Insalata Tiepida di Porcini, Chiodini e Patate
Per 6 persone
Mettete a bagno i funghi secchi in una tazza di
acqua tiepida, per 30 minuti. Bollite in acqua salata 1 kg di patate di media
grandezza, scolatele e pelatele.. Fate fondere in una larga padella 100 gr di
burro. Unite 1 kg
di funghi chiodini, privati dei gambi e cuoceteli per 5 minuti. Aggiungete i
funghi porcini, scolati dalla loro acqua e tagliati a metà. Continuate la
cottura fino a completo assorbimento del liquido di fondo. Regolate di sale,
pepe, e proseguite la cottura a fuoco molto dolce fino a che toccando i funghi,
con i rebbi di una forchetta, risultino morbidi. Servite tiepidi.
Cappelle di Funghi Ripieni
Per 6 persone
6 funghi porcini medi, pangrattato, prezzemolo,
aglio, vino bianco secco, olio, sale
Pulite i funghi con un panno morbido, staccate le
cappelle dai gambi.. Tritate finemente i gambi, un ciuffo di prezzemolo e un
aglio. In una padella con 2 cucchiai d’olio, fate rosolare il trito preparato,
salando e aggiungendo ½ bicchiere di vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura,
togliete la padella dal fuoco e aggiungetevi 3 cucchiai di pangrattato.
Amalgamate bene e riempite con questo composto le cappelle dei funghi,
sistemandoli in una teglia unta d’olio. Condite ancora la superficie con altro
olio e infornate a forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. Servite caldo.
Funghi in umido alla Toscana
Per 4 persone
gr 500 di funghi porcini, 3 spicchi d’aglio, un
ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, ½ limone, olio, sale,
pepe.
Pulite accuratamente i funghi con un canovaccio e
affettateli. Versate in un tegame (possibilmente di terracotta), 4 cucchiai
d’olio, l’aglio schiacciato e un po’ di prezzemolo tritato, fate rosolare.
Aggiungete i funghi, sale, pepe ed eliminate l’aglio schiacciato. Dopo qualche
minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, diluita con un po’ d’acqua. Fate
cuocere per 15 minuti e unite il succo di limone. Servite caldo.
Nessun commento:
Posta un commento