“La fede ti dà una
forza interiore insieme a un senso di equilibrio e di prospettiva nella vita.” Gregory Peck
Parmigiana con Carciofi e Acciuga
Per 4 persone
Ingredienti:
2 carciofi, 2 pomodori maturi, 100
gr di mozzarella, 6 filetti di acciuga sott’olio, farina, un ciuffo di
basilico, olio, sale.
Lavate i pomodori, affettateli e
fateli scolare in uno scolapasta. Affettate la mozzarella molto finemente e
fatele asciugare su carta assorbente. Pulite i carciofi, eliminate il gambo e
le foglie esterne. Tagliate le punte, divideteli a metà, togliete il fieno e
affettateli finemente. Sbollentateli in acqua salata, leggermente acidulata.
Asciugateli, infarinateli e friggeteli nell’olio caldo. Sgocciolateli su carta
assorbente.
Foderate con carta da forno una
pirofila da forno di circa 20 cm di diametro. Mettete sul fondo qualche fettina
di carciofo e coprite con le fettine di pomodoro e di mozzarella. Mettete
qualche fogliolina di basilico e piccoli pezzetti di filetti di acciuga.
Ripetete gli ingredienti fino ad esaurimento. Cuocete in forno preriscaldato a
160° per ¼ d’ora. Togliete dal forno e sformate la parmigiana su un piatto da
portata, servendola con qualche foglia di basilico.
Terrina con Ricotta e Asparagi
Per 6 persone
Ingredienti:
Un mazzo di asparagi, 4 uova, 500
gr di ricotta fresca, 250 gr di scagliette di parmigiano, 1 scalogno, 2
cucchiai di basilico tritato, olio, sale, pepe. Per accompagnare salsa di
pomodoro.
Eliminare la parte finale più dura
agli asparagi e farli bollire in poca acqua bollente salata a casseruola
scoperta per 5 minuti. Estrarli subito dall’acqua e posarli non sovrapposti su
un piatto. Tagliarli a metà per il lungo. Sbucciare e tritare lo scalogno.
Battere le uova in una terrina e incorporavi la ricotta con 200 gr di
scagliette di parmigiano, lo scalogno, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e
pepe. Deve risultarne un composto denso. Imburrare uno stampo da plum cake da
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di lamponi, 120 gr di
zucchero, 250 ml di panna da montare, 6 fogli di colla di pesce per la
gelatina, 200 gr di lingue di gatto, marmellata di lamponi.
Lasciare ammorbidire in acqua
fredda la gelatina. Pulire e lavare i lamponi (tenerne una dozzina da parte per
la guarnizione) e metterli in una scodella con lo zucchero, schiacciandoli bene
con una forchetta. Fare fondere la gelatina in una casseruola e aggiungerla
strizzata al composto di lamponi. Montare a neve la panna (tenerne 3 cucchiai
da parte per la guarnizione) e incorporarla ai lamponi. Versare il composto in
un recipiente rotondo di circa 20 cm di diametro e metterli in frigorifero per
1 ora. Sformare nel piatto di portata il dolce. Mettere un poco di marmellata
su un lato delle lingue di gatto (se strabordassero troppo dal dolce tagliarle
a metà), e incollarle tutto attorno al dolce. Decorare il centro con i lamponi
tenuti da parte e aggiungere ciuffetti della panna pure tenuta da parte.
Mettere in frigorifero sino al momento di servire.
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