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venerdì 24 gennaio 2014

Venerdì : Primi e Secondi di Pesce!...


Filetti di Sogliola alla Siciliana

Per 4 persone

800 gr di filetti di sogliola ( possono essere anche spigola, orata, merluzzo ), 2 carote, una costa di sedano, 2 pomodori maturi, basilico, 1 limone, 1 arancia, 20 mandorle pelate, burro, olio, sale e pepe.

In un padellino, senza unire grassi, fate dorare leggermente le mandorle. Pulite e lavate carote e sedano,, riducendoli a bastoncini sottili. Eliminate la pelle ai pomodori e tagliate a dadini la polpa. Appassite le verdure in una capiente padella con olio, per 10 minuti. Unite i filetti di pesce, alzate la fiamma e girateli dopo 2 minuti. Abbassate nuovamente la fiamma e bagnate con il succo degli agrumi. Salate, pepate e cuocete ancora per 5 minuti, poi unite i dadini di pomodoro. Lasciate cuocere per 5 minuti coperto e alla fine unite le mandorle, il basilico spezzettato e il burro a pezzetti. Sistemate i filetti di pesce in un piatto di portata e coprite con le verdure e il sughetto.


 Alici alla Pizzaiola

Per 6 persone

800 gr di alici fresche, 2 spicchi d’aglio, gr 300 di pomodorini, prezzemolo, origano, olio, sale, pepe.

Allineate le alici in una teglia, dopo averle pulite e lavate e asciugate bene. Distribuitevi sopra i pomodorini affettati, privati dei semi, cospargete con aglio, prezzemolo tritato, origano, olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.


Orate all'Acqua Pazza con Fusilli

Per 4 persone

4 piccole orate di circa 250 gr l’una, (ricetta classica fatta con pesci pezzogne), 2 spicchi d’aglio, ½ kg di pomodori maturi ma sodi, 2 cucchiaini d’origano, 350 gr di pasta fusilli, olio, sale e pepe.
Pelare i pomodori ridurli a tocchettini e fare scolare da un colino l’acqua di vegetazione per 10 minuti. Pulire le orate internamente, (o fatele pulire dal pescivendolo), eliminare le scaglie dalla pelle e lavarle sotto l’acqua corrente. Asciugarle delicatamente con carta assorbente da cucina.
In un largo tegame fare scaldare in 5 cucchiai d’olio i 2 spicchi d’aglio interi, unire i dadini di pomodoro, l’origano. Quando comincia a sobbollire unire un mestolo di acqua calda, mettere le orate nel tegame, salare e pepare q.b., abbassare il fuoco al minimo, incoperchiare il tegame e cuocere per una decina di minuti. Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere i fusilli al dente. Estrarre le orate dal tegame e tenerle al caldo in un piatto di portata. Scolare i fusilli e versarli nel tegame, condendoli con il sugo caldo. Servire subito, accompagnando con i pesci caldi a parte.

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