Bocconcini con tonno e pinoli
Per 4 persone
800 gr di tonno fresco, 2 cipolle
di Tropea, 30 gr di capperi sotto sale, 20 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio,
mezza tazzina di uvetta sultanina, un peperoncino rosso , zucchero semolato, un
cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati, olio evo, sale e pepe.
Pulire il tonno, eliminando la
pelle ed eventuali impurità. Tagliare la polpa a bocconcini. Sbucciare, lavare
e affettare le cipolle, metterle in una casseruola con i capperi lavati e
dissalati, i pinoli tostati e l’uvetta sultanina. Versare 30 gr di zucchero e 5
cucchiai d’olio. Coprire e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti. Togliere
dal fuoco e unire il prezzemolo e basilico tritati. Far rosolare il tonno in
una padella con 3 cucchiai d’olio e l’aglio. Quindi aggiungete il composto
preparato, regolare di sale, pepe e il peperoncino a listarelle sottilissime.
Servire mettendo il prparato in una grande zuppiera. Delizioso veramente!
Sformato di acciughe in padella
Per 6 persone
800 gr di acciughe, farina, 2 cipolle, pane
grattugiato, prezzemolo, 3 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.
Spinate 800 gr di acciughe, apritele a libro,
sciacquatele, asciugatele e passatele nella farina. Sbucciate 2 cipolle,
tritatele finemente, e mescolatele con 90 gr di pane grattugiato, 2 cucchiai di
prezzemolo tritato, 3 spicchi d’aglio pelati e spremuti, una presa di sale e
una macinata di pepe.
Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai
d’olio, fate uno strato di acciughe, coprite con metà del trito preparato, fate
un altro strato di acciughe con quelle rimaste e ricoprite col residuo trito di
verdure. Cuocete per 5 minuti a fiamma media. Girate il tutto con l’aiuto di un
piatto o di un coperchio, cuocete ancora 5 minuti e servite.
Piatto di Tajarin alla Cernia
per 4 persone
350 gr di tajarin, 500 gr di cernia, 500 gr di
pomodori maturi, 2 piccole zucchine, 1 cipollotto, 2 spicchi d’aglio, una costa
di sedano, 2 cucchiai di pistacchi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1
bicchierino di liquore Gin, peperoncino in polvere, olio evo, sale.
Pulire la cernia dalle interiora, dalle branchie, e
dalla spina dorsale. Lavarla bene, asciugarla e ridurla a tocchetti. Lavare
bene gusti e verdure. Lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a pezzetti.
Tagliare il cipollotto a rondelle e tritare il sedano.
In un tegame con 3 cucchiai d’olio fare soffriggere
l’aglio aggiungendo i gusti preparati. Quindi aggiungere i tocchetti di cernia
e farla andare a fiamma alta per qualche minuto, fiammeggiare col Gin e
lasciare evaporare, unire i pezzi di pomodoro, far cuocere per ¼ d’ora a fuoco
moderato. Tagliare le zucchine a julienne, tritare i pistacchi e aggiungere il
tutto alla salsa, poco prima di fine cottura.
Nel mentre far lessare i tajarin in acqua bollente
salata al dente, scolarli bene e farli saltare nel tegame con la salsa.
Spolverare con il peperoncino ed il prezzemolo, e servire. Deliziosi…..
Pennette al Merluzzo
Per 4 persone
350 gr di pennette, 400 gr di filetti di merluzzo, 600
gr di polpa di pomodoro, 15 olive verdi un cucchiaio di capperi sotto sale,
origano 2 spicchi d’aglio, basilico, olio, sale e pepe.
In un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate imbiondire
gli spicchi d’aglio, che poi eliminerete. Unite la polpa di pomodoro e i
filetti di merluzzo, tagliati a pezzetti, salate e pepate, unite un pizzico di
origano e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, aggiungete le olive e i
capperi dissalati, un’abbondante manciata di basilico tritato, mescolate bene e
spegnete il fuoco.
Fate cuocere le pennette in abbondante acqua in
ebollizione salta. Scolatele e conditele con il sugo preparato.
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