Maccheroni, Broccoli e Salamelle
Per4 persone
gr 450 di maccheroni, 800 gr di broccoli, 2 spicchi
d’aglio, 450 gr di salamelle, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale.
Lavate e pulite i broccoli, tagliateli a cimette,
eliminando i gambi e le parti dure, cuoceteli a vapore per 15 minuti. Teneteli
al caldo. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate imbiondire gli spicchi
d’aglio e aggiungete le salamelle, bucherellate nella pelle. Fatele rosolare
per 3 minuti. Versate il vino bianco e fate cuocere per 15 minuti. Togliete
l’aglio e unite le cime di broccolo, lasciate insaporire per 5 minuti. In una
casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere al dente la
pasta. Scolatela, conditela con il sugo preparato, tagliando le salamelle a
metà per il lungo. Servite subito.
Gramigna e Prosciutto al Cartoccio
Per 4 persone
450 gr di gramigna, 1 fetta di prosciutto di Praga
da 150 gr, 4 pomodori maturi, 1 bicchiere di champagne, 80 gr di pecorino
grattugiato, basilico, olio, sale e pepe.
Tagliate il prosciutto in bastoncini stretti e
lunghi. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate rosolare a fuoco vivo per
qualche minuto. Bagnate con lo champagne e fate evaporare. Unite i pomodori,
spellati e ridotti a pezzettini, 6 foglie di basilico spezzettate con le mani,
cuocete per 10 minuti. Aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate bene e
regolate di sale e pepe. In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e conditela con il sugo
preparato, mescolandola bene. Stendete sul piano da lavoro, 4 grandi fogli di
carta di alluminio e versatevi le pasta in eguale misura in ciascun foglio.
Richiudeteli bene e metteteli appoggiati sulla teglia del forno, preriscaldato
a 200° per 8 minuti.
Trofie con Rucola e Zucca
gr 350 di trofie, 250 gr di polpa di zucca, 1
cipolla, 250 gr di rucola, 100 gr di ricotta dura, peperoncino in polvere, olio
e sale.
Togliete la buccia alla zucca e riducetela a
pezzetti. Pulite la cipolla e affettatela sottilmente. In una padella con 5
cucchiai d’olio fate cuocere le verdure per 15 minuti, coperte. Pulite la
rucola, lavatela. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione,
cuocete al dente la pasta e 5 minuti prima di fine cottura, unitevi la rucola
che scolerete con la pasta. Versate pasta e rucola nella padella della zucca,
spolverizzate con la ricotta grattugiata e un pizzico di peperoncino. Mescolate
e servite subito.
Trofie fatte in casa con la Verdura
Per 4 persone
Per la pasta: 200 gr di farina, sale. Per il sugo:
150 gr di fagiolini teneri, 2 patate, un piccolo ciuffo di prezzemolo, 8 gherigli di noce, olio, sale.
In una terrina, impastare la farina con una buona
presa di sale e 8 cl. di acqua tiepida
circa. Si deve ottenere un impasto piuttosto sodo. Lavorare l’impasto per
qualche minuto. Prenderne delle piccole porzioni, grandi comi una nocciola.
Rotolarle nel palmo della mano in modo da ottenere dei bastoncini irregolari di
circa 4 cm
e poi attorcigliarli leggermente. Procedere così a fine dell’ingrediente e
sistemare le trofie su un canovaccio infarinato.
In una casseruola con acqua
fredda, mettere i fagiolini puliti, le patate sbucciate e a pezzi. Unire un po’
di sale e portare a ebollizione. Quando l’acqua bolle già da 5 minuti, unire le
trofie e fare cuocere finchè la pasta sia pronta. Scolare e condire subito con
prezzemolo tagliuzzato, l’olio e le noci tritate grossolanamente.
Fusilli all'acqua pazza con Orate
Per 4 persone
350 gr di fusilli, 4 piccole orate di circa 250 gr
l’una, (ricetta classica fatta con pesci pezzogne), 2 spicchi d’aglio, ½ kg di
pomodori maturi ma sodi, 2 cucchiaini d’origano, olio, sale e pepe.
Pelare i pomodori ridurli a tocchettini e fare
scolare da un colino l’acqua di vegetazione per 10 minuti. Pulire le orate
internamente, (o fatele pulire dal pescivendolo), eliminare le scaglie dalla pelle
e lavarle sotto l’acqua corrente. Asciugarle delicatamente con carta assorbente
da cucina. In un largo tegame fare scaldare in 5 cucchiai d’olio i 2 spicchi
d’aglio interi, unire i dadini di pomodoro, l’origano. Quando comincia a
sobbollire unire un mestolo di acqua calda, mettere le orate nel tegame, salare
e pepare q.b., abbassare il fuoco al minimo, coperchiare il tegame e cuocere
per una decina di minuti. Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fare cuocere i fusilli al dente. Estrarre le orate dal
tegame e tenerle al caldo in un piatto di portata. Scolare i fusilli e versarli
nel tegame, condendoli con il sugo caldo. Servire subito, accompagnando con i
pesci caldi a parte.
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