Piccole Quiche alla Zucca a al Finocchio
Per 4 persone
Per le quiche alla zucca: 1
confezione pronta di pasta brisée, 1 spicchio di polpa di zucca pulita di 300
gr, 50 gr di burro, farina, 30 gr di lamelle di mandorle, sale, pepe, stampini
da budino.
Per le quiche al finocchio: 1 confezione
di pasta sfoglia, 3 cuori di finocchio, 30 gr di scaglie di parmigiano, 50 gr
di formaggio brie, 30 gr di parmigiano grattugiato,
Per le quiche di zucca: tirare la
pasta con il mattarello insistendo sui bordi. Imburrare e infarinare gli
stampini, ritagliare la pasta in 4 dischi e far aderire ogni disco allo
stampino senza schiacciarlo troppo. Bucherellare il fondo con i rebbi di una
forchetta e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Nel
mentre, ridurre a pezzettini la polpa di zucca, metterla sulla placca del forno
foderata di carta di alluminio e farla cuocere per 15 minuti in forno
preriscaldato a 180°. Passare la polpa al passaverdura a griglia fine.
Aggiungere al passato il burro rimasto, sale e pepe. Mescolare bene e
conservare al caldo. Fare tostare leggermente le lamelle di mandorle. Sfornare
gli stampini di brisée e staccarli ancora caldi dallo stampo. Riempirli con la
crema alla zucca, aggiungere in superficie le lamelle di mandorle. Servirle con
formaggi e salumi.
Per le quiche al finocchio: pulire
i cuori di finocchio, lavarli e affettarli finemente, farli cuocere a vapore
per 10 minuti. Versare la panna in una ciotola, incorporarvi i tuorli, il
formaggio grattugiato, il formaggio brie a pezzettini, un pizzico di noce
moscata e sale. Ritagliare la pasta sfoglia in 4 dischi e foderare 4 stampini
da budino imburrati e infarinati, bucando il fondo della pasta con i rebbi di
una forchetta. Aggiungere i finocchi e le scaglie di parmigiano, distribuire il
composto di panna e uova e farli cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15
minuti. Servirle con formaggi e salumi.
Pollo alla Diavola con insalatina
stagionale
Per 4 persone
Ingredienti:
1 pollo da
Incidete il pollo lungo il dorso e
asportate la spina dorsale. Appoggiatelo sul tagliere, con la pelle ricolta
verso l’alto, appiattitelo premendo con forza, sfregatelo con l’aglio e
salatelo. Mescolate vino, aceto, soia, peperoncino e 2 cucchiai d’olio. Versate
la miscela sul pollo e lasciatelo riposare per un’ora, girandolo ogni tanto nel
condimento. Scaldate bene la griglia e spennellatela con il rosmarino intinto
nell’olio rimasto. Adagiate il pollo sgocciolato sulla griglia, con il petto
rivolto verso il basso. Chiudetela e cuocete su una fiamma media e girate il
pollo ogni 10 minuti. Servite appoggiandolo su un piatto da portata, con
contorno di insalatina.
Per 4 persone
Ingredienti:
100 gr di pane di Spagna, 2 tuorli,
60 gr di zucchero, vino bianco dolce o liquoroso (marsala, vino santo, liquore
alchermes). Due meringhe medie da sbriciolare o piccole meringhe.
Tagliate il pane di Spagna a dadini
e spruzzateli con il vino scelto. Mettete i tuorli e lo zucchero in un
pentolino e mescolate bene con una frusta a mano. Versate il vino e fate
ispessire a fuoco lento, sbattendo tutto il tempo con la frusta. Spegnete al
primo bollore. Distribuite i dadi di pane di Spagna in 4 bicchieri e versateci
sopra un po’ di zabaione. Guarnite con meringhe sbriciolate o piccole intere
Servite subito, perché lo zabaione tende a smontarsi.
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