Speciale Pesce....

Seppioline con le Pappardelle Fresche

Per 4 persone

Per la pasta: 200 gr di farina, 2 uova, sale.

Per il sugo: 350 gr di seppioline, 1 cucchiaio di prezzemolo (foglioline rotte con le dita), 1 scalogno, peperoncino, 1 bustina di zafferano, olio, sale, pepe..

Mettere la farina in una ciotola capiente e al centro mettere le uova e un pizzico di sale. Lavorare con le mani sino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per mezz’ora in luogo fresco, dopo averla avvolta in un canovaccio umido. Nel mentre, privare le seppioline della pellicina esterna e delle interiora; lavare, scolare e asciugarle bene. Tagliare una parte di seppioline ad anelli. Con il matterello stendere la pasta su di un piano di lavoro infarinato, in una sfoglia molto sottile. Infarinare la superficie della sfoglia, arrotolarla su se stessa e con un coltello ben affilato, ricavarne delle fettuccine della larghezza di un centimetro circa. Stenderle sulla spianatoia infarinata e farle asciugare. In una padella con 4 cucchiai d’olio e il peperoncino, fare appassire lo scalogno tritato. Aggiungere le seppioline ad anelli ed intere, fare insaporire per 2 minuti circa, aggiungere ½ bicchiere di acqua tiepida in cui avrete sciolto lo zafferano. Salare e pepare e fare cuocere ancora per 8 minuti. Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola, salare e fare cuocere le fettuccine. Scolatele al dente e versatele nella padella con il composto di seppioline, mescolare delicatamente, fare insaporire , cospargere con il prezzemolo. Servirle caldissime.

Zuppa di Calamari con Crema di Finocchi

Per 4 persone

½ kg di finocchi, 100 gr di spinaci novelli, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 kg di calamari, olio, sale, pepe.

Pulire i calamari, separare la sacca dei calamari dai tentacoli, eliminare le interiora dalle sacche, eliminare la pelle dalle sacchi e dai tentacoli e lavarli bene, riducendoli a pezzetti. Pulire gli spicchi d’aglio e farlo rosolare in una casseruola in 4 cucchiai d’olio, eliminarlo e unire i calamari, lasciare insaporire e bagnare con il vino, lasciando evaporare a fuoco alto. Aggiungere 1 lt e mezzo di acqua, salare e portare a ebollizione, poi continuare a cuocere a fuoco dolce per 30 minuti a casseruola coperta. Pulire i finocchi, eliminare le foglie più dure esterne e i ciuffetti verdi, tenendo questi ultimi da parte. Lavarli e ridurli a spicchi. Farli bollire per 15 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata. Scolarli e passarli al mixer. Mettere la crema ottenuta in una casseruola e unirvi 2 dl del brodo di cottura dei gamberi. Portare a ebollizione e unire gli spinaci lavati. Cuocere ancora per 5 minuti e regolare di sale. Versare la crema in una zuppiera bassa e larga e unirvi in superficie calamari, scolati dal loro brodo. Aggiungere in bellavista le barbine verdi dei finocchi, aggiungere un po’ d’olio e pepe macinato. Servire subito.

Molluschi in Insalata Calda

Per 4 persone

450 gr di seppioline, 450 gr di moscardini, 450 di totani piccoli, ½ kg di patate, la parte interna di un sedano, 3 spicchi d’aglio, 30 olive liguri, vino bianco, alloro, maggiorana, peperoncino, olio, sale.

Pulite i molluschi eliminando le interiora contenute nella sacca, gli occhi e il becco. Lavateli. In una pirofila da forno, mettete l’aglio a pezzi, che infine toglierete, 4 cucchiai d’olio, i molluschi, 2 foglie di alloro e un bicchiere di vino bianco. Salate, unite il peperoncino e un mestolo di acqua calda. Coprite con un foglio di carta d’alluminio e infornato a forno preriscaldato a 220° per 20 minuti. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessatele per 10 minuti. Scolatele e unitele ai molluschi, salate e mescolate delicatamente. Continuate la cottura a pirofila coperta per altri 20 minuti. Togliete dal forno, togliete la carta e prima di portare in tavola, versate sulla preparazione un trito di sedano, maggiorana e olive. Mescolate e servite.