Cannelloni ripieni di Spinaci
Per 4 persone
12 sfoglie di pasta secca per lasagne, 350 gr di
spinaci lessati, 350 gr di ricotta romana, 100 gr di parmigiano grattugiato, ¾
di lt di besciamella, salvia, noce moscata, burro, olio, sale,
Portate ad ebollizione 1 lt di acqua salata con 2
cucchiai d’olio, e tuffateci 3 o 4 lasagne per volta, cuocendole secondo le
istruzioni della confezione. Scolatele con l’aiuto di una schiumarola e
appoggiatele su un canovaccio da cucina, facendo attenzione a non accavallarle.
Cuocete così tutta la pasta. Unite nella salsa besciamella tiepida, 80 gr di
parmigiano, mescolandola bene con l’aiuto di una frusta. Tritate con la
mezzaluna gli spinaci lessati e la foglia di salvia. Fateli insaporire in una
padella con 3 cucchiai d’olio, a fiamma bassa per 3 minuti. Salate, e fate
intiepidire. Mettete in una ciotola la ricotta romana, il parmigiano rimasto,
un pizzico di noce moscata grattugiata, unite gli spinaci, ¼ di besciamella.
Mescolate con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete 2 cucchiai abbondanti di ripieno sul lato corto di ogni lasagna,
cercando con un cucchiaio, di dare al composto una forma cilindrica. Arrotolate
la sfoglia sul ripieno, formando un cannellone uniforme. Procedete sino ad
esaurimento degli ingredienti. Imburrate una pirofila rettangolare e versateli
sul fondo metà della salsa besciamella, stendendola con l’aiuto di un
cucchiaio, sin ad ottenerne uno strato uniforme. Allineate i cannelloni nella
pirofila, ricopriteli con il resto della besciamella. Mettete sulla superficie
della besciamella dei piccoli fiocchetti di burro. Infornate a forno
preriscaldato a 220° per 25 minuti, finchè saranno ben dorati.
Cannelloni con Cavolfiore
Per 4 persone
16 sfoglie di pasta all’uovo per lasagne, 1
cavolfiore, 50 gr di gherigli di noci, farina, 8 dl di latte, parmigiano
grattugiato, burro, noce moscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale.
Dividere il cavolfiore a cimette, lavarlo. Farlo
cuocere a vapore per 20 minuti. Metterlo nel mixer e frullarlo. Salare un poco
l’impasto di cavolo. Preparare la besciamella con latte e farina. Salare,
aggiungervi una grattata di noce moscata , 60 gr di parmigiano, un cucchiaio di
prezzemolo tritato. Mescolare bene. Unire metà della salsa al cavolo e mescolare.
Lasciare raffreddare la composizione. In una casseruola con abbondante acqua ,
un cucchiaio di olio e sale, portare ad ebollizione e farvi cuocere le lasagne
per 3 minuti. Scolarle bene e stenderle, una accanto all’altra, su un
canovaccio da cucina. Mettere su ogni sfoglia suddivisa equamente la salsa
preparata. Arrotolare i cannelloni. In una pirofila unta con burro e metà dello
strato di besciamella, appoggiarvi i cannelloni, uno accanto all’altro.
Ricoprirli con la salsa rimasta, spolverizzare con parmigiano e una grattata di
noce moscata. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Servire
subito.
Cannelloni con Uova Strapazzate
Per 4 persone
350 gr di pasta fresca già pronta, 500 gr di
asparagi, 300 gr di erbette, 4 uova, burro, formaggio parmigiano grattugiato,
basilico, 1 scalogni, sale e pepe.
Stendere la pasta in sfoglia sottile e ricavarne 8
rettangoli delle dimensioni di cm 8 x 10. Farli cuocere, pochi alla volta, in
abbondante acqua salata in ebollizione, per tre minuti. Scolarli, raffreddarli
sotto l’acqua fredda, scolarli nuovamente e stenderli sopra un canovaccio, uno
accanto all’altro. Pulire gli asparagi privandoli della parte più dura del
gambo, lavarli accuratamente, tagliare i gambi a rondelle e lasciare le punte
alte 2 cm, tagliate a metà per il lungo. Pulire le erbette, lavarle in
abbondante acqua fredda e tagliarle a listerelle. In una padella con 30 gr di
burro, fare appassire lo scalogno sbucciato e tritato, aggiungere i gambi e le
punte degli asparagi, far rosolare per 3 minuti. Unire le erbette, far rosolare
ancora per 3 minuti, insaporire con un pizzico di sale e pepe. Continuare la
cottura per 6 minuti a fuoco moderato, aggiungendo, se necessario, un po’
d’acqua. In una terrina battere leggermente le uova con un pizzico di sale e
pepe e 40 gr di parmigiano grattugiato, versarle nella padella con gli asparagi
e le erbette e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno a fuoco dolce,
fino ad ottenere un composto appena rappreso e molto morbido. Mettere un poco
del composto al centro di ogni rettangolo di pasta preparato, avvolgere ognuno
formando dei cannelloni e disporli in una pirofila imburrata. Preparare il
condimento: in una terrina mescolare 50 gr di burro, ammorbidito a temperatura
ambiente con il basilico lavato e tritato e spennellare il composto sopra i
cannelloni. Farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti,
facendoli anche gratinare leggermente.
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