Speciale: Antipasti!...

Crudità alle Pere

Per 6 persone

3 pere Kaiser, 2 etti di formaggio fontina, 100 gr. di champignon, una manciata di prezzemolo, 80 gr. di yogurt, olio sale, pepe. (oppure salsa di tamari, in sostituzione del sale).

Tagliare le pere a cubetti (come dadi da gioco). Lavare i funghi, tagliarli a fettine sottili. Tagliare il formaggio a cubetti più piccoli delle pere.

Preparare la salsina: yogurt, prezzemolo tritato, olio, sale pepe. Mescolare e condire la preparazione di pere, funghi e formaggio, mettendo il tutto in una insalatiera.

Bruschetta con Polenta e Uova

Per 4 persone

8 uova, 8 fette di polenta, 4 porri, 80 gr di burro, un cucchiaio di semi di papavero, olio, sale, pepe.

Pulire i porri eliminando la parte più verde e le radici, lavarli e affettarli finemente. Farli rosolare leggermente in una padella in 40 gr di burro. Insaporirli con poco sale e pepe e continuare la cottura a fuoco dolce per 4 minuti. Tostare in un padellino senza grassi i semi di papavero. Pennellare con olio le fette di polenta e farle grigliare dai due lati su una bistecchiera caldissima. In un padellino far fondere 10 gr di burro, far scivolare delicatamente sul fondo 2 uova che prima avrete sgusciato su un piattino, insaporirle con sale e pepe e farle cuocere forando delicatamente con i rebbi di una forchetta il torlo, facendo in modo che non si spanda nell’albume. Coprire il padellino in modo da far rapprendere l’uovo, coprendolo ogni tanto col burro caldo. Quando saranno tutti ricoperti dall’albume e quindi bianchi, salare e pepare e togliere dal fuoco.  Sistemare su un piatto due fette di polenta, ricoprirle con le uova fritte, privando l’albume delle sbavature e con un poco di porri, spolverizzare la superficie con semi di papavero. Ripetere le stesse operazioni con le uova restanti, mantenendo il cibo fatto al caldo. Servire subito.

Rosa Carpaccio di Manzo

Per 4 persone

400 gr di filetto di manzo (o vitello) crudo, 120 gr di Parmigiano Reggiano, 120 gr di carciofi, 100 gr di funghi champignon, 2 limoni, 100 cl. di olio evo, 120 gr di rucola, sale pepe.

Mondate i funghi e tagliateli a fette regolari. Tagliate le punte dei carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e dividete i carciofi a metà, eliminando il fieno interno, quindi riduceteli in fettine sottili e conditeli con 2,5 centilitri d’olio, sale, pepe e succo di 1 limone per evitare che anneriscano.

Disponete sul piatto un letto di rucola ben lavata e asciugata, condite con un filo di olio, e sopra di essa gli spicchi di carciofo.

Sistemate nel piatto le fette di carne tagliate finemente, adagiandole in modo regolare sopra i carciofi. Condite i funghi tagliati con 2 centilitri d’olio, sale e pepe nero macinato al momento. Disponeteli sopra la carne.

Decorate con scaglie di Parmigiano Reggiano. Emulsionate il succo di limone con 5 centilitri d’olio, poco sale e condite.

Consiglio dello Chef

I funghi e i carciofi tendono a diventare scuri, si consiglia quindi di tagliarli e di condirli subito con olio e limone.

(Accademia Barilla)

Insalata di Barbabietole, Melagrana, Nocciole e Crauti Rossi

Per 4 persone

1 barbabietola già cotta (possibilmente al forno), 1 piccolo cavolo rosso, 100 grammi di chicchi ricavati da melagrane (quante ne bastano), 2 arance, 50 gr di nocciole sgusciate e tostate, il succo di un limone, 1 cucchiaino tra semi di cumino e coriandolo in polvere più ½ cucchiaino di pepe nero macinato, olio evo, sale.

In una ciotola mettere il cucchiaino di polvere di coriandolo, cumino e di pepe nero. Aggiungere 6 cucchiai d’olio e il succo di limone, battere con l’aiuto dei rebbi di una forchetta. Lasciare riposare per ½ ora. Eliminare le foglie esterne dure del cavolo, lavarlo, tagliarlo a jiulienne. Lasciarlo in acqua in una ciotola a bagno per 15 minuti. <nel mentre sbucciare le arance, eliminare la pellicina bianca. Pelare a vivo la barbabietola e tagliarla a dadini, tritare grossolanamente le nocciole. In un insalatiera mettere le listerelle di cavolo ben scolate, aggiungere i chicchi di melagrana, i dadini di barbabietola, gli spicchi di arancia e le nocciole. Condire con l’emulsione di olio e semi preparata, mescolare con delicatezza e servire.