Bagna Caoda Piemontese, ricetta Piemontese
Per 4 persone
80 gr di burro, 3 dl di olio, 12 acciughe salate, 5
spicchi di aglio, 1 pomodorino intero, verdure tipo: cardi, gobbi, peperoni,
topinambourg, sedano, belghe, foglie di verza, rape, finocchi.
Schiacciate bene nel mortaio
di legno 3 spicchi di aglio, affettate finemente i rimanenti, aggiungete le
acciughe lavate, spinate e ben asciugate in un telo. Unite il pomodorino intero
inciso con un coltellino. Quindi mettete il tutto a fuoco lento con l’olio per
15 minuti. Poi aggiungete il burro, quando questo si sarà sciolto, portate il
recipiente in tavola su uno scaldino che mantenga sempre la bagna calda. Nel
frattempo avrete preparato le verdure ben mondate e lavate, che ogni commensale
intingerà nella bagna.
Pesce Spada con Bagna Caoda
Per 6 persone
6 etti di pesce spada freschissimo tagliato a
fettine sottili ( si possono usare anche altri tipi di pesce, tipo salmone,
pescatrice ecc.), 1 vasetto di acciughe sott’olio da 200 gr, 50 gr di panna
liquida, olio evo, 2 spicchi d’aglio, 1 limone.
Mettere a marinare il pesce in due cucchiai d’olio e
il limone spremuto. Far sciogliere le acciughe in un pentolino con 8 cucchiai
d’olio e due spicchi d’aglio tagliati a fettine (se non si gradisce mangiare
l’aglio lasciarlo intero). Girare continuamente la preparazione, facendo
cuocere a fuoco bassissimo- Quando tutto sarà sciolto, formando una cremina,
tenere al caldo (se rimasto intero, togliere l’aglio).
Far grigliare le fette di pesce spada da entrambi i
lati, disporre le fette in una larga pirofila, una accanto all’altra.
Ricoprirle con la salsina preparata. Lasciare riposare la preparazione per
mezz’ora, perché si insaporisca. Al momento di servire, riscaldare in forno per
pochi minuti.
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