Lasagne Zucca e Scamorza
Per 4 persone
300 gr di lasagne fresche, 500 gr di polpa di zucca,
500 gr di spinaci (anche surgelati), 1 cipolla, 750 gr di latte, maizena, una
scamorza fresca, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, burro, sale, pepe.
Togliere la scorza alla zucca e ridurla a cubetti.
In una padella far dorare la cipolla tritata in tre
cucchiai d’olio, aggiungere i cubetti di zucca e lasciarli insaporire per 8
minuti. Salare, pepare e togliere dal fuoco, lasciando per ora da parte.
Nella stessa padella, aggiungendo una noce di burro,
far appassire a fuoco basso gli spinaci per 10 minuti. Togliere dal fuoco,
posarli su un piatto e tritarli con un coltello grossolanamente.
Nel mentre in una casseruola preparare la besciamella
a modo mio: portare a bollore il latte con un pizzico di sale. Quando raggiunge
il bollore, incorporarvi 30 gr di burro e 4 cucchiai colmi di maizena,
mescolando rapidamente con la frusta sino a completo scioglimento del tutto.
Togliere dal fuoco e aggiungere 30 gr di parmigiano grattugiato mescolando
nuovamente. Tagliare a fettine sottili la scamorza.
Iniziare in una pirofila rettangolare la composizione
delle lasagne:
Mettere sul fondo della pirofila 4 cucchiai di
besciamella e coprirne bene il fondo e le
pareti.
Formare uno strato di lasagne, coprire con spinaci
spolverati con parmigiano grattugiato e fettine di scamorza, qualche cucchiaio
di besciamella a coprire la superficie: formare un altro strato di lasagne,
coprirle con la zucca preparata, aggiungere sulla superficie le fettine di
scamorza rimaste, una spolverata di parmigiano e la besciamella su tutta la
superficie. (avanzassero i componenti della preparazione potete preparare
un’altra piccola pirofila, che verrà utile in qualsiasi momento!)
Polpa di Maiale arrotolata al pomodoro
Per 4 persone
600 gr di polpa di maiale tagliata a fette, 100 gr di
pancetta a fette sottili, 40 gr di pecorino, 1 spicchio d’aglio, un mazzetto di
prezzemolo, un mazzetto di basilico, ½ bicchiere di vino rosso, 300 gr di
pomodori maturi, o pelati, 1 cipolla, olio, sale e pepe.
Sbucciare l’aglio e la cipolla, lavarli, tritare la
cipolla e tagliare a rondelle lo spicchio d’aglio. Far scottare i pomodori in
acqua in ebollizione, privarli della buccia, tritarli grossolanamente.
Lavare il prezzemolo e il basilico separatamente,
asciugarli con un canovaccio e tritarli.
Privare il pecorino della scorza e tagliarlo a
scagliette. Con un batticarne, battere leggermente la polpa di maiale,
insaporirla con un pizzico di sale e pepe e adagiare sopra a ogni fetta di
carne una di pancetta; distribuirvi qualche scaglietta di pecorino, due
rondelle di aglio e un poco di prezzemolo tritato. Arrotolare la carne su se
stessa formando degli involtini e fissarli con uno stecchino di legno, oppure
legarli con refe da cucina. In un tegame far scaldare 3 cucchiai d’olio e farvi
rosolare gli involtini a fuoco vivace, facendoli dorare da tutte le parti.
Scolarli e tenerli da parte al caldo.
Versare nello stesso tegame il vino rosso, farlo
evaporare a fuoco vivace, aggiungere 3 cucchiai d’olio, la cipolla tritata e
farla appassire senza lasciarla colorire, unire i pomodori tritati, insaporire
con sale e pepe e fare cuocere per 8 minuti. Aggiungere gli involtini tenuti da
parte e continuare la cottura a fuoco moderato per 40 minuti, unire il basilico
a metà cottura. Servirli caldi.
Torta di Mele, Cioccolato e Zucca
Per 6 persone
150 gr di amaretti duri, 1 bustina di vanillina, 1
uovo, 1 bicchierino di Marsala, 60 gr di cioccolato fondente grattugiato, 50 gr
di uvetta sultanina, 2 mele delizia, 350 gr di polpa di zucca, zucchero, latte,
la scorza grattugiata di ½ limone. Burro per la tortiera.
Lavare l’uvetta e lasciarla a bagno in acqua tiepida
per 10 minuti.
Lavare e sbucciare le mele. Ridurle a cubetti e farle
cuocere in 3 cucchiai d’acqua e 3 cucchiai di zucchero per 5 minuti.
Nel mentre tagliare a cubetti anche la polpa della
zucca e farla cuocere in 3 cucchiai di latte per 15 minuti. Mescolare le mele
con la zucca e aggiungervi il cioccolato grattugiato e gli amaretti sbriciolati
finemente con le mani, l’uvetta ben scolata e strizzata, la scorza grattugiata
del limone.
Battere leggermente l’uovo con la bustina di vanillina
e il Marsala, amalgamare il tutto al composto di zucca e mele. Imburrare una
pirofila rotonda di circa 23 cm di diametro e versarvi il composto
livellandolo.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50
minuti. Sfornare e fare raffreddare. Servire la torta direttamente nel
contenitore di cottura.
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