Filetti di Sogliola alla Siciliana
Per 4 persone
800 gr di filetti di sogliola ( possono essere anche
spigola, orata, merluzzo ), 2 carote, una costa di sedano, 2 pomodori maturi,
basilico, 1 limone, 1 arancia, 20 mandorle pelate, burro, olio, sale e pepe.
In un padellino, senza unire grassi, fate dorare
leggermente le mandorle. Pulite e lavate carote e sedano,, riducendoli a
bastoncini sottili. Eliminate la pelle ai pomodori e tagliate a dadini la
polpa. Appassite le verdure in una capiente padella con olio, per 10 minuti.
Unite i filetti di pesce, alzate la fiamma e girateli dopo 2 minuti. Abbassate
nuovamente la fiamma e bagnate con il succo degli agrumi. Salate, pepate e
cuocete ancora per 5 minuti, poi unite i dadini di pomodoro. Lasciate cuocere
per 5 minuti coperto e alla fine unite le mandorle, il basilico spezzettato e
il burro a pezzetti. Sistemate i filetti di pesce in un piatto di portata e
coprite con le verdure e il sughetto.
Alici alla Pizzaiola
Per 6 persone
800 gr di alici fresche, 2 spicchi d’aglio, gr 300
di pomodorini, prezzemolo, origano, olio, sale, pepe.
Allineate le alici in una teglia, dopo averle pulite
e lavate e asciugate bene. Distribuitevi sopra i pomodorini affettati, privati
dei semi, cospargete con aglio, prezzemolo tritato, origano, olio, sale e pepe.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Orate all'Acqua Pazza con Fusilli
Per 4 persone
4 piccole orate di circa 250 gr l’una, (ricetta
classica fatta con pesci pezzogne), 2 spicchi d’aglio, ½ kg di pomodori maturi
ma sodi, 2 cucchiaini d’origano, 350 gr di pasta fusilli, olio, sale e pepe.
Pelare i pomodori ridurli a tocchettini e fare
scolare da un colino l’acqua di vegetazione per 10 minuti. Pulire le orate
internamente, (o fatele pulire dal pescivendolo), eliminare le scaglie dalla
pelle e lavarle sotto l’acqua corrente. Asciugarle delicatamente con carta
assorbente da cucina.
In un largo tegame fare scaldare in 5 cucchiai
d’olio i 2 spicchi d’aglio interi, unire i dadini di pomodoro, l’origano.
Quando comincia a sobbollire unire un mestolo di acqua calda, mettere le orate
nel tegame, salare e pepare q.b., abbassare il fuoco al minimo, incoperchiare
il tegame e cuocere per una decina di minuti. Nel mentre in una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere i fusilli al dente.
Estrarre le orate dal tegame e tenerle al caldo in un piatto di portata.
Scolare i fusilli e versarli nel tegame, condendoli con il sugo caldo. Servire
subito, accompagnando con i pesci caldi a parte.
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