Zuppa di Farro
Per 4 persone
Gr 200 di farro, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di
basilico, 1 cipolla 2 carote, 100 gr di lardo ( o pancetta dolce o grasso del
prosciutto crudo ), 4 pomodori maturi, 1,5 lt di brodo, prezzemolo, olio, sale,
pepe.
Mettete il farro a bagno nell’acqua tiepida, salata
leggermente, almeno per 2 ore. Al momento di cucinarla, tritate l’aglio e il
basilico molto finemente. Raschiate le carote e sbucciate la cipolla, poi
riducetele a piccoli tocchetti. Versate l’olio in una casseruola dal fondo
pesante e fate soffriggere il trito di verdure ed aromi. Tritate anche il
lardo, e unitelo al soffritto. Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi
secondi. Spellateli e tagliate a pezzi. Se sono acquosi metteteli a sgocciolare
in un colino per pochi minuti. Versate i pomodori nella casseruola e lasciate
cuocere per 10 minuti. Coprite a questo punto con il brodo bollente di verdura.
Mettete nella casseruola il farro scolato e ben sciacquato. Salate e lasciate
cuocere fino a completa cottura del farro. Secondo la qualità del farro, il
tempo di cottura varia da una a due ore. Assaggiate e correggete eventualmente
il sale. Alla fine aggiungete un po’ di prezzemolo fresco sminuzzato. Servite
con pepe nero, da macinare al momento e un filo di olio.
Zuppa di Zucca e Porri
Per 6 persone
900 gr di zucca privata della scorza e dei semi, 1
porro, un pizzico di zafferano in stimmi, 1 lt di brodo vegetale, 1 foglia
d’alloro, una baguette, 60 gr di formaggio Brie, burro, sale.
Fate sciogliere 40 gr di burro in una casseruola,
unite lo zafferano e il porro tagliato a fettine. Fate rosolare a fuoco medio
per 5 minuti. Aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini, mescolate,
coprite e cuocete ancora a fuoco lento per 10 minuti, finchè la zucca si sarà
ammorbidita. Unite 1 lt di brodo vegetale bollente e la foglia d’alloro,
coprite e proseguite la cottura per 30 minuti. Eliminate la foglia d’alloro,
frullate il tutto con un mixer e servite la zuppa calda, accompagnata con fette
di baguette tostate sotto il grill e fettine sottilissime di formaggio Brie.
Minestrone alla Milanese, ricetta Light
Per 4 persone
8 foglie di cavolo, 2 cipolle bianche, 3 carote, 3
patate, 2 gambi di sedano, 3 zucchine,
5 asparagi ( a piacere ), 150 gr di piselli
sgranati, 100 gr di fagioli lessati a parte, 2 pomodori maturi, 120 gr di riso
da minestra, 100 gr di pancetta a dadini, 1 bicchiere di bino bianco secco, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, 80 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale,
pepe.
Pulire, lavare e tagliare a dadini le foglie di
verza, le cipolle, le carote, le patate, il sedano e le zucchine. Ridurre a
tocchetti anche gli asparagi, lasciando le punte di 2 cm. In una casseruola
capiente, portare a bollore 2 lt di acqua e sbollentare separatamente le
verdure per 2 minuti. Poi passarle per 4 minuti in una ciotole piena di acqua
ghiacciata, scolandole poi definitivamente. A parte lessare al dente il riso,
ben sciacquato preventivamente. Scolarlo e tenerlo al caldo. In una padella
antiaderente fare rosolare la pancetta, senza grassi, bagnare col vino bianco e
lasciare sfumare. Passare il tutto da un colino, onde scolare il grasso della
pancetta. Riprendere l’acqua di cottura delle verdure e farla bollire sin
quando sia ridotta circa a 1 lt. Unirvi le verdure, i pomodori pelati e ridotti
a tocchettini, la pancetta e quando la massa riprende il bollore, far bollire
ancora per 5 minuti, unendo anche i fagioli già cotti. Regolare di sale e pepe.
Lasciare intiepidire e unire il riso, il prezzemolo tritato, il parmigiano
grattugiato, 1 filo di olio. Servire in zuppiera riscaldata.
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