Minestra Bianca di Pesce
Per 4 persone
100 gr di tubettini rigati, 400 gr di coda di rospo, 2
calamari, 1 kg
di cozze, 1 carota, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, prezzemolo, timo, vino
bianco secco, olio, sale, pepe nero.
Tritate finemente la carota e la cipolla, mondate.
Tagliate a pezzetti la coda di rospo e svuotate le
sacche dei calamari, tagliatele ad anelli, quindi private i tentacoli del becco
centrale e degli occhi.
In una casseruola con 2 cucchiai d’olio, fate
appassire il trito di carota e cipolla, poi unite la coda di rospo e i
calamari. Pepate, regolate di sale, aggiungete 2 dl di vino bianco. Fate riprendere
l’ebollizione, unite l’alloro, il timo e un litro di acqua calda. Coprite la
casseruola con un coperchio, cuocete a fuoco dolce per 30 minuti.
Pulite e lavate accuratamente le cozze, mettetele in
un tegame con uno spruzzo di vino, fatele aprire a fuoco vivo, filtrate con un
canovaccio il liquido di cottura e aggiungetelo alla minestra. Regolate di
sale, portate ad ebollizione e aggiungete la pasta, portandola a cottura,
aggiungete quindi il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e le cozze, metà
sgusciate e metà col guscio. Mescolate bene, servite la minestra calda.
Polpo e Ceci in Zuppa
Per 4 persone
1 polpo di 1 kg , 6 etti di ceci lessati, 2 pomodori maturi
e sodi, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, salvia, rosmarino, timo, vino
bianco secco, olio, sale, peperoncino in polvere.
Pulire il polpo, privarlo delle interiora contenute
nella sacca, dell’occhio e del becco alla base dei tentacoli, lavarlo e
tagliarlo a tocchetti.
Pelare i pomodori e tritarli.
Pulire l’aglio. In un tegame con 3 cucchiai d’olio,
fare rosolare l’aglio e l’alloro, unire il polpo e farlo insaporire per qualche
istante, bagnarlo con 1 bicchiere di vino bianco, fare evaporare, aggiungere ½
lt di acqua e continuare la cottura a tegame coperto per 45 minuti.
Scolare i ceci dall’acqua di cottura. Passarne 200 gr
al passaverdura e unire la purea al polpo con il rimanente dei ceci, aggiungere
1 cucchiaino di timo, 1 di rosmarino e 1 di salvia, lavati e tritati finemente.
Unire anche i pomodori tritati. Portare a ebollizione tutto il contenuto del
tegame, mescolando delicatamente e se la zuppa risultasse troppo densa,
aggiungere un po’ di acqua calda. Unire
una spolverata di peperoncino e regolare di sale. Fare sobbollire per 15
minuti.
Servire la zuppa caldissima.
Dentice al forno con Burro all'acciuga
Per 6 persone
1 dentice del peso di 1,200 kg , pangrattato, 100
gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ spicchio d’aglio, 100 gr di acciughe
sotto sale, olio, sale, pepe.
Pulite le acciughe, privandole della coda e della
lisca, tritatele.
Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo pulito e
lavato.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente,
impastatelo con le acciughe e il trito di prezzemolo e aglio, mettete tutto su
una carta stagnola, arrotolate in modo da ottenere un cilindretto e riponete in
frigorifero.
Pulite il dentice, togliete le branchie, evisceratelo,
lasciando testa e coda. Lavatelo e asciugatelo. Adagiatelo in una pirofila
leggermente unta di olio, spolverizzatelo con il pangrattato, salatelo e
pepatelo, irroratelo con olio, fatelo cuocere in forno preriscaldato a 200° per
circa 20 minuti.
Adagiate il pesce su un piatto da portata e servitelo
con il burro d’acciuga, privato della stagnola, tagliato a rondelle accomodate
in una ciotolina.
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