Sformato di Frittura di
Agnello, Ricetta Rumena
Per 6 persone
Una frittura completa di agnello di
½ kg, un mazzo di cipollotti con la parte verde, 3 etti di erbette, 4 uova,
pangrattato, olio, sale, pepe.
Lavare la frittura, pulirla dalle
parti nervose e ridurla a pezzetti. Lavare i cipollotti e tagliarli finemente,
con la parte verde. Mettere 2 cucchiai di olio in una padella e fare appassire
il trito di cipollotti, scolarli e metterli in una terrina. Fare soffriggere la
frittura nella medesima padella di cottura dei cipollotti per 5 minuti,
mescolandola. Salare e pepare. Scottare in acqua salata bollente le erbette lavate
e pulite. Strizzarle e frullarle. Aggiungerle ai cipollotti. Frullare la
frittura e unire anche questa al composto. Battere leggermente 2 uova e un
pizzico di sale, amalgamarle al composto. Mescolare bene e regolare di sale e
pepe. In una pirofila rettangolare unta di olio e spolverata di pangrattato,
versare il composto, livellarlo. Sbattere le uova residue con un pizzico di
sale e versarle sul composto. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30
minuti. Servirlo freddo nel contenitore di cottura.
VARIANTE: in mancanza di frittura
di agnello, si può realizzare lo sformato usando 500 gr di fegato di vitello o
maiale e gli stessi ingredienti della ricetta.
Costolette di Agnello
al Pepe Rosa e Purè di Piselli
Per 4 persone
700 gr di piselli sgranati, una
patata, 8 costolette di agnello, 2 cucchiai di pepe rosa, 3 spicchi d’aglio, 2
cucchiai di cognac,
In una casseruola con abbondante
acqua e una presa di sale, mettete i piselli sgranati e la patata, pelata e
ridotta a dadini. Lasciate cuocere per 20 minuti dall’ebollizione. Scolate le
verdure e passatele al passaverdura, raccogliendolo in una terrina, unitevi 30
gr di burro morbido, una presa di sale e un dl di latte caldo. Amalgamate sino
ad ottenere un composto morbido. Passate le costolette in 2 cucchiai di pepe
rosa, sbriciolato, mescolato ad una abbondante presa di sale. Fate sciogliere
il burro rimanente in una padella e unitevi i tre spicchi d’aglio, non pelati.
Lasciate dorare qualche minuto e unite le costolette. Cuocete a fuoco vivo per
3 minuti per lato. Servite le costolette con il purè, e irrorate con il fondo
di cottura delle costolette.
Capretto ai Frutti di
Bosco con Patate Novelle al cartoccio e insalata mista
Per 6 persone
Preparate una marinata con vino
rosso e le erbe aromatiche, immergetevi i pezzi di carne a marinare per una
nottata. L’indomani, scolateli (tenete la marinata da parte), e dopo averli
asciugati con carta da cucina, passateli in un po’ di farina. Affettate la
cipolla e fatela imbiondire in una padella con il burro, quindi aggiungete la
carne e fate rosolare, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura,
aggiungendo poco per volta metà della marinata. Con la marinata rimasta,
preparate una salsa, procedendo così. Portatela ad ebollizione incorporandovi
la fecola, stemperata in un poco d’acqua, poi la panna ed infine la confettura
di frutti di bosco. Disponete i pezzi di capretto sul piatto di portata, irrorandoli
con un po’ di salsa, completata con pezzettini di cipollotto. Servite a parte
la salsa rimasta, in salsiera.
Contorno:
Patate Novelle al
Cartoccio
Per 4 persone
1 kg di patate novelle, 100 gr di
burro, un cucchiaio di menta tritata, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
sale e pepe.
Lavate e sbucciate le patate. In
una teglia da forno adagiate un grande foglio doppio di alluminio che possa
contenere le patate, mettendovi qua e là dei fiocchetti di burro. Versatevi nel
centro le patate, spolverizzatele con erba cipollina e menta tritata, salatele,
pepatele e irroratele con il burro rimasto, che avrete fatto fondere in un
pentolino. Avvolgete bene il cartoccio di alluminio e infornate la teglia a
200° per 50 minuti.
Insalata mista di Stagione
Ravanelli, valeriana, dente di
leone, cicorietta, cipolline, pomodori cuore di bue.
Tutto nella quantità che si
desidera, condita con olio evo, poco sale, aceto o limone.
Auguri e buona
preparazione
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