Quiche all’Insalata Belga e
caramello
Per 6 persone
250 gr di farina, 80 gr di burro,
80 gr di ricotta, 5 uova, 2 dl
di panna, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1
cucchiaino di erba cipollina, 4 cespi di insalata belga, 10 pomodorini
ciliegia, zucchero di canna, olio, sale, pepe. Farina e burro per la
preparazione.
Riunire in una terrina 250 gr di farina, il prezzemolo,
l’erba cipollina, 80 gr di burro a dadini, prima fatto ammorbidire a
temperatura ambiente. Impastare con le punte delle dita, poi unire un pizzico
di sale, la ricotta, un uovo e un tuorlo. Lavorare bene il tutto e formare con
la pasta una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare ½ ora in
frigorifero.
Nel mentre eliminare la parte finale dei cespi di indivia e
tagliare in sei spicchi ciascuna insalata. Fare scaldare 2 cucchiai d’olio in
una larga padella, unire l’indivia e farla rosolare, cospargerla con 2 cucchiai
di zucchero di canna, sale e pepe e farla caramellare a fuoco medio. Togliere
dal fuoco.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Su di un piano di
lavoro leggermente infarinato, tirare la pasta con il mattarello e rivestire
una pirofila di circa 22 cm
di diametro, prima bene imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della
pasta con i rebbi di una forchetta. Disporre a raggera sul fondo gli spicchi di
insalata belga e i pomodorini. Versare la panna in una ciotola, unire il
parmigiano, le uova rimaste, regolare di sale e pepe. Battere il composto con
una frusta a mano e versarlo poi sull’indivia. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornare e lasciarla intiepidire prima di sformarla.
Mattonella alle Verdure
Per 4 persone
200 gr di riso, un vasetto di peperoni rossi e gialli
sott’aceto, 20 olive verdi, gr.100 di maionese, una confezione di gelatina
istantanea, un cucchiaio di succo di limone. Per la guarnizione carciofini sott’olio
e insalata mista.
Fate cuocere il riso in acqua salata per 20 minuti,
poi scolatelo bene e mettetelo in una terrina.
Unite le verdure tagliate a pezzettini alla maionese e
mescolate.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate
sulla confezione, aromatizzatela con succo di limone. Versate un po’ di
gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare e fatela rassodare in
frigorifero, poi sistematevi sopra il riso preparato e coprite con la gelatina
rimasta ancora tiepida. Raffreddate in frigorifero per circa 2 ore, e poco
prima di servire, immergete lo stampo rapidamente in acqua bollente, poi
sformate la mattonella di riso e tagliatela a fette. Guarnite con carciofini
sott’olio, insalata mista e servite.
Involtini con Insalata Cappuccio e crema di Gamberi
Per 4 persone
500 gr di gamberi freschi, 1 bicchiere di vino bianco
secco, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di origano secco, burro, 60 gr di
maionese, 2 limoni e 1/2 , 4 grani di pepe, 1 insalata cappuccio, sale, pepe.
Lavare pulire e sgusciare i gamberi, incidere il dorso
eliminando il filamento nero dell’intestino.
In una casseruola versare ½ lt di acqua e il vino
bianco, la foglia di alloro e i grani di pepe. Portare a ebollizione, sistemare
i gamberi nel cestello per l’ebollizione a vapore e metterlo sulla casseruola
facendoli cuocere a vapore per circa 10 minuti.
Fare ammorbidire 40 gr di burro.
Fare frullare i gamberi nel mixer, metterli in una
ciotola, unirvi il cucchiaio di origano, ½ limone spremuto.
Mischiare al burro ammorbidito la maionese e la
senape, unire il composto alla crema di gamberi, salare e pepare.
Lavare, sfogliare e asciugare le foglie dell’insalata
cappuccio, facendo attenzione a non romperle. Distribuirvi sopra la crema di
gamberi e arrotolandole a fagottino.
Adagiarle su una fettina di limone sopra un piatto di
portata. Deliziosi!
Nidi di Patate con Lenticchie di Castelluccio
Per 6 persone
Per i nidi di patate: 600 gr di patate, 1 uovo, 2
tuorli d’uovo, 20 gr di burro, 1 dl di latte, un pizzico di noce moscata, sale
e pepe.
Per le lenticchie: 200 gr di lenticchie di
Castelluccio, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, un mazzetto di prezzemolo, ½
carota, 1 spicchio d’aglio, olio.
Mettere a bagno le lenticchie in una terrina con
abbondante acqua fredda con un pizzico di sale, per 12 ore.
Sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio, lavarli,
affettarli molto finemente, spuntare la carota, raschiarla, lavarla e dividerla
in dadini piccolissimi. Sciacquare e scolare le lenticchie, metterle in una
casseruola, aggiungere le verdure preparate e la foglia d’alloro, coprite
d’acqua fredda e portate a ebollizione.
Fare cuocere le lenticchie a fuoco dolce per circa
un’ora e salare quasi al termine della cottura.
Preparare i cestini di patate: sbucciare le patate,
lavarle, tagliarle a pezzi, metterli in un tegame, aggiungere il latte,
coprirli a filo con acqua e farli cuocere per 15 minuti, finché saranno teneri,
scolarli e passarli subito allo schiacciapatate. Raccogliere il passato in una
terrina. Aggiungervi il burro diviso a pezzetti, un pizzico di sale, pepe e
noce moscata grattugiata. Aggiungere l’uovo intero e un tuorlo, facendoli
amalgamare. Mettere la purea in una tasca da pasticceria con la bocchetta
dentellata e formare sopra una teglia imburrata, dei nidi.
Spennellarli con il tuorlo d’uovo rimasto leggermente
battuto con 3 cucchiai d’acqua, farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per
15 minuti, finché saranno leggermente dorati.
Scolare le lenticchie, condirle con l’olio e con il
prezzemolo tritato, distribuirle nei nidi di patate caldi.
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