Riso alla Cinese con Maiale e Verdure
Per 4 persone
250 gr di riso tipo Patna, 2 uova, 150 gr di lonza
di maiale a fettine, 1 cipollotto, 200 gr di piselli in scatola al naturale, 2
funghi cinesi secchi, 50 gr di prosciutto cotto a dadini, 3 cucchiai di salsa
di soia, mezzo cucchiaio di zucchero, 100 gr di spinaci da mangiare crudi,
qualche foglia di insalata orientale per guarnire, olio di arachide, sale. ( i
prodotti stranieri si trovano presso i negozi specializzati orientali)
Tagliare la lonza di maiale a striscioline e
metterla in una terrina per 15 minuti con lo zucchero e 2 cucchiai di salsa di
soia. Fate ammollare i funghi in acqua calda, scolateli, tagliateli a
striscioline. Sbattete le uova con una presa di sale. In un padellino scaldate
2 cucchiai d’olio, versateci le uova e strapazzatele con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere il riso al dente in acqua bollente salata e raffreddatelo sotto
l’acqua fredda, per fermarne la cottura. In una tegame con i bordi alti,
versate la carne con la sua marinata, facendo cuocere per 4 minuti. Unite il
cipollotto pulito e tagliato a fettine, i piselli, i funghi, il prosciutto
cotto. Cuocete gli ingredienti per 4 minuti, mescolando sempre. Aggiungete il
riso, le uova strapazzate, gli spinaci, puliti e lavati. Alzate la fiamma e cuocete
per 3 minuti, sempre mescolando. Unite la salsa di soia rimasta e spegnete il
fuoco. Servite decorando ciascun piatto di commensale con foglie di insalata.
Riso alla Catalana, ricetta Spagnola
Per 4 persone
250 gr di riso per risotti, 200 gr di fagioli
cannellini secchi, 1 pomodoro, 1 lt circa di brodo di carne, 3 spicchi d’aglio,
1 bustina di zafferano, paprika, 1 foglia di alloro, olio, sale e pepe.
Lavate i cannellini e metteteli a bagno in acqua
tiepida, salata, per una notte. Sciacquateli e cuoceteli per 1 ore e ¼ in acqua, salandoli solo a fine cottura.
Scottate il pomodoro e pelatelo, tagliatelo a dadini. In una casseruola con 3 cucchiai
d’olio, fate soffriggere lo spicchio d’aglio tritato, unitevi la polpa di
pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, fate bollire 2
spicchi d’aglio nel brodo di carne, unite lo zafferano, l’alloro e regolate di
sale. Togliete gli spicchi d’aglio e gettate nel brodo bollente, il riso a
pioggia. Quando la salsa di pomodoro è cotta, scolate i cannellini e uniteli al
sugo. Uniteci anche il riso cotto al dente e mescolate bene, regolate di sale,
pepate e servite.
Riso alla Turca con Polpette, ricetta Turca
Per 4 persone
350 gr di riso Basmati, 100 gr di piselli surgelati,
30 gr di mandorle pelate, 25 gr di pistacchi, 50 gr di uvetta sultanina, una
bustina di zafferano, brodo vegetale, burro, sale.
Per le polpette: 300 gr di filetti di nasello, 30 gr
di mollica di pane, 1 cipolla, 2 uova, prezzemolo, cumino in polvere, 30 gr di
pinoli, farina, pangrattato, olio, sale e pepe.
Lessate i filetti di pesce a vapore per 10 minuti.
Tritateli con il ciuffo di prezzemolo, pulito e la cipolla. Unite la mollica,
ammollata in un poco d’acqua, strizzata e sbriciolata, un uovo, un po’ di
cumino, i pinoli e l’uvetta, ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e poi
strizzata. Salate e pepate. Formate delle polpettine grandi come una noce.
Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel
pangrattato
Lavate il riso e scolatelo. In una casseruola
sciogliete il burro, aggiungete il riso, fatelo rosolare, unite l’uvetta, i
pistacchi e le mandorle tritate grossolanamente. Lasciate insaporire .
Aggiungete 7 dl di brodo vegetale caldo, i piselli e lo zafferano, sciolto in
due cucchiai d’acqua. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il
riso, mescolando spesso. In una padella con abbondante olio caldo, friggete le
polpettine di pese. Scolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina,
servitele accompagnate dal riso.
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