Appetizer col sapore di fave fresche
Per 4 persone
500 gr di fave fresche, ½ cucchiaino di paprica
dolce, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di coriandolo fresco, 6 olive nere,
succo di limone, olio evo. Crostini piccoli fatti con pane tagliato, oliato e
salato in forno per pochi minuti.
Sbollentare le fave tolte dal baccello, in una
casseruola con acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto ½spicchio
d’aglio, un cucchiaio di limone. Scolarle dall’acqua e sbucciarle mettendole in
una ciotola. Insaporirle con l’altro ½ spicchio d’aglio, il coriandolo tritato
e un cucchiaino di sale, la paprica e un cucchiaio di succo di limone, 2
cucchiai d’olio evo e le olive tagliate a tocchetti. Lasciare riposare la
preparazione, mescolare bene e servire, accompagnando con crostini di pane
grigliati, oliati e salati.
Gazpacho di Fragole con Tempura
Per 4 persone
Per il gazpacho: ½ kg di fragole, 1 cucchiaio di
aceto balsamico, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaino da tè di senape in grani,
¼ di cipolla prima ammollata in acqua e ghiaccio, ½ panino ammollato in acqua,
2 cucchiai di olio, 4 grani di pepe bianco.
Per la tempura: farina, 25 cl di birra, 200 ml di
acqua gelata, 1 cucchiaio di wasabi, 3 stecche di vaniglia, 8 scampi, 4
fragole, 8 asparagi verdi, 8 foglie di basilico e 8 di salvia, 4 cipollotti,
fiori a vostro piacimento (violette, viole del pensiero, primule), olio, sale.
Frullare tutti gli ingredienti del gazpacho. Per la
tempura: preparare la pastella semiliquida con tutti gli ingredienti con un
pizzico di sale. Fare friggere in una padella con abbondante olio in
ebollizione, poco per volta, gli scampi, le verdure e i fiori, immergendoli
nella pastella. Servire subito i cibi fritti accompagnandoli col gazpacho che
si verserà in singole ciotolina.
Blinis di Spinaci con Pere e Taleggio
Per 4 persone
200 gr di farina, 4 uova, 2,8dl di latte, 50 gr di
spinaci novelli puliti da insalata, 1 spicchio d’aglio, olio, 2 pere, 80 gr di
taleggio, 20 gr di scaglie di nocciole, 1 noce di burro, sale, pepe.
In una terrina mettere la farina e unirvi le uova e
il latte. Aggiungere l’aglio tritato finissimo, gli spinaci tritati grossolanamente,
il sale e il pepe. Scaldare una padellina, spennellarla con olio, versarvi un
po’ della pastella e cuocere i blinis 2 minuti circa per parte. Continuare sino
ad esaurimento della pastella. Mettere tutti i blinis sulla placca del forno
foderata con carta di alluminio e fare cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 5 minuti. Nel mentre sbucciare le pere, tagliare la polpa a cubetti e farla
rosolare a fuoco vivace con il burro e una macinata di pepe per 2 minuti,
mescolando delicatamente. Servire i blinis tiepidi con le pere calde, il
formaggio tagliato a cubetti e le scagliette di nocciole.
Sorbetto
al Sedano con Insalatina Rossa
Per 4 persone
5 costole di sedano verde,120 gr di zucchero
semolato, 1 limone, due cespi di radicchio di Treviso precoce, un mazzetto di
radicchio verde, un mazzetto di erba cipollina, 200 gr di formaggio feta, olio
evo, sale, pepe nero. Per la preparare il sorbetto serve la gelatiera. Quattro
singole coppe da portata (vetro, ceramica, porcellana ecc).
In una piccola casseruola, versare 1 dl di acqua e
unirvi lo zucchero semolato. Portare a ebollizione, togliere quindi dal fuoco e
aggiungere metà del succo del limone. Lasciare intiepidire.
Lavare le costole del sedano, togliere i filamenti
più duri, affettarlo e frullarlo insieme allo sciroppo preparato. Passare il
composto attraverso a un fitto colino (o a un setaccio) e versare il tutto
nella gelatiera, seguendo le istruzioni per la preparazione del sorbetto.
Lavare con cura le varie insalate, sfogliarle e
asciugarle delicatamente o con un canovaccio da cucina o con carta assorbente
da cucina.
Tagliare a dadini il formaggio feta e condirla in un
piatto, col succo rimasto del limone e metà dell’erba cipollina, anch’essa
prima lavata e tagliuzzata. Aggiungere una generosa macinata di pepe nero.
Alternare le varie insalate e la feta in ciascuna coppa. Condire ancora con un
filo d’olio evo e sale. Aggiungere in ogni coppa due palline centrali di sorbetto
al sedano. Infine spolverare con l’erba cipollina e servire subito.
La preparazione anziché individualmente può essere
preparata in una grande insalatiera di vetro (gradevole per l’estetica!) e
servire il sorbetto in coppette individuali dove metterete le palline di
sorbetto spolverate sempre con erba cipollina e guarnirete con una piccola
foglia di radicchio laterale. Ottimo come antipasto, come apetizer, e accompagnato
con riso pilaf come un veloce piatto domenicale. Buon appetito!
Se non avete la gelatiera, così si prepara un
sorbetto:
Se non avete la gelatiera, versate il composto in un
recipiente basso di metallo leggero: la tortiera andrà benissimo. Mettetelo nel
freezer e, appena il composto si sarà solidificato leggermente, mescolatelo con
un cucchiaio di legno e mettetelo di nuovo al freddo, rimestando di tanto in
tanto.
Se volete che riesca più bianco e consistente,
aggiungere sempre ai composti un paio di chiare d’uovo, sbattute con un poco
d’acqua. Ripetere fin che avrete ottenuto la consistenza desiderata.
Ravioli alla Ricotta con
Patate
Per 4 persone
200 gr di farina bianca, 250 gr di ricotta, gr 50 di
pesto genovese, 300 gr di patate, 120 gr di fagiolini verdi, 60 gr di
parmigiano grattugiato, olio evo, sale
Versare la farina in una grande ciotola, formare la
fontana e nel centro versarvi le uova, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio.
Impastare con le mani, sino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare
per mezz’ora, coprendo la ciotola con un canovaccio da cucina. Mettere la
ricotta in una ciotola e mescolarla con il pesto.
Spuntare e lavare i fagiolini, ridurli a tocchetti
di circa 3 cm.. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi . Stendere la
pasta con il mattarello su una spianatoia ad un altezza di circa 2,5 mm.
Per confezionare i ravioli: tagliare la pasta 4 cm
per lato e disporre il ripieno di ricotta al pesto nel centro, richiudendoli
con le mani leggermente inumidite. In una grande casseruola con acqua in
ebollizione mettere i ravioli e i tocchetti di patate, dopo 5 minuti unite
anche i fagiolini e cuocere ancora per 6 minuti. Scolare con delicatezza
versando in tutto in una zuppiera, spolverare con il parmigiano e servire.
Se volete
realizzare voi in casa in pesto genovese, eccovi la ricetta:
Pesto genovese
Per 4 persone
2 etti di basilico, 50 gr di prezzemolo, 1 spicchio
d’aglio, 50 gr di pinoli, 1 etto di pecorino, 50 gr di parmigiano, 50 gr di
burro, olio, sale.
Lavare e asciugare le foglie di prezzemolo e
basilico. Grattugiare i due formaggi. Tritare molto fine prezzemolo, basilico,
aglio e pinoli. Mettete tutto in una piccola scodella, aggiungere i formaggi ed
il burro, 5 cucchiaio d’olio, un po’ di sale e pepe.
Tasca di Spinacino alle
Nocciole
Per 4 persone
700 gr di spinacino di vitello, un ciuffo di
erbette, 2 scalogni, 2 cipollotti, 1 carota, 60 gr di nocciole sgusciate, 60 gr
di pancetta, 100 gr di ricotta, 1 uovo, 2 peperoni, 2 pomodori, ½ bicchiere di
vino bianco secco, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, pangrattato, 2 filetti di
acciuga sott’olio, burro, olio, sale e pepe. Contorno insalatina stagionale
Mondate le erbette, scottatele per un minuto in poca
acqua bollente salata. Scolatele e tritatele. Sbucciate gli scalogni e la
carota, tritateli e fateli soffriggere su fuoco basso in un padellino, unendo
la pancetta tagliata a dadini e 10 gr di burro. Riunite nel mixer la ricotta,
il trito soffritto, le erbette, le nocciole, l’uovo, il sale, il pepe e il
pangrattato. Frullate per ottenere un composto amalgamato. Fate un taglio nella
parte corta dello spinacino, formando una tasca e, introducetevi il ripieno
preparato. Cucite l’apertura con refe incolore. Fondete 30 gr di burro in un
tegame e rosolatevi l’arrosto. Salate, bagnate col vino e lasciate evaporare a
fuoco vivo. Unite un dl di acqua calda e lasciate cuocere a tegame coperto, per
un’ora a fiamma bassa. Arrostite sulla placca del forno i peperoni, che avrete
prima lavato, a forno preriscaldato a 180° per 24 minuti. Togliete i peperoni e
chiudeteli in un sacchetto per 10 minuti. Poi spellateli, eliminate semi e
parti bianche interne. Riduceteli a pezzetti. Scottate i pomodori e
sbucciateli, riduceteli a pezzi. Mettete nel mixer i pezzi di pomodoro e
peperoni, le acciughe, i cipollotti e 4 cucchiai d’olio e frullate il tutto.
Poi unite i capperi. Togliete il refe dallo spinacino, tagliatelo a fette
spesse e servitelo con la salsina preparata.
Meringata al Limone
Per 6 persone
1 confezione di pasta brisée, 3 uova, 1 cucchiaio di
maizena, 3 limoni naturali, 140 gr di zucchero semolato, 70 gr di burro. Per la
meringa: 2 albumi, 2 cucchiai di zucchero semolato. Farina per il piano di
lavoro.
Su di un piano di lavoro stendere con il mattarello
la pasta brisée e foderare una tortiera di 25 cm di diametro. Forare il fondo della
pasta con i rebbi di una forchetta, coprire il fondo con un foglio di alluminio
e fagioli secchi in superficie. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per
25 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare, togliendo carta e fagioli. Lavare
e spremere i limoni. In un casseruolina fondere a fuoco dolce il burro. In una
scodella battere con la frusta le uova con lo zucchero e la maizena. Versare il
composto sul burro intiepidito e mescolare energicamente, aggiungendo anche 1
dl del succo dei limoni e mescolare nuovamente. Mettere la casseruolina sul
fuoco medio e, sempre mescolando, far cuocere la crema sin che sarà addensata.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare gli album a neve fermissima
con lo zucchero e due gocce di succo di limone. Versare la crema di uova nella
pasta brisée e ricoprire con la meringa di albumi. Passare la torta sotto il
grill caldissimo per pochi istanti e servire.
Auguri a tutte le Mamme! ♥
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