Zuppe per bimbi " Speciali"
Per 6 persone
6 patate, 6 carote, 6 pomodori maturi, 700 gr di
piselli surgelati, 2 cipolla, una costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, un
ciuffo di basilico e prezzemolo, 200 gr di latte, 200 gr di panna liquida, 2
cucchiaini di rosmarino tritato, brodo vegetale, olio sale. Piccoli crostini al
forno di pancarrè, 2 carote e 2 zucchine per guarnire, parmigiano grattugiato.
Di patate
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a
tocchetti. In una casseruola con 3 cucchiai d’olio unire ½ cipolla tritata
finemente e 1 cucchiaino di rosmarino, far appassire a fuoco medio. Unire le
patate, mescolare e rosolare leggermente. Unire 700 gr di brodo vegetale
bollente. Coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiustare
eventualmente di sale. Passare il composto al passaverdura, rimettere nella
casseruola, scaldare e versare nelle ciotole individuali.
Di
piselli
In una casseruola far soffriggere in 3 cucchiai
d’olio ½ di cipolla tritata con ½ costa di sedano e ½ spicchio d’aglio, unire i
piselli scaldare qualche minuto mescolando e unire 500 gr di brodo vegetale
caldo. Dopo 15 minuti unire anche i 200 gr di latte caldo. Cuocere ancora 10
minuti, insaporire con mezzo ciuffo di basilico. Aggiustare eventualmente di
sale. Passare il composto al passaverdura, rimettere nella casseruola, scaldare
e versare nelle ciotole individuali.
Di carote
Raschiare e lavare le carote. Affettarle finemente.
In una casseruola far soffriggere in 3 cucchiai d’olio ½ cipolla tritata e 1
cucchiaino di rosmarino, unire le fettine di carote e 700 gr di brodo vegetale
bollente. Far cuocere per 25 minuti. Aggiustare eventualmente di sale. Passare
il composto al passaverdura, rimettere nella casseruola, scaldare e versare
nelle ciotole.
Di
pomodori
Sbollentare i pomodori, spellarli e ridurre la polpa
a pezzi medi. In una casseruola far soffriggere in 3 cucchiai d’olio ½ cipolla
tritata, ½ costa di sedano tritato e ½ spicchio d’aglio sempre tritato.
Rosolare, aggiungere i pomodori a pezzi, cuocere qualche minuto, aggiungere 500
gr di brodo vegetale bollente. Cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungere il residuo basilico e prezzemolo, tritati finemente. Regolare di
sale, aggiungere 200 gr di panna, cuocere ancora mescolando per qualche minuto.
Passare al passaverdura, rimettere nella casseruola, scaldare e versare nelle
ciotole individuali.
Tagliare le 2 carote e le 2 zucchine a julienne,
preparare i crostini col pancarrè in forno e servire il tutto con le ciotole di
verdurine caldissime.
Antipasti per Bimbi "Speciali"
Per 10 bimbi
Sformato Al
Prosciutto
350 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2
uova e 1 tuorlo, 150 gr di prosciutto crudo tritato grossolanamente, parmigiano
grattugiato, 1 cucchiaio di timo, latte, olio, zucchero, sale.
Versare la farina a fontana in una terrina.
Sciogliere in 2 dita di latte tiepido il cubetto di lievito con un pizzico di
sale e un cucchiaino di zucchero e versarlo nell’incavo della farina.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio e 50 gr di parmigiano grattugiato. Amalgamare
gli ingredienti aggiungendo poco alla volta 1 dl di acqua tiepida.
Aggiungere all’impasto 2 uova e ancora 40 gr di parmigiano grattugiato, il
cucchiaio di timo e il prosciutto. Lavorare con forza l’impasto sino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una croce sulla sua superficie,
coprire con un panno e lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora. Ungere
con olio uno stampo da 1 kg
di plumcake o due da ½ kg, trasferirvi l’impasto, coprire con un panno e
lasciare di nuovo lievitare per un'altra ora. Spennellare la superficie della
pasta con il rosso di uovo battuto con un cucchiaio d’acqua e cuocerlo in forno
preriscaldato a 200° per mezz’ora. Sfornare e dopo 10 minuti trasferire lo
sformato su un piatto di portata. Servirlo tiepido o freddo, affettato spesso.
Per 10 bimbi
Sformatini
Alla Carota
300 gr di farina, 40 gr di lievito di birra, 180 gr
di carote grattugiate, olio, zucchero, sale.
Sciogliere il lievito in 1 bicchiere di acqua
tiepida con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Versare la farina a
fontana in una terrina, unire il lievito e lavorare per amalgamare il lievito
alla farina aggiungendo se necessario ancora un goccio d’acqua. Unire le carote
grattugiate mischiate a 2 cucchiai di zucchero e a un pizzico di sale. Lavorare
velocemente tutti gli ingredienti formando una palla omogenea e liscia. Mettere
la pasta in una terrina infarinata, fare con un coltellino un segno di croce
sulla sua superficie e coprire la pasta con un canovaccio. Fare lievitare in
luogo tiepido per almeno 1 ora e comunque sino a quando abbia raddoppiato il
suo volume. Oliare degli stampini e riempirli a metà con l’impasto. Oliare
leggermente la superficie, formare di nuovo una piccola croce sull’impasto e
metterli in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornarli, lasciarli
intiepidire e sformarli su un piatto di portata. Ottimi per accompagnare
formaggi e verdure.
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