Riso alla Turca con Polpette
Per 4 persone
350 gr di riso Basmati, 100 gr di piselli surgelati,
30 gr di mandorle pelate, 25 gr di pistacchi, 50 gr di uvetta sultanina, una
bustina di zafferano, brodo vegetale, burro, sale.
Per le polpette: 300 gr di filetti di nasello, 30 gr
di mollica di pane, 1 cipolla, 2 uova, prezzemolo, cumino in polvere, 30 gr di
pinoli, farina, pangrattato, olio, sale e pepe.
Lessate i filetti di pesce a vapore per 10 minuti.
Tritateli con il ciuffo di prezzemolo, pulito e la cipolla. Unite la mollica,
ammollata in un poco d’acqua, strizzata e sbriciolata, un uovo, un po’ di
cumino, i pinoli e l’uvetta, ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e poi
strizzata. Salate e pepate. Formate delle polpettine grandi come una noce.
Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel
pangrattato
Lavate il riso e scolatelo. In una casseruola sciogliete
il burro, aggiungete il riso, fatelo rosolare, unite l’uvetta, i pistacchi e le
mandorle tritate grossolanamente. Lasciate insaporire . Aggiungete 7 dl di
brodo vegetale caldo, i piselli e lo zafferano, sciolto in due cucchiai
d’acqua. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il riso,
mescolando spesso. In una padella con abbondante olio caldo, friggete le
polpettine di pese. Scolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina,
servitele accompagnate dal riso.
Trenette alle Polpette
Per 4 persone
450 gr di trenette, 150 gr di polpa di vitello, 200
gr di polpa di maiale, 2 peperoni gialli, 2 cipolle, 1 uovo, 3 fette di
pancarrè, ½ lt di latte, pangrattato, peperoncino piccante, 1 cucchiaino di
cumino, olio, sale.
Lavate e asciugate i peperoni. Fateli cuocere per 20
minuti sulla placca del forno, preriscaldato a 180°. Toglieteli dal forno e
chiudeteli per 10 minuti in un sacchetto di carta. Nel frattempo togliete la
crosta dalle fette di pancarrè e sbriciolandole, mettetele a bagno nel latte.
Tritate le due carni e mettetele in una ciotola. Unitevi la cipolla, il
peperoncino e il cumino passati nel mixer. Aggiungete pure l’uovo e il pancarrè
strizzato, salate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con le mani umide
formate delle polpettine della dimensione di una noce. Friggetele in una
padella con abbondante olio bollente. Scolatele e fate assorbire l’olio in
eccesso posandole su carta assorbente da cucina. Pulite della pelle i peperoni,
eliminate semi e coste bianche interne. Tagliateli a pezzi e fateli rosolare in
una padella con olio e la cipolla finemente affettata. Poi frullate il
composto, rimettetelo sul fuoco e unitevi le polpette, aggiustate di sale e
fate insaporire. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione,
fate cuocere la pasta al dente. Scolatela, versatela in una zuppiera e
conditela con il sugo preparato.
Riso alla Thailandese con mele
Per 4 persone
300 gr di riso thailandese, 4 scalogni, 300 gr di
carote, un gambo di sedano, una zucchina, 2 mele, 8 foglie di lattuga, un
cipollotto, una fetta di pancarrè, curry, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale,
pepe.
Pulite le verdure. Lessate le carote e tagliate a
tocchetti la zucchina e il sedano. Tritate finemente uno scalogno. Scolate le
carote e riducetele a purea nel mixer, con il pane sbriciolato. Incorporate
alla purea il sedano, la zucchina, lo scalogno e il prezzemolo tritato.
Regolate di sale, pepate e profumate con ½ cucchiaino di curry. Formate 8
polpette e avvolgetele nelle foglie di lattuga sbollentate. Legatele con una
foglia di cipollotto sbollentato e tagliato per lungo come una striscia.
Cuocete le polpette nella vaporiera per 15 minuti. Sbucciate le mele, eliminate
il torsolo e tagliatele a pezzetti. Sbucciate gli scalogni rimasti e
affettateli. Lessate il riso in acqua poco salata in ebollizione, per 12 minuti
circa. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio in una padella, gli scalogni
affettati e i pezzi di mela. Aggiungete un cucchiaio di curry, salate e cuocete
per qualche minuto. Unite il riso scolato, mescolate e rosolate ancora qualche
istante a fiamma vivace. Servite ben caldo accompagnando con le polpettine.
Canederli Alpini
Per 4 persone
12 fette di pancarrè, 2 dl di latte, 3 tuorli
d’uovo, 200 gr di speck, 200 gr di pancetta affumicata, farina, una manciata di
prezzemolo, 1 lt e mezzo di brodo di carne, sale e pepe.
Togliete la crosta al pancarrè e mettetelo a bagno
nel latte. Strizzatele e spezzettatele con le mani, unite 3 tuorli e amalgamate
bene con un cucchiaio. Tagliate a cubetti lo speck e la pancetta, incorporateli
al composto, aggiungendo 3 cucchiai di farina e il prezzemolo tritato. Lavorate
il composto sino a renderlo perfettamente compatto. In caso risultasse troppo
morbido, aggiungere un po’ di farina. Condite alla fina con sale e pepe.
Formate con le mani delle polpette di media grandezza. Portate a bollore un lt
di brodo di carne e lessatevi i canederli per 15 minuti. Serviteli nei piatti,
ed a piacere aggiungete ancora brodo.
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