“Essere immortale non mi interessa. Mi piace
invecchiare.” Mina
Carpaccio di Salmone e Puntarelle
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di salmone fresco tagliato a
carpaccio, 400 gr di puntarelle, 40 gr di pinoli, 2 spicchi d’aglio, olio,
sale, pepe.
Affettare finemente le puntarelle e
metterle a bagno in acqua fredda per mezz’ora. Mettere 5 cucchiai di olio in
una ciotolina e unirvi l’aglio tagliato a fettine sottilissime. Lasciare
insaporire per 15 minuti. In una padella versare olio e aglio e farlo scaldare,
unire i pinoli, fare rosolare leggermente e eliminare l’aglio appena sia
dorato. Nel mentre appoggiare il carpaccio ben disteso in un piatto da portata,
condirlo subito con l’olio caldo preparato e posarvi sopra le puntarelle bene
asciugate. Consumare subito.
Pot-Au-Feu di Brodo di Pesce e Pollo,
ricetta Giapponese
(pentola sul fuoco) – spiegazione
in fondo alla ricetta)
Per 4 persone
Ingredienti:
12 code di gambero, 12 grosse
vongole, 4 filetti di triglia, 1 petto di pollo, ½ cavolo cinese, 1 cipollotto,
10 funghi shitake, 1 tazza di salsa di soia, 5 cucchiai di sake.
Pulire e preparare gli ingredienti:
lasciare le vongole a bagno in un contenitore sotto l’acqua corrente per
mezz’ora, Lavare accuratamente i gusci esterni, facendo in modo che la
eventuale sabbia interna fuoriesca. Tagliare a metà i filetti di triglia.
Tagliare a listerelle il cavolo e il cipollotto, ridurre il petto di pollo a
cubetti. Reidratare i funghi in acqua tiepida finché siano morbidi. Tagliarli a
pezzi. Preparare la salsa: unire alla soia il sake. In una capiente pentola
portare a bollore 1 lt di acqua e portare a bollore. Sistemarla su un forellino
al centro tavola. Porre a piacere gli ingredienti preparati nel brodo di
cottura, e quando saranno scottati o appena cotti, servirli intingendoli nella
salsa preparata. Servire infine in ciotole a parte il brodo di cottura,
sorseggiandolo come zuppa.
Preparazione Di Piatti Con La Tajine
La tajine è una pentola con nome magrebino. Fatta di terracotta, dalla
forma a “pagoda”, il cui coperchio è fatto apposta per facilitare il ritorno
della condensa verso il basso e ha nella sommità un pomello che ne facilita la
presa. La parte inferiore viene usata per portare il piatto in tavola.
I Tajine più conosciuti sono il mqualli (pollo con limone e olive), il
Kefta (polenta e pomodori), il Mrouzia (agnello con prugne e mandorle).
Altri piatti usati sono tonno, sardine, verdure.
Le spezie principali sono cannella, zafferano, curcuma, zenzero, aglio,
pepe.
In origine la cottura veniva fatta appoggiando la tajine sulla brace. Ora
esistono tajine con un fondo di metallo che permettono la cottura su fornelli a
gas. Cottura che viene eseguita a fuoco basso, lentamente, affinché carne e
verdura risultino tenere e aromatizzate.
Per 6
persone
Ingredienti:
300 gr di
cioccolato fondente, 2 dl di panna (oppure latte), 3 cucchiai di Rum (oppure
Brandy, Gran Marniere, Cointreau), frutta fresca assortita (ananas, fragole,
banane, ecc.), biscottini morbidi, frutta secca farcita con pasta di mandorle
(datteri, noci, ecc.).
Spezzettate
il cioccolato, mettetelo in un tegamino e aggiungete la panna. Mettete il
tegamino sul fuoco e fate fondere a bagnomaria su fuoco dolce, mescolando di
tanto in tanto con un cucchiaio di legno; togliete dal fuoco e aggiungete il
liquore. Adagiate il recipiente sull’apposito fornelletto e mettetelo al centro
del tavolo con un vassoio. Pulite la frutta, lavatela e asciugatela, dividerla
a pezzetti e distribuirla negli scomparti da bourguignonne o ciotoline. Ogni
commensale immergerà gli ingredienti nella cioccolata con le apposite
forchettine.
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