Io voglio un mondo all’altezza dei sogni che ho. Voglio
volere, voglio deciderlo io se mi basta o se no. (Voglio volere)- Luciano
Ligabue
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di asparagi, 1 patata, 1
porro, brodo di verdura, aceto di vino bianco, 100 gr di parmigiano
grattugiato, olio, sale e pepe.
Mondare e pulire gli asparagi.
Tenerne da parte la metà. Sbucciare la patata e tagliarla a dadini. In una
casseruola fare stufare in 3 cucchiai d’olio il porro mondato e tritato a fuoco
dolce, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando risulti morbido, poi
aggiungere metà asparagi e le patate. Fare dorare leggermente il tutto, coprire
a filo col brodo di verdura caldo e lasciare cuocere per 10 minuti, unendo, se
necessario ancora poco brodo. Spegnere, frullare ed emulsionare con olio.
Regolare di sale e pepe e con qualche goccia di aceto. Servire il gazpacho
molto freddo. Accompagnare con l’altra metà di asparagi sbollentati e divisi a
metà per lungo. Spolverare con il parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di manzo, 1,5 lt di acqua
fredda, 30 gr di lardo, 250 gr di barbabietole rosse, 2 cucchiai d’aceto, 100
gr di passata di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, un ciuffo di prezzemolo, 3
patate, ½ verza, 1 cucchiaio di farina, uno di aceto e uno di zucchero, olio e
sale.
Lessate 250 gr. di manzo, tagliato
a pezzetti, in 1,5 lt di acqua fredda per 40 minuti. Fate cuocere a fuoco lento
per 20 minuti, 30 gr. di lardo tritato, 250 gr. di barbabietole, tagliate a
dadini, 2 cucchiai d’aceto, e 100 gr. di passata di pomodoro. Fate soffriggere
con 3 cucchiai d’olio, 1 carota, 1 cipolla, un ciuffo di prezzemolo , tritati e
3 patate fatte a dadini. Tagliate a strisce mezza verza, lessatela per 20
minuti in brodo con il lesso, unite le verdure al pomodoro, il soffritto e fate
cuocere per 10 minuti. Versate un cucchiaio di farina, uno di aceto e 1 di
zucchero. Salate e cuocete per altri 10 minuti. Servite il bortsch caldo,
cosparso con un po’ di prezzemolo tritato.
Per 6 persone
Ingredienti:
3 dischi di Pan di Spagna di circa
150 gr l’uno, 4 tuorli, 500 gr di ricotta, 200 gr di zucchero a velo, 220 gr di
zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 100 gr di cedro e arancio candititi
a pezzettini, 100 gr di cioccolato fondente ridotto a pezzettini, ½ bicchierino
di Cointreaux, 1 scorza di limone, latte, farina.
In una ciotola montare i tuorli con
150 gr di zucchero semolato, unirvi 50 gr di farina e 4 dl di latte tiepido, la
scorza del limone, amalgamare il tutto e farlo cuocere a fuoco sino a che si
addensi. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, unire la
bustina di vanillina, i canditi e il cioccolato. Amalgamare delicatamente tutti
gli ingredienti. Preparare un composto con 3 bicchieri d’acqua, 70 gr di
zucchero e il liquore, fare bollire per 10 minuti e poi far raffreddare.
Appoggiare uno dei dischi di Pan di Spagna su di un bel piatto di portata e
bagnarlo con qualche cucchiaio di sciroppo, spalmarlo poi con la crema
pasticciera e sopra quella con la crema di ricotta, tenendo presente che deve
servire anche per gli altri due strati oltre che per il bordo della torta.
Sovrapporre il secondo disco e ripetere l’operazione. Sovrapporre l’ultimo
strato e ripetere l’operazione avendo cura di spalmare con la crema di ricotta
anche tutto il bordo. Tenere in frigorifero la torta coperta con pellicola sino
al momento di servirla.
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