Cotolette alla Peruviana
Per 6 persone
gr700 di filetto di merluzzo, 1/2 tazza
di pangrattato, 2 cucchiaio di fecola di patate, 1 uovo, 200 gr di salsa
Ketchup, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zenzero fresco
grattugiato,1 piccolo cavolo verza, olio evo, sale.
Lavare e asciugare i filetti di merluzzo con carta
assorbente, spolverarli leggermente con la fecola di patate a cui avrete
mescolato 1 cucchiaino di sale. Poi passarli nell’uovo battuto e in ultimo nel
pangrattato. In una padella con abbondante olio evo in ebollizione,
friggere i filetti dorandoli da tutte e
due le parti.
Preparare la salsa: riscaldare in una padella 3
cucchiai d’olio e unirvi la salsa Ketchup mescolata allo zenzero grattugiato.
Mescolare e unire la salsa di soia, lasciare cuocere a fuoco dolce per 5
minuti. Tagliare a jiulienne il cavolo e servirlo col pesce in compagnia della
salsa.
Indivie Belghe in Cotoletta
Per 4 persone
4 cespi di indivia belga, 200 gr di carne tritata, 1
scalogno, 1 patata bollita, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
pangrattato, olio, sale, pepe.
Tagliare la parte finale dei cespi di insalata
belga. In una casseruola con acqua in ebollizione leggermente salata, unire le
indivie e farle cuocere per 10 minuti. Scolarle, strizzarle e lasciarle
intiepidire. Inciderle, senza dividerle a metà e prelevare il cuore delle
insalate. Tritare finemente lo scalogno pulito e farlo rosolare in una padella
con 2 cucchiai d’olio, unire i cuori dell’indivia tritati, la carne macinata e
fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Schiacciare la patata bollita,
metterla in una terrina e unirvi la carne e l’indivia, regolare di sale e pepe,
aggiungere il prezzemolo, 1 uovo e mescolare bene. Distribuire il composto
preparato nelle indivie e richiuderle bene riformando il cespo. In un piatto
battere con una forchetta l’uovo rimasto, passarvi i cespi richiusi di indivia
e poi passarli nel pangrattato, facendolo aderire bene. In una padella scaldare
abbondante olio e friggere le cotolette finchè saranno ben dorate da ogni lato.
Disporle su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso e servirle
calde.
Cotolette alla Bolognese
Per 4 persone
4 fette di fesa di vitello, 2 uova, 100 gr di
pangrattato, 1 etto di prosciutto crudo, scaglie di parmigiano, burro, sale.
Sbattete due uova in una ciotola e mettete 100 gr di
pangrattato in un piatto grande. Battete leggermente 4 fette di fesa di
vitello. Immergetele nell’uovo, lasciandole a bagno per qualche minuto, quindi
nel pangrattato premendo con le mani finchè l’impasto aderisca bene. Fate
fondere 80 gr di burro in una padella e friggetevi le cotolette da entrambe le
parti, per circa 10 minuti complessivi. Alla fine salate.
Adagiate su ogni fetta di carne 1 fetta di
prosciutto crudo, della stessa grandezza, coprite con scaglie di parmigiano
sottili e mettete in forno a 200° per 3 o 4 minuti, finchè il formaggio si sarà
sciolto: Servite caldo.
Cotolette di Tofu al Sesamo con Verdura
Per 4 persone
400 gr di tofu, 4 zucchine, farina, 1 uovo, 50 gr di
semi di sesamo, ½ spicchio d’aglio, la scorza grattugiata di ½ limone, un
cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale.
Pulite le zucchine, lavatele, asciugatele e
tagliatele, nel senso della lunghezza, a fette sottilissime. Scottatele in
acqua salata in ebollizione per ½ minuto, scolatele e fatele raffreddare in una
ciotola in cui avrete messe acqua e ghiaccio. Scolatele ancora e stendete ad
asciugare, su carta assorbente da cucina. In una ciotola unite a 150 gr di
farina, 4 cucchiai d’olio, una presa di sale e un uovo, mescolate con una
frusta a mano, unendo a filo 1
dl di acqua fredda, in modo da ottenere una pastella
densa e omogenea. Fate i semi di sesamo in un padellino senza grassi, e fateli
dorare per 2 minuti. Uniteli alla pastella. Tagliate il tofu, sgocciolato e
asciugato, a fette di 1 cm
di spessore, immergetele nella pastella e friggetele in una padella con
abbondante olio, ben caldo, per 2 minuti per lato. Scolatele e servitele con le
zucchine condite con 3 cucchiai d’olio, emulsionato con una presa di sale, ½
spicchio d’aglio spremuto, la scorsa grattugiata di ½ limone e un cucchiaio di
prezzemolo tritato.
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