“Essere romantici è
come leggere la vita con un tipo di lente particolare, io questa lente la uso
sempre anche quando non canto.” Fred Bongusto
Pennette al ragù vegetale
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di pennette, 1 finocchio, 1
peperone giallo, 1 carota, una costola di sedano, 2 pomodori, 1 cipolla, foglie
di basilico, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.
Lavate il finocchio ed eliminatene
il fondo più duro e le foglie esterne. Riducete il resto a cubetti. Lavate il
peperone, eliminate il picciolo, le nervature bianche e i semi. Tagliatelo a
dadini, insieme alla carota, lavata e raschiata, e al sedano. Lavate i
pomodori, pelateli tritateli. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fatevi
appassire la cipolla finemente affettata, unite il peperone, il finocchio, la
carota ed il sedano. Fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il pomodoro, le
foglie di basilico, salate e cuocete ancora per 8 minuti. In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente.
Scolatela e trasferitela in una
zuppiera, conditela con il sugo preparato e spolveratela con il pecorino
grattugiato. Servitela subito.
Per 6 persone
Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée, 8
fiori di zucca, 250 gr di ricotta romana, 2 tuorli, 60 gr di parmigiano,
Foderare una tortiera imburrata e
infarinata con la pasta e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Metterla in frigorifero. Mescolare la ricotta con 30 gr di parmigiano
grattugiato, il cucchiaio di erbe e un pizzico di sale e pepe. Pulire
delicatamente i fiori di zucca senza togliere il pistillo interno e farcirli
con la crema alla ricotta preparata. Mescolare i tuorli alla panna, aggiungere
il residuo parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e versare il tutto
nell’interno della pirofila sulla pasta. Sistemare anche i fiori in bella
mostra nell’interno sulla crema. Spennellarli col latte e sistemare su ogni
fiore un fiocchetto di burro. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30
minuti. Servire la quiche tiepida o a temperatura ambiente.
Millefoglie meringato al Lamponi
Per 8 persone
Ingredienti:
Per la meringa: 200 gr di albumi,
400 gr di zucchero a velo. Per il ripieno: 300 gr di lamponi, 250 gr di crema
di latte freschissima.
Per il caramello all’amaretto: 150
gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di liquore all’amaretto.
Montare gli albumi a neve
fermissima unendo 200 gr di zucchero a velo, e unendo poco a poco il resto
dello zucchero passato al setaccio .Rivestire una teglia da forno con carta da
forno e disporre gli albumi montati a cerchi, lisciandola con una spatola di
legno, distanziati tra loro. Fare cuocere a forno preriscaldato a 125° per 20
minuti e per 1 ora a 100°. In caso le meringhe risultassero ancora morbide,
trascorso questo tempo, proseguire la cottura ancora per 20 minuti. Far
freddare le meringhe. Lavare velocemente sotto l’acqua i lamponi e asciugare
delicatamente con carta da cucina. Montare la crema di latte a crema chantilly.
Sbriciolare le meringhe e formare con metà delle meringhe uno strato rotondo su
un piatto da portata. Spalmare con la crema montata e decorare con metà dei
lamponi. Rifare un altro strato uguale con il resto degli ingredienti. Per il
caramello, fare fondere lo zucchero in un pentolino con il fondo spesso e
quando ha raggiunto un colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere il
liquore. Poi rimettere sul fuoco per 1 minuto. Lasciare intiepidire e decorare
il millefoglie con il caramello.
Volendo si possono anche preparare
tanti millefoglie individuali.
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