La Zucca
L’utilizzo più noto degli
scarti della zucca sono i semi: bisogna spolverizzarli di sale e tostarli in
forno a 100° per 30’. Dopo di che basta sbucciarli…Non si pensa invece alla
buccia, che appare dura e inutilizzabile: basterà lavarla bene e lessarla per
circa 30’ in pentola a pressione. Poi si frulla, o si passa con lo
schiacciapatate, e si utilizza al momento oppure si surgela.
Paglia e Fieno
Una ricetta classica ma
preparata con gli scarti: passato di buccia di zucca per il giallo, foglie di
ravanelli lessate e frullate per il verde. Inoltre, se trovate qualche fondo di
prosciutto in un angolo del frigorifero, potete tagliarlo a dadini e unirlo al
condimento.
Ingredienti
400 gr di farina, 4 uova, 50
gr di passato di buccia di zucca, 50 gr di foglie di ravanelli lessate, 70 gr
di prosciutto cruso, 1 ciuffo di rosmarino, 100 ml di panna fresca, 50 gr di
formaggio grattugiato, olio evo.
Amalgamare la polpa di buccia
di zucca con 2 uova. Impastatela con 200 gr di farina e 1 cucchiaino d’olio e
lavorate l’impasto fino a ottenere una pasta liscia e soda. Poiché le verdure
sono umide, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di farina in più.
Ripetete lo stesso procedimento con gli altri 200 gr di farina, aggiungendo il
passato di foglie di ravanello alle uova
rimaste. Con gli impasti formate 2 palle, avvolgetele in pellicola alimentare e
fatele riposare per 30’ minuti a temperatura ambiente. Suddividete ogni impasto
in 4 porzioni, poi passatele, una alla volta, tra i rulli della macchina per la
pasta. Ripetere il procedimento per 3 o 4 volte, poi tagliate le sfogli in
tagliolini. In una padella fate rosolare il prosciutto tagliato a dadini con 1
cucchiaio d’olio e un ciuffo di rosmarino. Amalgamate in una zuppiera la panna
e il formaggio grattugiato, quindi unite il prosciutto. Lessate i tagliolini in
abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella
zuppiera. Mescolate e servite.
Cucinare
senza sprechi – Andrea Segrè
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