“Nel cuore delle donne
non ci vede chiaro che l'esaminatore disinteressato.” Edmondo De Amicis
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di cozze col guscio, 200 gr
di vongole col guscio, 125 gr di gamberetti lessati e sgusciati, 120 gr di
seppia, lavata e tritata grossolanamente, 120 gr di calamaro lavato e tritato grossolanamente,
4 piccoli pomodori, pelati e tritati finemente, 6 cucchiai di prezzemolo
tritato finemente, 4 spicchi d’aglio tritati finemente, olio evo, sale, pepe
nero. 12 fette di pane casareccio.
Lasciare le cozze e le vongole in
acqua fredda per almeno un’ora, quindi pulire le cozze eliminando le
incrostazioni e il bisso. Preriscaldare il forno a 200°. Mettere i molluschi in
una capiente padella e farli aprire a fuoco medio, a padella coperta. Eliminare
quelli rimasti chiusi. Togliere i molluschi dal guscio e tenerli da parte. In
una padella capiente, fare soffriggere il prezzemolo e l’aglio in 4 cucchiai
d’olio. Alzare la fiamma e unire i gamberetti, la seppia e il calamaro, fare
cuocere riducendo il calore, per 10 minuti. Aggiungere i pomodori tritati e
proseguire la cottura per altri 5 minuti. Unire infine le cozze e le vongole,
regolare di sale e pepe e fare cuocere per altri due minuti. Spegnere la
fiamma, trasferire il tutto (tenendo da parte qualche pezzetto per guarnire) in
un robot da cucina e tritare per 1 minuto. Tostare il pane in forno sin che
diventi croccante.
Spalmare sul pane il trito di
frutti di mare, e guarnire con i pezzi lasciati interi. Trasferire le
bruschette su di un vassoio e servirle.
Ravioli di Granchio al vapore, ricetta
Cinese
Per 8 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 1 porro, 1
peperone verde, 1 scatola di polpa di granchio (190° gr), gr 450 di salsa di
pomodoro già pronta, 1 uovo, 1 albume, un ciuffetto di prezzemolo, un pizzico
di chili in polvere, olio, sale
Lavorate la farina sulla spianatoia
con l’uovo, l’albume, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Quando
l’impasto sarà sodo ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare
al fresco per 30 minuti. Tritate finemente il porro e fate a dadini il
peperone. Soffriggeteli in una padella con 3 cucchiai d’olio, per 5 minuti.
Unite la polpa di granchio, scolata e spezzettata, regolate di sale e fate
cuocere per 3 minuti. Frullate metà del composto ed unitelo al resto. Stendete
la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavatene 24 dischetti da 8 mm. Mettete
al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno, poi prendeteli in mano uno alla
volta e pizzicate i bordi per formare un raviolo aperto. Scaldate la salsa di
pomodoro e unite un po’ di chili. Cuocete i ravioli a vapore per 20 minuti,
metteteli in un piatto da portata e serviteli con la salsa di pomodoro
intiepidita, disposta in una ciotola.
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di razza, aceto di vino
bianco, limoni, 100 gr di burro, 25 gr di capperi sotto sale, un ciuffo di
prezzemolo, aceto di vino rosso, burro, sale e pepe.
Lavate il pesce molto bene sotto
l’acqua corrente, adagiatelo in una pentola con 1,5 lt d’acqua, un bicchiere scarso
di aceto, sale e qualche grano di pepe. Fate cuocere dall’ebollizione per 15
minuti. Prelevate poi il pesce, facendo attenzione a non romperlo. Adagiatelo
in un piatto, togliete pelle e cartilagini. Preparate la salsa: lavate e
asciugate il prezzemolo e i capperi, scolateli e tritateli. In un padellino
fate rosolare 120 gr di burro con un rametto di prezzemolo, che poi
eliminerete, aggiungendo il prezzemolo e i capperi tritati e un cucchiaio di
aceto rosso. Regolate di sale e pepe. Versate la salsa, calda, sul pesce e
decorate con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo.
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