Speiale: Carrellata di "Antipasti"!...

Torta con Piselli e Lattuga

Per 6 persone

300 gr di farina, 150 gr di burro, 1 cespo di lattuga, 1 kg di piselli freschi sgranati, 100 gr di prosciutto crudo, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.

Mettere la farina in una terrina con un pizzico di sale e unirvi 150 gr di burro a dadini, 2 cucchiai di acqua fredda. Lavorare gli ingredienti formando con l’impasto una palla liscia e compatta. Racchiuderla nella pellicola e farla riposare per ½ ora. Lavare le foglie del cespo di lattuga e ridurle a striscioline. 

Tagliare il prosciutto a listerelle. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fare insaporire la lattuga, aggiungere i piselli, 2 cucchiai d’acqua calda, salare e pepare. Fare cuocere per 15 minuti. Imburrare e infarinare una pirofila rotonda.

Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta ad uno spessore di pochi millimetri.

Foderare la pirofila con la pasta e distribuirvi nell’interno il prosciutto e la lattuga con i piselli.

Sbattere le uova in una ciotola con il parmigiano e un pizzico di sale. Versare il composto nella teglia. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire, sformare su un piatto di portata e servire.

Insalata con Spinaci, Pancette, Grana e Noci

Per 4 persone

300 gr di spinaci, 50 gr di pancetta, due fette di pancarrè, 30 gr di noci sgusciate, 50 gr di formaggio grana, olio, sale, pepe.

Mondate gli spinaci, lavateli, scolateli e tagliateli a listerelle sottili. Metteteli in una terrina.

Tagliate la pancetta a dadini e fatela soffriggere in un po’ d’olio. Uniteli agli spinaci, tagliate a dadini, le due fette di pancarrè, che farete diventare croccanti e unite all’insalata.  

Condite l’insalata con olio, pepe e sale, aggiungetevi i gherigli di noce, sminuzzati. Aggiungete infine il formaggio grana tagliato a scaglie, mescolate e servite.

Arancini di Rosetta

Per 6 persone

½ kg di riso Roma, pacco rosso, 3 etti di carne a tocchetti, sugo di pomodoro 2 etti, piselli 3 etti, 2 etti formaggio fontina a dadini, 2 etti prosciutto cotto a dadini, parmigiano, farina, 5 uova, pangrattato. Olio evo.

Cuocere il riso al dente, fermare la cottura lavandolo sotto l’acqua fredda.

Condirlo con il sugo di pomodoro (senza la carne, che avrete tritata, dopo la cottura,

a mano e i piselli, che si useranno per il ripieno interno), e parmigiano, sbattere 2 uova e amalgamare.

Fare le palle di riso con al centro 1 pezzo di fontina, 1 pezzo di prosciutto, un po’ di carne trita e piselli. Passarli nell’uovo sbattuto, poi nella farina e poi di nuovo nell’uovo e infine nel pangrattato.

Friggere gli arancini in una padella con abbondante olio evo in ebollizione. Prelevarli con una paletta forata e posarli su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso. Si servono sia freddi che caldi. Deliziosi.

Spicchi di Frittata al forno con Piselli

Per 4 persone

6 uova, 200 gr di piselli sgranati, 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, un ciuffo di prezzemolo, ½ cipolla, olio, sale e pepe. Stuzzicadenti di legno, un etto di insalatina stagionale mista

Far scottare i piselli in acqua salata in ebollizione per 4 minuti e scolarli.

Tagliare il prosciutto cotto a dadini e tenerli da parte.

Lavare il prezzemolo asciugarlo con una carta assorbente e tritarlo finemente. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

In un tegame con 4 cucchiai d’olio far appassire la cipolla tritata, senza lasciarla colorire, aggiungere i piselli, farli rosolare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno e insaporire con sale e pepe.

In una terrina battere le uova leggermente con un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere i piselli, i dadini di prosciutto e il prezzemolo tritato.

Spennellare con l’olio una pirofila rotonda, versarvi il composto e far cuocere la frittata in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti.  

Togliere la frittata dal forno, lasciarla raffreddare un poco e tagliarla a piccoli spicchi. Posare gli spicchi in un piatto di portata foderato con l’insalatina, infilando in ogni spicchio con uno stuzzicadenti e servire.

Tempura di Pollo in pastella al Miele di Castagno con verdure crude

Per 4 persone

400 gr di pollo tagliato a julienne, 100 gr di porro, tagliato a julienne, 2 cucchiai di miele di castagno, 1 cucchiaino di peperoncino, farina, olio, sale. Per accompagnare verdure di stagione crude e yogurt cremoso naturale intero.

Preparare una pastella con la farina, 100 ml di acqua circa, 1 cucchiaio di olio, il miele, il peperoncino, un pizzico di sale.

Lasciare riposare la pastella in frigorifero per un’ora. Poi unire la julienne di pollo e porri.

In una grande padella, portare ad ebollizione abbondante olio e tuffare un po’ del composto di julienne raccogliendolo con un cucchiaio e formando delle frittelle, ben distanziate.

Farle dorare dalle due parti e farle asciugare su carta assorbente da cucina. Servire le frittelle accompagnate da altre julienne di verdure crude a piacimento, accompagnandole con yogurt cremoso naturale intero.