Torta con Piselli e Petto di Pollo
Per 6 persone
2 confezioni di pasta sfoglia fresca rotonda, 400 gr di petto di pollo, 1 confezione di pancetta a dadini, gr 250 di piselli al naturale in scatola, 100 gr di scamorza fresca, 100 gr di panna liquida. 1 uovo e 1 tuorlo, un ciuffo di foglie di salvia, 1 cipolla, una costa di sedano, olio, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.
Pulire e affettare finemente la cipolla e la costa di sedano, staccare dai rametti le foglie di salvia. Lavare e asciugare il petto di pollo e ridurlo a piccoli bastoncini. In una padella con 3 cucchiai d’olio fare rosolare i dadini di pancetta, girandoli con un cucchiaio. Scolarli e toglierli dalla padella, tenerli da parte in un piatto. Aggiungere nella padella la cipolla, il sedano, le foglie di salvia tritate e i bastoncini di pollo. Lasciare dorare il tutto, mescolando ogni tanto, cuocere per 10-12 minuti. Scolare i piselli e aggiungerli al soffritto, farli insaporire, aggiungere la pancetta tenuta da parte, salare e pepare. In una ciotola battere l’uovo con la panna, salare leggermente e pepare. Imburrare e infarinare una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e rivestirla con una sfoglia di pasta facendo in modo che strabordi leggermente. Forare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Versarvi il pollo e le verdure. Fare a sottili fettine il formaggio e distribuirlo nella torta. Versarvi sopra il composto di uovo e panna. Ricoprire con l’altro disco di pasta chiudendo bene il bordo tutto attorno e formando con la pasta un cordoncino spesso. Battere il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla torta. Con i rebbi di una forchetta forare in più punti la superficie della torta, affinché possa fuoriuscire il vapore che si sviluppa durante la cottura. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare e servirla tiepida.
Tempura di Pollo in Pastella al Miele di Castagno
Per 4 persone
400 gr di pollo tagliato a julienne, 100 gr di porro, tagliato a julienne, 2 cucchiai di miele di castagno, 1 cucchiaino di peperoncino, farina, olio, sale. Per accompagnare verdure di stagione crude e yogurt cremoso naturale intero.
Preparare una pastella con la farina, 100 ml di acqua circa, 1 cucchiaio di olio, il miele, il peperoncino, un pizzico di sale. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per un’ora. Poi unire la julienne di pollo e porri. In una grande padella, portare ad ebollizione abbondante olio e tuffare un po’ del composto di julienne raccogliendolo con un cucchiaio e formando delle frittelle, ben distanziate. Farle dorare dalle due parti e farle asciugare su carta assorbente da cucina. Servire le frittelle accompagnate da altre julienne di verdure crude a piacimento, accompagnandole con yogurt cremoso naturale intero.
Per 4 persone
Una confezione di pasta sfoglia surgelata, gr 150 di fagiolini, gr 200 di ricotta, gr 150 di formaggio grattugiato, 1 petto di pollo, 1 uovo, gr 40 di burro, 2 carote, sale.
Lavate i fagiolini e raschiate le carote, poi lessateli per 20 minuti in acqua salata, scolateli e passateli al burro. Tagliate le carote in quattro, nel senso della lunghezza. Fate lessare il petto di pollo, tagliate anch’esso a strisce lunghe. In una terrina, lavorate la ricotta col formaggio grattugiato e poco sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Intanto avrete fatto scongelare la pasta, tiratela in una foglia molto sottile e adagiatela su un canovaccio. Stendetevi sopra il composto di ricotta e su questa posate i fagiolini, le carote e il pollo. Aiutandovi con un canovaccio, sollevate e arrotolate la sfoglia con il suo ripieno, come fosse uno strudel. Chiudete bene le estremità, adagiatelo sulla teglia del forno, preventivamente ricoperta di carta da forno. Fate cuocere a 220° per 35 minuti. Servite lo strudel, sia caldo che freddo, già tagliato a fette.
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