Risotto alle Mele
Per 4 persone
350 gr di riso, 350 gr di mele acidule tipo renette, ½
cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 lt gr di brodo vegetale, 70 gr di
gorgonzola morbido, 1 mela rossa per decorare.
Tritare la cipolla e soffriggerla in un tegame con 3
cucchiai d’olio, unire il riso e farlo insaporire. Quando è tostato, aggiungere
il vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo bollente a mestoli, man
mano che viene assorbito. A metà cottura, unire i dadini ricavati dalle mele
renette, mescolare adagio e lasciare ancora cuocere. Pochi minuti prima di fine
cottura, aggiungere il gorgonzola a pezzettini, mescolando delicatamente.
Versare nel piatto di portata e decorarlo con la mela rossa con la buccia, ben
lavata e asciugata, ridotta in otto spicchi, che disporrà sul riso. Portare
subito in tavola.
Risotto avanzato alla Milanese con aggiunta di Verza e
Salsa
Per 4 persone
250 gr di risotto già fatto o avanzato alla milanese,
200 gr di verza, 6 pere, 60 gr di parmigiano grattugiato, 2 scalogni, 2 spicchi
d’aglio, 2 foglie di alloro, ½ bicchiere di vino rosso, brodo vegetale, olio,
sale.
In un tegame fare appassire in 2 cucchiai d’olio, 1
foglia di alloro e 1 spicchio d’aglio. Aggiungere la verza spezzettata, fare
dorare e bagnare con il vino rosso, coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce
per mezz’ora.
Per la salsa, fare andare in un pentolino gli scalogni
tritati con 3 cucchiai d’olio, 1 foglia di alloro e 1 spicchio d’aglio.
Lasciare appassire, poi aggiungere le pere tagliate finemente, fare insaporire,
aggiungere il parmigiano e passare al frullatore.
Per preparare il riso al salto, stendere una porzione
di risotto alla milanese che ricopra il fondo di un padellino di 10 cm , con un filo d’olio e
fare rosolare, poi girare come una frittata e ripetere l’operazione fino ad
esaurimento del riso. Servire le frittatine accompagnandole con la verza e la
salsa.
Torta di Riso e Bietoline
Per 6 persone
350 gr di riso comune, 250 gr di bietolone lessate, 4
fette di pane da toast bianco senza crosta, 3 uova, 60 gr di formaggio pecorino
grattugiato, 60 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, pangrattato, burro, sale.
In una casseruola con acqua salata
cuocere il riso per 10 minuti, scolarlo subito e lasciare raffreddare.
Bagnare le fette di pane da toast
con poco brodo delle bietoline e sbriciolarle con le mani, mescolarle al riso.
Strizzare e tritare finemente le
bietoline e unire al riso, mescolando bene il tutto. In una ciotola sbattere le
uova, unire i due formaggi e il cucchiaio di prezzemolo mescolando il tutto.
Unire al riso e amalgamare bene, regolare eventualmente di sale. Imburrare una
pirofila rotonda di circa 25
cm di diametro, spolverizzarla con pangrattato e
versarvi il composto preparato. Livellare la superficie e spolverizzare con
pangrattato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servire
la preparazione tiepida
Riso alla Cinese con Verdure e Tofu, ricetta Cinese
Per 4 persone
300 gr di riso Basmati, 50 gr di carote tagliate a
julienne, 50 gr di cavolo verde a julienne, 50 gr di germogli di soia, 1
zucchina, 100 gr di tofu, un cucchiaio di semi di sesamo, 4 cucchiai di salsa
di soia, un pezzo di radice di zenzero, olio, sale.
Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata
e scolatelo al dente. Pelate lo zenzero e tagliatelo a bastoncini, lavate e
spuntate la zucchina, grattugiatela con una grattugia a fori grossi.
Scaldate 6
cucchiai d’olio in una larga padella, unitevi lo zenzero, il sesamo e fateli
dorare per 3 minuti. Aggiungete le verdure e cuocete a fiamma alta per 4
minuti, finchè diventino croccanti.
Scaldate in un padellino un cucchiaio d’olio, unite il
tofu a dadini, fateli saltare e spruzzateli con un cucchiaio di salsa di soia.
Mettete il riso
nella padella con le verdure, saltatelo per qualche secondo, unite i germogli e
la salsa di soia e il tofu. Servite.
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