Speciale: Pesce....

 Trote al Sale 

Per 2 persone

2 trote di circa ½ kg l’una, 1 kg di sale marino grosso, pancetta affumicata.

Pulire, lavare e asciugare le trote. Praticatevi delle piccole incisioni, ed inseritevi delle striscioline di pancetta affumicata. Distribuite sul fondo di una pirofila un terzo del sale. Adagiatevi sopra le trote e copritele con il rimanente sale. Mettete in forno già caldo per 20 minuti. Sfornate, staccate delicatamente il sale dalle trote e servite subito.

Pescatrice con Zucca e Mandorle

Per 4 persone

1 kg di pescatrice, 400 gr di zucca pulita, 1 limone non trattato, 60 gr di mandorle a lamelle, 2 scalogni ½ bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, burro, sale, pepe.

Pulire la pescatrice eliminando l’osso centrale e la pellicina. Lavarla, asciugarla e tagliarla a cubetti. Metterla in una terrina, spremervi il limone, un po’ della sua scorzetta, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Lasciarla insaporire per 15 minuti. Senza alcun condimento, far tostare le lamelle di mandorle in una padellina. Ridurre la polpa della zucca a bastoncini. Pulire gli scalogni e tagliarli a spicchietti. Fare rosolare la zucca con gli scalogni e la pescatrice in un largo tegame con 40 gr di burro. Dopo 5 minuti, bagnare col vino bianco e fare evaporare a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 minuti. Salare e pepare. Cuocere ancora per 3 minuti. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e le mandorle tostate. Mescolare delicatamente e servire subito.

Pesce Baccalà e Ceci

Per 4 persone

gr 400 di baccalà ammollato, 350 gr di ceci, 1 carota, 1 cipolla, una costola di sedano, 5 foglie di salvia, un cucchiaino di rosmarino tritato, un cucchiaio di pepe nero in grani, olio, sale e pepe.

Lavare i ceci e metterli a bagno in acqua tiepida salta per una notte. Scolarli e lessarli in abbondante acqua almeno per tre ore. ( dovranno risultare molto morbidi ). Salate a fine cottura. Passate metà dei ceci al passaverdura, e fate saltare la purea in una padella con 2 cucchiai d’olio, fino a renderla morbida e omogenea. Aggiustate di sale e pepate. In una casseruola con ½ lt d’acqua, la cipolla, la carota e il sedano, preparate un brodo. Togliete le verdure e fate raffreddare. Metteteci il baccalà, lavato, intero, e portate a bollore. Scolatelo. Eliminate pelle e lische, tagliatelo a pezzetti. Tritate molto finemente le foglie di salvia. Sistemate il baccalà in un grande, profondo piatto da portata, guarnendolo con i ceci interi e la purea, spolverizzate con il trito di erbe aromatiche e condite con olio, sale e il pepe in grani.