Zuppa Vellutata con Zucca e spiedini di Gamberi
Per 4 persone
1 kg di zucca, 8 dl di latte, 200 gr di panna
fresca, 3 sfoglie di pane carasau, 2 porri, 12 code di gambero, noce moscata,
burro, sale, pepe.
Eliminare la scorza della zucca e i semi, ridurla a
pezzetti e metterla in un tegame con 25 gr di burro, 1 porro pulito, lavato e
affettato, 3 bicchieri di acqua, il latte e un pizzico di sale. Portare a
ebollizione e continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti.
Passare il tutto al mixer, rimettere nel tegame,
unire la panna, una generosa grattata di noce moscata e fare cuocere a calore
moderato per 5 minuti.
Sgusciare le code dei gamberi, togliere il filino
nero sul dorso, lavarle, asciugarle e suddividerle in 4 spiedini di legno.
Pulire il porro residuo, affettarlo finemente e
farlo rosolare in un tegame con 20 gr di burro. Unire gli spiedini di gambero,
salare e pepare.
Far cuocere a fuoco vivo per 2 minuti per parte.
Servire la vellutata in fondine, accompagnando ogni
fondina con uno spiedino di gambero e sfoglie di pane carasau.
Zuppa con Tofu e Verdure, ricetta Thailandese
Per 4 persone
½ kg di zucca, 300 gr di broccoli, 150 gr di
pomodorini, una costa di sedano, 300 gr di tofu, 2 foglie di limone, 2 foglie
di limone, 2 cucchiai di salsa di pesce, 4 cucchiai di salsa di soia, 1
cucchiaino di zucchero, 5 foglie di basilico, 3 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 2
peperoncini piccanti, olio.
Preparare il condimento speziato:
Sbucciare gli scalogni e l’aglio, affettarli e
metterli in un mortaio, unire i peperoncini e pestare fino ad ottenere una
pasta fine. Eliminare semi e scorza dalla zucca, tagliarla a dadini, affettare
i broccoli e tagliare a rondelle il sedano.
Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a
spicchi, lavare bene le foglie di limone. In una casseruola scaldare 3 cucchiai
d’olio, aggiungere il condimento speziato, far rosolare 2 minuti, mescolando
spesso, versare ½ lt di acqua tiepida, la salsa di soia, la salsa di pesce e lo
zucchero e portare a ebollizione. Versare nel brodo le verdure, le foglie di
limone, il basilico. Proseguire la cottura per 10 minuti.
Tagliare il tofu a dadini piccoli e incorporarlo
alla zuppa prima di spegnere. Buonissima!
Zuppa della Danimarca
Per 6 persone
8 patate, 1 cipolla, 2 scalogni, 1
porro, un mazzetto di erbe aromatiche fresche, 4 spicchi di aglio, 1 lt di
brodo di gallina, 2,5 ml di panna liquida, 1 cucchiaio di polvere wasabi.
Burro, sale, pepe. Crostini di pane abbrustoliti, 150 gr di bacon a cubetti.
Lavare e pelare le verdure. Tagliarle a
tocchetti medi e farle cuocere a vapore, unendo il bouquet di odori lavato.
Farle cuocere controllandone la cottura con i rebbi di una forchetta. Quando
saranno morbide al punto giusto, eliminare il bouquet di odori e frullare le
verdure con un mixer, unire 30 gr di burro prima fuso e la panna liquida.
Versarvi anche il brodo di gallina caldo e senza smettere di frullare (per non
smontare la zuppa) aggiungere acqua calda sino ad ottenere la consistenza
desiderata. Regolare di sale e pepe.
Servire la zuppa caldissima con una
generosa spolverata di polvere wasabi, accompagnata da crostini di pane
abbrustoliti e cubetti di bacon arrostiti prima nel padellino.
Zuppa “piatto Unico” al Vino bianco
Per 4 persone
750 gr di buon brodo di carne, 4 tuorli d’uovo, 2
bicchieri di vino bianco secco, 200 gr di panna liquida fresca, un pizzico di
cannella in polvere, sale, pepe. Crostini di pane dorati nel burro.
Mettere in una scodella i tuorli con la panna, il
pizzico di cannella, salare e pepare, mescolare con l’aiuto di una frusta.
Portare a ebollizione il brodo, unirvi il vino bianco ed attendere che il
composto riprenda l’ebollizione. Togliere dal fuoco e incorporarvi il composto
di panna e uova, sbattendo bene con una frusta per qualche minuto. Rimettere
sul fuoco qualche attimo, facendo attenzione che non arrivi al bollore.
Accompagnare la zuppa caldissima con i crostini fragranti fritti nel burro.
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