Speciale : Primi Piatti Unici....

Ravioli Siciliani di Ricotta Dolce con Sugo di Maiale

Per 6 persone

350 gr di farina di grano duro, 2 uova, 550 gr di ricotta, 500 gr di puntine di maiale, 1 carota, 1 gamba di sedano, 1 cipolla, 200 gr di sugo di pomodoro già pronto, 1/ bicchiere di vino rosso, ½ lt di brodo vegetale, zucchero, 1 foglia di alloro, cannella in polvere, olio, sale, pepe.

Preparare la pasta:

In una terrina mettere la farina a fontana e unirvi un pizzico di sale, le uova e 12 cucchiai d’acqua. Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare bene l’impasto. Appoggiare l’impasto ottenuto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo ancora bene sino a renderlo liscio e omogeneo. Avvolgere la palla in un telo per 10 minuti.

Nel mentre mescolare la ricotta con un po’ di sale e 4 cucchiaini di zucchero. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e sistemare sopra dei mucchietti ben distanziati tra di loro. Ricoprirli con un’altra sfoglia, farla aderire bene a quella sottostante e con una rotella dentata, ritagliare dei ravioli quadrati di 5 cm.

 Scaldare in una casseruola 4 cucchiai d’olio, unirvi le verdure tritate e farle dorare. Aggiungere la foglia d’alloro, un cucchiaino di cannella, un pizzico di zucchero, sale e pepe e le puntine di maiale. Fare rosolare la carne, bagnarla con il vino, fare evaporare a fuoco vivace, aggiungere il sugo di pomodoro, il brodo caldo. Continuare la cottura per 1 ora e mezza a fuoco lento, fino a quando il sugo sia un po’ ristretto. Eliminare la carne dalle ossa, tritarla e rimetterla nel sugo, continuare la cottura ancora per mezz’ora. Fare cuocere i ravioli al dente, in una casseruola con abbondante acqua in ebollizione leggermente salata, scolarli e condirli subito con il sugo preparato.

Polenta con Ragù di Verza

Per 4 persone

500 gr di farina per polenta taragna, 1 verza di circa 1,2 kg, 200 gr di bacon tagliato a fette spesse, 1 carota, 1 cipolla, 400 gr di polpa di pomodoro, rosmarino, burro, sale e pepe.

Fate bollire 1 lt e 750 gr di acqua, salatela e versateci a pioggia la farina, mescolate velocemente con una frusta in modo da non formare grumi. Continuate a cuocere per un’ora, poi voltate la polenta su un piano da lavoro, inumidito con acqua e fatela raffreddare. Dividete a metà la verza, eliminate il torsolo e tagliatela a listerelle. Lavate e affettate il sedano, carota e cipolla. Tagliate a tocchetti il bacon e rosolatelo in un tegame con le verdure, un cucchiaino di rosmarino in polvere e 50 gr di burro. Mescolate, unite la verza, salate, pepate e versate la polpa di pomodoro. Bagnate con 2 dl di acqua calda e cuocete e fuoco moderato per 30 minuti. Tagliate la polenta a fette e fatele grigliare da entrambi le parti, sotto il grill del forno. Servitele con il ragù di verza caldissimo.