Pollo ripieno di Frutta Secca
Per 4 persone
1 pollo, gr 250 di frutta secca (uvetta, prugne,
albicocche, mele, pere ), gr 50 di mandorle, gr 80 di burro, una cipolla, sale,
pepe.
Fate rinvenire la frutta in acqua tiepida, per circa ½
ora, sgocciolatela, tagliatene metà grossolanamente, lasciando intera l’altra.
Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e
fatele asciugare nel forno aperto, poi tritatele finemente.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, sciacquatelo,
lavatelo, asciugatelo.
Riempitelo con la frutta tagliata grossolanamente, poi
cucite l’apertura con dello spago da cucina. Sempre con lo spago, legate il
volatile in modo che mantenga la sua forma durante la cottura.
Fate sciogliere in un recipiente che potrà andare in
forno, il burro rimasto. Fatevi rosolare la cipolla rimasta affettata,
adagiatevi il pollo e fate rosolare. Salate, pepate, aggiungete la frutta
intera, mettete il coperchio e passate la casseruola in forno a 170° per circa un’ora
e mezza.
Durante la cottura, rigirate delicatamente il pollo un
paio di volte, in modo che prenda un colore uniforme.
Sfornate il pollo, togliete lo spago, mettete nel
piatto di portata, con attorno la sua frutta e irroratelo con il sughetto
rimasto. Delizioso!...
Tacchino in Crosta
Per 4 persone
1 fetta di fesa di tacchino di circa ½ kg, la mollica
di 2 grossi panini, un bicchiere di Cognac, 2 carote, 1 cipolla, una costa di
sedano, 1 uovo e un tuorlo, 100 gr di fontina, 5 foglie di salvia tritate, una
confezione di pasta sfoglia, olio, sale e pepe.
Tritate finemente le carote raschiate e lavate, la
cipolla sbucciata, e il gambo di sedano. In una padella con 3 cucchiai d’olio,
fatevi rosolare dolcemente le verdure per 15 minuti.
Bagnate la mollica dei panini col Cognac, fatela bene
ammorbidire e spezzettatela con le mani.
Tagliate a dadini la fontina e mettetela in una
ciotola, dove unirete anche la mollica e le verdure rosolate, 1 uovo e le
foglie tritate di salvia, salate e pepate.
Allargate la fetta di tacchino con l'aiuto di un
batticarne, salatela e pepatela. Copritela col composto e arrotolatela.
Stendete la pasta sfoglia a pochi millimetri e
mettetevi al centro il rotolo. Chiudetela completamente, sigillando bene i
bordi.
Spennellatela con un tuorlo e mettetela in una teglia
unta di olio, in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servite la
preparazione tiepida.
Tacchino arrosto arrotolato con Salsa alle Erbe
Per 6 persone
1 kg di fesa di
tacchino, 4 fette di mortadella, 1 etto di salsiccia,, farina, refe da cucina,
vino bianco secco, burro, sale, salsa alle erbe.
Dal macellaio fatevi aprire e battere la fesa di
tacchino.
Copritela con le fette di mortadella e sopra la
salsiccia spellata e sbriciolata. Ripiegate i bordi dei lati più corti della
carne verso l’interno e arrotolate. Legate con refe da cucina.
Spolverizzatelo con farina e trasferitelo in un
tegame, fatelo rosolare con 40 gr di burro, regolate di sale e versateci 4 dl di vino bianco secco.
Cuocete a fuoco basso per 1 ora e mezza. Unite se
occorre altro vino.
Servite l’arrosto con la salsa alle erbe.
Salsa alle erbe: 1 dl di senape di Dijon, 3 dl di olio, 1 cucchiaino e
mezzo di aceto balsamico, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiaini di origano, 2
cucchiaini di maggiorana, un mazzetto di prezzemolo sfogliato, un mazzetto di
basilico sfogliato, 2 cucchiaini di capperi, il succo di un limone, un pizzico
di zucchero, una presa di sale. Frullate tutto sino ad ottenere una salsa densa
e cremosa.
Stoccafisso alla Trentina
Per 4 persone
800 di stoccafisso, precedentemente ammollato, ½ kg di
patate, cipolla, 2 spicchi d’aglio, un
pezzo di sedano rapa, ½ lt di latte, 2 foglie d’alloro, 4 chiodi di garofano,
burro, olio, sale e pepe.
Fate cuocere in acqua bollente per 10 minuti lo
stoccafisso. Toglietelo dal fuoco, togliete pelle e lische, tagliatelo a
piccoli pezzi.
In una teglia, con olio, fate rosolare la cipolla,
unitevi il sedano rapa tagliato a fette, e quando anch’esso sarà rosolato,
unite le patate sbucciate, tagliate a grosse fette. Salate, pepate e fate
cuocere coperto, a fuoco lento. A metà cottura, togliete dal fuoco la teglia e
adagiatevi lo stoccafisso a pezzi, i chiodi di garofano, l’alloro e l’aglio
tritato. Aggiustate di sale, aggiungete, cospargendo la preparazione, dei riccioli
di burro e versatevi ¼ di lt di latte.
Mettete la preparazione in forno preriscaldato a 190°
per 15 minuti, quindi mescolate e aggiungete un altro quarto di latte, poco
alla volta, lasciando cuocere fino a completo assorbimento del liquido. Lo
stoccafisso sarà pronto, servitelo caldo.
Secondi
Piatti Vegetariani!
Strudel col Cavolfiore
Per 6 persone
Una confezione di pasta sfoglia fresca o surgelata, un
piccolo cavolfiore, una zucchina, una carota, gr 50 di piselli, una patata, una
cipolla, gr 50 di burro, 1 uovo, noce moscata, 2 cucchiai di besciamella,
parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe bianco.
Lavare e bollire le verdure in acqua salata, tagliate
a piccoli pezzi. Insaporirle con il burro che avrete fatto fondere in un
tegamino, insaporire con noce moscata e incorporarvi la besciamella. Stendere
sottilmente la pasta sfoglia, ungerla con un po’ d’olio e bucherellarla con una
forchetta. Disporre al centro le verdure, e arrotolare delicatamente la pasta,
facendo attenzione che non si rompa. Sigillare bene i bordi ad evitare che
fuoriesca il ripieno. Spennellare la superficie della torta con il rosso
dell’uovo sbattuto. Far cuocere in forno caldo a 190° per 40 minuti. Si può
servire accompagnato da una besciamella calda a cui avrete aggiunto abbondante
parmigiano.
Torta di Scarola
Per 6 – 8 persone
Per la pasta: 250 gr di farina, 30 gr di olio, 125 gr
circa di acqua, 20 gr di lievito di birra, 5 gr di sale.
Per il ripieno: 3 cespi di scarola, 3 filetti di
acciughe sott’olio, un cucchiaio di uvetta sultanina, un cucchiaio di pinoli,
un cucchiaio di capperi, 80 gr di olive nere, olio, sale e pepe.
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, mettere
al centro il lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida, aggiungere
l’olio, l’acqua rimasta, il sale e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un
impasto omogeneo. Farlo lievitare per un’ora in luogo tiepido.
Preparare il ripieno: fare ammollare l’uvetta in poca
acqua tiepida. In un padellino, senza condimento, far tostare i pinoli. Mondare
la scarola, lavarla, e scottarla per 3 minuti in acqua bollente salata.
Scolarla, strizzarla e tritarla grossolanamente. Tritare le olive, i capperi e
spezzettare le acciughe. In una padella con l’olio, farvi fondere le acciughe,
unire la scarola, i capperi, le olive e l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli.
Insaporire con sale, lasciare cuocere, rimestando, ancora per 4 minuti.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Stendere la pasta in una sfoglia alta 3 mm e foderare completamente,
facendo strabordare la pasta, una teglia rotonda di 24 cm di diametro, forare il
fondo con i rebbi di una forchetta e spennellarla di olio. Spennellare di olio
anche la pasta, versarvi il composto preparato.
Stendere l’impasto uniformemente e ricoprirlo con
un’altra sfoglia di pasta, anch’essa unta di olio. Richiudere la pasta,
pizzicando il bordo tutto attorno. Bucherellare la superficie con i rebbi di
una forchetta e ungerla di olio. Far lievitare di nuovo la pasta in luogo
tiepido per 25 minuti. Infornare la teglia a 190° per circa 30 minuti. Servirla
tiepida.
Nessun commento:
Posta un commento