Pescatrice a Cappesante in insalata tiepida
Per 8 persone
800 gr di pescatrice, 24 cappesante surgelate, 200
gr di bacon, un cespo di insalata riccia, un cetriolo, un cuore di sedano, un
mazzetto di ravanelli, 100 gr di burro, Martini dry, olio, sale, pepe.
Lasciate scongelare le cappesante e tagliate a
grossi cubetti la pescatrice. Mondate, lavate e spezzettate l’insalata. Pulite,
lavate, asciugate e tagliate a julienne il sedano , il cetriolo (sbucciato), e
i ravanelli. Mettete in un tegame il
burro e fatevi rosolare il bacon, poi scolatelo e prelevatelo dal tegame con un
mestolo forato. Nel fondo di cottura del tegame, fate rosolare per 5 minuti la
pescatrice. Unite poi le cappesante, salate, pepate e bagnate con ½ bicchiere
di vermouth. Fatelo evaporare a fuoco vivace, unite il bacon , mescolate e
spegnete il fuoco. Distribuite la verdura nel piatto di portata . Conditela con
un filo di olio, sale e pepe, mescolate. Aggiungete, con grazia, la pescatrice,
le cappesante e il bacon, con il loro sughetto che si è formato. Servite
l’insalata tiepida.
Filetti di Tonno al Miele di Agrumi
Per 4 persone
4 filetti di tonno, tagliato spesso 4 cm , 3 cucchiai di miele di
agrumi, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 1 limone spremuto, 2 cucchiai di pepe
verde macinato al momento, olio.
Lavare e asciugare con molta delicatezza i filetti
di pesce. Ungerli da entrambi i lati con olio e cospargerli col pepe verde
macinato, in modo che sulla loro superficie si formi una crosticina. In una
padella calda o una griglia liscia, calda, disporre i filetti di tonno e fare
cuocere per 2 minuti per lato. Nel mentre, mettere a scaldare a bagnomaria, il
succo di limone e il miele. Quando il composto è caldo, togliere dal fuoco e
mescolare energicamente con una frusta, aggiungendo a filo un cucchiaio di olio
e l’aceto balsamico. Servire i filetti, accompagnandoli con la salsina e
insalatina stagionale.
Fasolari con Verdure
Per 4 persone
24 fasolari puliti, 1 costa di sedano verde, una
cipolla di Tropea, un mazzetto di timo, un limone, un peperone rosso e uno
giallo, farina, olio, sale se necessario.
Sciacquare sotto l’acqua corrente i fasolari e
lasciarli a bagno con una manciata di sale grosso e acqua fredda per un’ora.
Scolate dal liquido i fasolari e metteteli in una casseruola con 2 dl d’acqua, 3 o 4 rametti di
timo e il succo di limone. Chiudete il coperchio e cuoceteli a fiamma alta per
4 o 5 minuti, finchè non si aprono. Scolateli e filtrate il fondo di cottura
con un canovaccio. Tagliate il sedano a fettine. Pulite i peperoni, eliminando
semi e filamenti bianchi, riducendoli a dadini. Mondate la cipolla e
affettatela sottilmente. In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, unite le
verdure e fatele rosolare a fiamma media per 5 minuti. Aggiungete il fondo di
cottura dei fasolari e un cucchiaino di farina sciolto in poco liquido.
Mescolate e fate addensare a fiamma alta per 4 minuti. Aggiungete i fasolari,
eliminando il pezzo della valva vuota, mezzo cucchiaino di timo tritato.
Mescolate e servite.
Seppie, Biete e Patate
Per 4 persone
3 patate, un mazzo di biete da taglio, 2 spicchi
d’aglio, 500 gr di seppioline già pulite, vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, 1 cucchiaio di foglie di maggiorana, un pizzico di origano, olio,
sale.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatela a fette
dello spessore di ½ cm, mettetele a bagno in una ciotola di acqua fredda per
evitare che anneriscano. Tagliate le biete da taglio a striscioline di circa 1 cm e lavatele e asciugatele.
Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli e fateli dorare in un tegame con 4
cucchiai d’olio. Eliminate l’aglio e unite le patate sgocciolate, le seppioline
già pulite e una presa di sale. Mescolate e lasciate insaporire per 3 minuti,
bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e 2 dl di acqua calda. Proseguite la cottura a
tegame coperto per 30 minuti, a fuoco dolce. A fine cottura, aggiungete il
prezzemolo, la maggiorana e l’origano. Regolate di sale e cuocete ancora per 5
minuti. Servite subito.
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