Riso con Lenticchie alla Libanese, ricetta del Libano
Per 4 persone
350 gr di riso Basmati, 400 gr di tonno fresco in
tranci, 150 gr di lenticchie, 2 cipolle, menta, cumino in polvere, cannella in
polvere, olio, sale e pepe.
Mettete a bagno le lenticchie per 2 ore. Sciacquatele,
mettetele in una casseruola con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete
per 20 minuti.
Pulite e tritate la cipolla. Fatela dorare in un
tegame con 4 cucchiai d’olio, unite i tranci di tonno, privati della pelle e
delle spine, tagliato a dadini. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di
cumino, di cannella e cuocete per 5 minuti. Togliete il tonno dal tegame usando
una paletta forata, posatelo su un piatto.
Unite il riso al fondo di cottura, fatelo insaporire e
aggiungetevi 8 dl di acqua calda. Fate bollire e poi abbassate la fiamma.
Portate a cottura il riso, mescolando spesso. Tagliate ad anelli la cipolla
rimasta, friggetela nell’olio caldo. Scolate gli anelli su carta assorbente da
cucina.
Unite al riso le lenticchie e il tonno. Regolate di
sale, aggiungete un cucchiaino di menta secca.
Servite il riso, lenticchie e tonno, decorando con gli
anelli di cipolla fritti.
Zuppa con Riso e Pollo al Limone
Per 4 persone
120 gr di riso per riso risotto, 150 gr di taccole di
piselli, 2 spicchi d’aglio, e cipollotti di tropea, un litro e mezzo di brodo
vegetale, 2 petti di pollo, 1 limone naturale, olio evo, sale, pepe.
Pulire i cipollotti e tagliarli ad anelli, separando
la parte verde dal bianco. Pelare e tritare finemente l’aglio.
In una casseruola, scaldare 3 cucchiai d’olio e far
soffriggere il bianco dei cipollotti e l’aglio. Aggiungere il riso e farlo
tostare. Aggiungere il brodo vegetale caldo.
Lavare i petti di pollo, asciugarli e aggiungerli
nella casseruola. Portare a ebollizione e far cuocere per 15 minuti.
Nel mentre lavare il limone e tagliarlo a fette
sottili. Lavare e togliere il filo laterale alle taccole tagliandole poi a
striscioline per il lungo.
Prelevare i petti di pollo e tagliarli a pezzettini
rimettendoli nella casseruola. Aggiungere la parte verde del cipollotto, le
striscioline di taccole e le fette di limone. Portare a ebollizione e far
cuocere per 10 minuti portando a cottura riso e pollo. Regolare di sale e pepe.
Servire subito.
Risotto, Cavolfiore e Cotechino
Per 4 persone
250 gr di riso Carnaroli, 200 gr di cavolfiori lessati
e tagliati a pezzetti piccoli, 100 gr di cotechino lessato, spellato e tritato
finemente, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno tritato, 1 lt di brodo
vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di pane raffermo
grattugiato e tostato, burro, olio, sale, pepe. 4 stampini cilindrici che
contengano il riso cotto, burro e pangrattato per foderarli.
Per la salsa: 1 arancia non trattata, 30 gr di sedano
rapa affettato, 1 piccola scalogno tritato, 2 dl di brodo vegetale, 1 spicchio
d’aglio, 1 foglia di alloro, burro, olio.
Preparare la salsa:
fare appassire lo scalogno in 3 cucchiai d’olio con
l’alloro. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e il succo di metà
arancia. Fare cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti. Eliminare l’alloro e
l’aglio. Frullare il tutto con 20 gr di burro prima fatto ammorbidire a
temperatura ambiente.
Mettere la salsa in una coppetta.
Fare appassire leggermente lo scalogno in una
casseruola con 3 cucchiai d’olio, l’aglio e l’alloro. Versare il riso e farlo
tostare mescolando, poi bagnare con 2 mestoli di brodo bollente. Proseguire la
cottura, versando altro brodo caldo quando serve. A metà cottura aggiungere i
pezzetti di cavolfiore, il cotechino tritato e metà del parmigiano. A cottura
ultimata, mantecare fuori dal fuoco, con una noce di burro e il residuo
parmigiano.
Distribuire il risotto negli stampini imburrati e
cosparsi di pangrattato. Nappare i piatti con la salsa calda, capovolgervi il
riso al centro e completare con 1 filo d’olio.
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