E con le "Pomme de Terre"anzichè dir Patate (fa molto raffinato...)

Gnocchi di Oliva

Per 4 persone

1 kg di patate, 400 gr di farina, 6 cucchiai di pasta di olive, 200 gr di passata di pomodoro, uno spicchio d’aglio, basilico, olio, sale e pepe.

Lavate le patate e fatele cuocere con la buccia in una pentola, per 30 minuti dall’ebollizione. Sbucciatele, passatele con lo schiacciapatate e mettete il passato in un grande contenitore. Aggiungetevi la farina, un po’ di sale, impastate un poco, scolate dall’olio la pasta di olive e aggiungetela all’impasto. Lavoratelo poi con energia, finchè risulti morbido e compatto. Ricavate tante stringhe di pasta che taglierete a tocchetti e passerete sui rebbi di una forchetta, per rigarne la superficie. Spolverizzate gli gnocchi con farina di semola e lasciateli riposare per mezz’ora. Fate imbiondire l’aglio nell’olio e unite la passata di pomodoro. Cuocete per 20 minuti. Aggiungete basilico, sale e pepe, cuocete ancora per 10 minuti. Portate a bollore l’acqua e il sale in una capace casseruola, versatevi gli gnocchi e scolateli appena vengono a galla, mettendoli, man mano, in un colapasta. Trasferiteli in una terrina e conditeli col sugo. Serviteli caldissimi.

Rotolini di Patate

Per 4 persone

800 gr di patate, gr 200 di farina bianca, basilico, sale,. Per il condimento 4 patate, gr 400 di fagiolini, 2 ciuffi di basilico, 2 spicchi d’aglio, 80 gr di pecorino grattugiato, 2 gherigli di noce, gr 25 di pinoli, olio, sale.

In una casseruola con acqua salata fredda, mettete le patate con la buccia e fatele bollire per 30 minuti. Pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Quando il passato sarà tiepido, unite la farina e le foglie di basilico tritate, impastate e poi lasciate riposare la palla di impasto per 15 minuti. Nel frattempo preparate il pesto: frullate nel mixer l’aglio, il basilico a foglie, i pinoli e le noci, diluite con poco olio a filo, e aggiungete il formaggio, mescolate e aggiungete ancora olio fino ad ottenere un composto morbido. Mettete a cuocere in acqua bollente salata, le patate sbucciate e tagliate a fette e i fagiolini mondati del filo. Tagliate l’impasto di patate a pezzetti di 5 cm e rotolateli sotto il palmo delle mani. Stendete i rotolini su un tovagliolo infarinato leggermente e, quando saranno tutti pronti ( dovranno avere la forma della pasta tronfie ), gettateli nell’acqua bollente salata, scolandoli con la paletta forata appena vengono a galla. Metteteli in una zuppiera e conditeli con metà del pesto, mescolate delicatamente e unite le verdure bollite e scolate, unendo anche il pesto residuo. Mescolate ancora delicatamente e servite.

Torta di Patate

Per  6 persone

250 gr di farina, 250 gr di patate bollite e passate al setaccio, 100 gr di burro, 100 gr di prosciutto cotto o crudo, 100 gr di scamorza fresca, 50 gr di parmigiano grattugiato, 40 gr di lievito di birra, 3 uova, sale, pepe.

Disporre la farina a fontana e unire nel mezzo le patate lessate e passate al setaccio, le uova, il prosciutto tritato, la scamorza a dadini, il parmigiano grattugiato, il burro a pezzi e il lievito sbriciolato. Regolate di sale e pepe. Lavorate l’impasto energicamente e amalgamate accuratamente gli ingredienti.

Imburrare e infarinare una alta teglia rotonda ( o un altro stampo anche con foro centrale ) . Disporvi l’impasto, coprirlo con canovaccio o pellicola e lasciarlo lievitare per 30 minuti al caldo. Metterlo in forno preriscaldato a 200° sino a quando l’impasto arriva all’orlo della teglia, poi abbassare il calore a 150° e proseguire la cottura per 30 minuti.