio di legno i vari ingredienti. Servire la preparazione caldissima.
Cappelletti in Crosta
Per 6 persone
250 gr di cappelletti, 1 confezione di pasta sfoglia
fresca rotonda, 1 lt e 250 gr di brodo di carne ( possibilmente di gallina ), 1
tuorlo, latte, parmigiano grattugiato.
Portare a bollore il brodo e cuocere i cappelletti
per 3 minuti. Nel mentre preriscaldare il forno a 200°. Versare i cappelletti
con il brodo in un recipiente alto e rotondo da forno. Coprire il recipiente
con la pasta sfoglia (se fosse troppo stretta, stendere un poco la pasta con il
mattarello) facendola aderire bene lungo il bordo che avrete inumidito con poca
acqua. Sbattere il tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellare la superficie
della pasta. Mettere subito in forno per 10 minuti e portare in tavola. Servire
con il parmigiano grattugiato
Si possono anche preparare ciotole individuali, in
questo caso occorrono 2 confezioni di pasta sfoglia.
Tempura di Pollo in pastella al Miele di Castagno
Per 4 persone
400 gr di pollo tagliato a julienne, 100 gr di
porro, tagliato a julienne, 2 cucchiai di miele di castagno, 1 cucchiaino di
peperoncino, farina, olio, sale. Per accompagnare verdure di stagione crude e
yogurt cremoso naturale intero.
Preparare una pastella con la farina, 100 ml di
acqua circa, 1 cucchiaio di olio, il miele, il peperoncino, un pizzico di sale.
Lasciare riposare la pastella in frigorifero per un’ora. Poi unire la julienne
di pollo e porri. In una grande padella, portare ad ebollizione abbondante olio
e tuffare un po’ del composto di julienne raccogliendolo con un cucchiaio e
formando delle frittelle, ben distanziate. Farle dorare dalle due parti e farle
asciugare su carta assorbente da cucina. Servire le frittelle accompagnate da
altre julienne di verdure crude a piacimento, accompagnandole con yogurt cremoso
naturale intero.
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