Per 6 persone
Ingredienti:
500 gr di tagliatelle all’uovo, 3
tuorli d’uovo, ½ bicchiere di latte, 80 gr di parmigiano grattugiato, un
pizzico di noce moscata, sale, un mazzo di rucola.
Pulire la rucola, utilizzando solo
la foglia, eliminare il resto. Lavarla e asciugarla. Tritarla grossolanamente.
In una terrina mettere i 3 tuorli d’uovo, mezzo bicchiere di latte, 80 gr di
parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e la
rucola tritata. Amalgamare bene. Cuocere le tagliatelle al dente, in abbondante
acqua in ebollizione salata. Scolare e condire immediatamente con la salsa
preparata.
I tuorli d’uovo si cuociono col
calore della pasta che non si deve saltare in padella per evitare che si
formino grumi nel sugo.
Coniglio Fritto e Insalatina verde
Per 6 persone
Ingredienti:
1 coniglio di media grossezza, 1
cipolla, succo di limone, farina, 2 uova, pangrattato, olio, sale, pepe.
Insalata per contorno.
Battete con una forchetta 5
cucchiai di olio, il succo di limone, sale e pepe in grani. Affettate una
cipolla e mescolatela all’emulsione. Pulite e lavate il coniglio, tagliatelo a
pezzi piccoli, che metterete a marinare nell’olio e limone ed il resto, per 2
ore circa, rigirandoli, perché si impregnino del loro liquido. Sbattete due
uova in una terrina, quindi scolate ed asciugate i pezzi di coniglio, passateli
nella farina, nelle uova e quindi nel pangrattato. Scaldate 4 cucchiai di olio
in una padella e friggetevi i pezzi di coniglio per circa 15 minuti, sino a
dorarli in modo uniforme. Scolateli su carta assorbente, salateli e serviteli
accompagnandoli da insalata verde.
Crostata di Fragole e granella di
Nocciole
Per 6 persone
Ingredienti:
1 panetto di pasta frolla, 500 gr
di fragole mature, 50 gr di granella di nocciole,
Foderare con la pasta frolla una pirofila
imburrata, punzecchiare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta,
eliminare la pasta in eccesso e mettere il contenitore in frigorifero. Dalla
pasta rimasta ritagliare delle foglioline, metterle un poco in frigorifero e
poi applicarle al bordo della crostata. Rivestire la crostata con un foglio di
alluminio e mettere ancora in frigo per 10 minuti. Riempire la crostata
ricoperta dall’alluminio con legumi secchi e metterla in forno preriscaldato a
180° per 30 minuti. Sfornare, farla intiepidire, togliere legumi e carta e
sformarla sul piatto di portata. Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare
la farina e mescolare con la frusta. Aggiungere il latte fatto bollire con la
scorza di limone e filtrato. Fare cuocere la crema a fuoco basso mescolando e
farla sobbollire per ½ minuto. Versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare
mescolandola ogni tanto, affinché non si indurisca sopra formando una
pellicina. Montare la panna, incorporarla alla crema e versare il tutto nella
frolla. Aggiungere le fragole e spennellarle con un velo di gelatina (fatta
precedentemente con il preparato), cospargere con la granella di nocciole
tostate.
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