“Una cosa fatta bene può essere fatta meglio.”
Gianni Agnelli
Crespelle con Ricotta e Verdura
Per 4 persone
Ingredienti:
Per le crespelle: 100 gr di
farina bianca, 2 uova intere, 1,5 dl di latte, sale
Per la composizione e il ripieno: 600 gr di
pomodori maturi, un mazzetto di basilico, 130 gr di fagioni verdi, 130 gr di
carote novelle affettate a julienne, 130 gr di peperone giallo (tagliato a
falde e poi a julienne), 130 gr di zucchine tagliate a julienne, 300 gr di
ricotta fresca, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, olio evo,
sale e pepe nero.
Per preparare le crespelle: In una
grande ciotola mettere la farina, un pizzico di sale, unire a filo il latte,
lavorando bene con un cucchiaio di legno, evitando di formare dei grumi.
Aggiungere le uova e continuare ad amalgamare accuratamente. Coprire la ciotola
con pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti. Portare il forno ad una
temperatura di 180°. Ungere una pirofila capiente con olio. Far lessare i
fagiolini
Puliti per 5 minuti, scolarle
tagliarli a tocchetti. In una padella con 4 cucchiai d’olio caldo, far rosolare
i fagiolini, le carote, le zucchine a fuoco dolce, per 10 minuti. Salare e
pepare. Far raffreddare la preparazione, mentre in un padellino antiaderente,
fondere una nocciolina di burro, unire 1 cucchiaio abbondante della pastella
preparata e ruotare la padellina per distribuire la pastella uniformemente.
Fare cuocere la crespelle da un lato, poi girarla dall’altro lato. Continuare
così (possibilmente senza aggiungere altro burro) fino alla fine della pastella
a disposizione. In una grande terrina incorporare le verdure alla ricotta,
tenendone alcune da parte per la guarnizione, unire il parmigiano, il tuorlo
d’uovo, regolare di sale e pepe. Distribuire il composto sulle crespelle.
Ripiegare le crespelle a metà e ancora a metà, disponendole nella pirofila già
oliata, facendole cuocere in forno per 25 minuti. Nel mentre sbollentare i
pomodori, pelarli e tritarli. Farli saltare in una padella con 4 cucchiai
d’olio per 10 minuti, unire le foglie di basilico spezzettate, salare q.b.
Trascorsi i 25 minuti, togliere dal forno la pirofila, guarnirla con i pomodori
preparati e le verdure tenute da parte. Mettere ancora in forno per 10 minuti.
Servire la preparazione calda.
Per 4 persone
Ingredienti:
8 uova sode, 2 petti di pollo
arrostiti o lessati, gr.250 di prosciutto cotto, tagliato a fette spesse,
gelatina istantanea, maionese, verdure lessate, prezzemolo.
Affettate 7 uova sode. Tritate
l’uovo rimasto e mettetelo in una ciotola con i petti di pollo a pezzettini e
il prosciutto tagliato a listerelle. Legate il composto con la maionese.
Preparate la gelatina e con una parte spennellate il fondo e le pareti di uno
stampo e fatela rapprendere in frigorifero. Disponete quindi a strati le uova e
il composto alla maionese, inframmettendo con le verdure bollite a rondelle o
tocchetti, di vostro gradimento. Ricoprite la preparazione con la gelatina
rimasta e mettete in frigo a solidificare. Al momento di servire capovolgetelo
sul piatto di portata.
Per 6 persone
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia, 1
uovo, zucchero vanigliato. Per la crema: 1 uovo intero e un tuorlo, gr 120 di
zucchero, gr 120 di mandorle, gr 70 di burro, Rum.
Preparate la crema: scottate le mandorle, pelatele e tritatele, unite lo zucchero e incorporate l’uovo intero e il tuorlo. Amalgamate il tutto, poi versate il burro che avrete sciolto, mescolate poi aggiungete un bicchierino di Rum. Stendete la pasta sfoglia all’altezza di ½ cm e foderate fondo e pareti di uno stampo imburrato e infarinato. Versatevi la crema che avete preparato e ricoprite con listerelle incrociate ricavate dai ritagli della pasta avanzata. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Qualche minuto prima di spegnere, spolverizzate il dolce con lo zucchero vanigliato e sformatelo solo quando sarà freddo
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