(pentola sul fuoco) – spiegazione in fondo alla ricetta)
Per 4 persone
12 code di gambero, 12 grosse vongole, 4 filetti di triglia, 1 petto di pollo, ½ cavolo cinese, 1 cipollotto, 10 funghi shitake, 1 tazza di salsa di soia, 5 cucchiai di sake.
Pulire e preparare gli ingredienti: lasciare le vongole a bagno in un contenitore sotto l’acqua corrente per mezz’ora, Lavare accuratamente i gusci esterni, facendo in modo che la eventuale sabbia interna fuoriesca. Tagliare a metà i filetti di triglia. Tagliare a listerelle il cavolo e il cipollotto, ridurre il petto di pollo a cubetti. Reidatrare i funghi in acqua tiepida finchè siano morbidi. Tagliarli a pezzi. Preparare la salsa: unire alla soia il sake. In una capiente pentola portare a bollore 1 lt di acqua e portare a bollore. Sistemarla su un forellino al centro tavola. Porre a piacere gli ingredienti preparati nel brodo di cottura, e quando saranno scottati o appena cotti, servirli intingendoli nella salsa preparata. Servire infine in ciotole a parte il brodo di cottura, sorseggiandolo come zuppa.
Preparazione Di Piatti Con La Tajine
La tajine è una pentola con nome magrebino. Fatta di terracotta, dalla forma a “pagoda”, il cui coperchio è fatto apposta per facilitare il ritorno della condensa verso il basso e ha nella sommità un pomello che ne facilita la presa. La parte inferiore viene usata per portare il piatto in tavola.
I Tajine più conosciuti sono il mqualli (pollo con limone e olive), il Kefta (polenta e pomodori), il Mrouzia (agnello con prugne e mandorle).
Altri piatti usati sono tonno, sardine, verdure.
Le spezie principali sono cannella, zafferano, curcuma, zenzero, aglio, pepe.
In origine la cottura veniva fatta appoggiando la tajine sulla brace. Ora esistono tajine con un fondo di metallo che permettono la cottura su fornelli a gas. Cottura che viene eseguita a fuoco basso, lentamente, affinchè carne e verdura risultino tenere e aromatizzate.
Per 4 persone
8 filetti di pesce, succo di 1 limone, 4 filetti di acciuga, 1 spicchio d’aglio, 500 gr di pomodori maturi, 1 cucchiaio di basilico tritato, olio, sale, pepe.
Lavate i filetti di pesce, asciugateli e spruzzateli con il succo di limone. Scottate in acqua bollente i pomodori e pelateli, privateli dei semi e tritateli.
Versate 2 cucchiai d’olio in una pirofila e fatevi fondere, spappolandoli, i filetti di acciuga, a fuoco lento. Togliete dal fuoco, adagiatevi i filetti di pesce, salata, pepate e unite i pomodori, l’aglio schiacciato, irrorate con il rimanente olio. Passate la pirofila in forno già caldo a 180° per 20 minuti. A fine cottura, cospargete col basilico.
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