Stuzzichini veloci
Per 4 persone
12 grossi cracker con semi di
sesamo, 300 gr di prosciutto cotto magro,120 gr di robiola di Roccaverano (che
è più pastosa e morbida), 1 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di erba cipollina
tritata. Qualche pomodorino e qualche oliva nera senza nocciolo.
Ridurre a piccoli pezzi il
prosciutto e tritarlo grossolanamente con l’aiuto di un coltello affilato.
Mettete nel mixer un paio di
cucchiai di prosciutto, con la robiola, anche ‘essa ridotta a tocchettini e
frullare un po’ a che gli ingredienti si amalghimino bene. Unire l’erba
cipollina e man mano il residuo degli ingredienti. Trasferire il composto in
una ciotola e coprirla con pellicola trasparente. Tenerla in frigorifero almeno
per un’ora. Un po’ prima di servire preparare il piatto di portata: con una
spatolina spalmare la crema su 4 crecker, coprire i crecker con altri crecker e
fare un secondo strato. Completando con i crecker rimasti. Guarnirli con
spicchi di pomodorini, qualche filettino di oliva nera e foglioline di
prezzemolo.
Piccoli rametti di Sfoglia e
Parmigiano
Occorre della pasta sfoglia fresca:
ritagliare dei pezzi di pasta di circa 12 cm e larghi 2 cm. Arrotolarli sino ad
ottenere dei bastoncini. Disporli sulla teglia del forno foderata da carta da
forno e infornarli a forno preriscaldato a 180° per 5 minuti. Grattugiare del
parmigiano reggiano e disporlo sui grissini appena tolti dal forno, formando
dei rametti sul ramo di grissino. Metterli nuovamente in forno e fare cuocere
ancora per circa 10 minuti, fin che risultino dorati.
Pomodorini ripieni
Tagliate dei pomodorini ciliegia a
metà e farciteli con uova sode tritate e capperi sott’aceto, con foglie di
songino, scaglie di parmigiano e aceto balsamico, con mais, gamberetti e
crescione.
Gustose Palline di Ricotta Romana
Formate delle palline con ricotta
romana mescolata con parmigiano e passatele in parte nella paprica, in parte in
pistacchi tritati, in parte in erba cipollina.
Aperitivo Pompelmo e Spumante
Per 4 persone
Succo di 4 pompelmi, spumante due
bicchieri, zucchero semolato, ghiaccioli q.b.
Inumidire l’orlo dei bicchieri
raffreddati preventivamente in frigorifero, nello zucchero semolato. Mescolare
lo spumante e il succo di pompelmo,versare nei bicchieri e aggiungere i
ghiaccioli.
Cocktail Balaklava Cup
Preparare in anticipo dei cilindri
di ghiaccio mettendo dei bicchieri di plastica pieni d’acqua nel freezer. In
una capiente coppa versate due bottiglie di vino rosso (tipo grignolino,
blauburgunder o merlot). Aggiungere 1 bicchierino di liquore di maraschino, ½
cetriolo a fette, due cucchiaini da frutta di zucchero, 2 bottigliette di soda
water, una mela e una pera a fettine, 2 cestini di lamponi, una scorza di
limone a striscioline e facendo attenzione a non prelevare il bianco sotto la
buccia, il succo di un limone. Mescolare con molta delicatezza e lasciare
riposare. Prima di servire togliere il cetriolo e completare con una bottiglia
di spumante secco e il ghiaccio, sia i cilindri preparati che a cubetti.
Cocktail
analcolico con Frutta
Per 2 persone
In ogni
bicchiere versare 3 cucchiai di sciroppo di frutta (menta, arancia, granatina,
cedro, amarena) e unire una manciata di cubetti di ghiaccio. Rabboccare con un
po’ di acqua minerale o se si gradisce con acqua tonica, mescolare e guarnire
con frutta a piacere. Per stuzzichino: Cospargere con un pizzico di sale 4
fettine di pomodoro e lasciare riposare per 10 minuti. Poi tra una fetta e
l’altra sistemare della bresaola, terminando con la fettina di bresaola:
Guarnire con un oliva, infilandovi uno stecchino di legno a tenere il tutto.
Anelli di Riso
Per 6 persone
½ chilo di riso, 80 gr. di burro,
succo di 5 arance. Per la besciamella: ½ lt di latte, 50 gr. di farina, un
pizzico di noce moscata, sale. Per decorare 6 arance.
Lessate in acqua il riso, scolatelo
e versatelo in una ciotola. Conditelo con 60 gr. di burro. Preparate la
besciamella con latte burro e farina, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate cuocere circa 10 minuti. Unite la noce moscata e regolate di sale.
Versate la salsa nella ciotola del riso, unite il succo delle arance e
amalgamate bene, con un cucchiaio di legno. Versate il composto in sei stampini
imburrati e fate gratinare per pochi minuti. Capovolgeteli su un piatto e decorate
con spicci di arance. Può anche essere confezionato in una sola forma.
Reginette alla Carbonara con
Carciofi
Per 4 persone
450 gr di reginette, 8 carciofi, 2
spicchi d’aglio, 2 uova, olio, sale e pepe.
Pulite i carciofi, togliendo le
spine e le foglie dure. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno.
Affettateli sottilmente e teneteli a bagno in acqua acidulata. In un tegame con
4 cucchiai d’olio, fate imbiondire i due spicchi d’aglio, unitevi i carciofi,
ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivo per 3 minuti. Abbassate la fiamma e
fate cuocere a fiamma dolce ancora per 25 minuti, aggiungendo se occorre ½
bicchiere d’acqua calda. Al termine, eliminate gli agli, salate e pepate. In
una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocete la pasta al
dente. Scolatela e fatela saltare nel tegame con i carciofi. In una ciotola
sbattete le due uova con sale e pepe, aggiungete nel tegame a fuoco spento,
mescolando rapidamente affinché si rapprendano e servite.
Brasato alla Piemontese al Barolo
Per 8 persone
Kg 1,500 noce di manzo (ideale
sarebbe sanato piemontese), 50 gr di lardo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2
carote, 2 gambi di sedano, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 3
chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, ½ lt di barolo, ½ lt di brodo. Un
bicchierino di Rum secco, olio, sale e pepe.
Mettete la carne in una casseruola
che porrete al fuoco, aggiungete il lardo tritato insieme con l’aglio, la
cipolla, le verdure tagliate a pezzetti e qualche cucchiaio di olio, unite dopo
5 minuti anche gli aromi, pepe e sale q.b.. Fate rosolare per 20 minuti circa,
facendo ben colorire il pezzo di carne da tutte le parti, quindi bagnate con il
Barolo, lasciando la casseruola scoperta per evaporare il vino. Quando il vino
sarà asciugato completamente, aggiungete il brodo e coprite lasciando cuocere a
fuoco piuttosto basso per circa 2 ore. Togliete la carne e lasciate addensare
la salsa ancora per qualche minuto. Passate quindi al setaccio il fondo di
cottura e unite il Rum, affettate la carne e copritela con la salsa ottenuta.
Servite caldo con polenta o purè di patate.
Fesa di Tacchino con salsa ai
Capperi
Per 6 persone
800 gr di fesa di tacchino, 80 gr
di burro, ½ bicchiere di vino bianco, qualche foglia di salvia. Per la salsa:
50 gr di capperi sotto sale, un bel ciuffo di prezzemolo, 1 uovo sodo, una noce
di mollica di pane imbevuta di aceto, 1 succo di ½ limone, olio sale, pepe.
Rosolate il petto di tacchino nel
burro, con salvia e quando avrà preso colore, salatelo e pepatelo, irroratelo
con vino bianco, quindi mettendolo in una teglia da forno, infornatelo e
cuocetelo per 45 minuti. Fatelo raffreddare completamente. Preparate la salsa:
sciacquate i capperi, ondate e lavate il prezzemolo. Mettete nel frullatore i
capperi, il prezzemolo, l’uovo duro, la mollica di pane bagnata nell’aceto e
strizzata, il succo di limone e un po’ d’olio. Riducete a salsa. Aggiustate di
sale e pepe e distribuitela sulla carne, tagliata a fette.
Crostata con Ananas e Lime con
crema al Rhum
Per 6 persone
1 panetto di pasta frolla fatta con
la “ricetta base per la crostata”, ma con la scorza di lime anziché di limone,
2 ananas piccoli interi e 170 gr di polpa, 2 lime, un mazzetto di menta, 4
tuorli, 30 gr di zucchero semolato, un dl scarso di latte di cocco, 140 gr di
panna fresca, ½ di rhum, burro per la pirofila.
Rivestire una pirofila imburrata
con la pasta frolla . Con i ritagli di pasta eccedente formare un cordoncino e
applicarlo al bordo della crostata. Foderarla con un foglio di alluminio e
distribuirvi sul fondo dei legumi secchi. Far cuocere in forno preriscaldato a
180° per 30 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e sformarla sul piatto di
portata, eliminando la carta di alluminio e i legumi secchi. E fare
raffreddare. Preparare la crema: frullare la polpa di ananas fino ad ottenere
una purea e scaldare il latte di cocco. Montare i tuorli con lo zucchero,
aggiungere la purea di ananas e il latte caldo. Fare cuocere a fiamma dolce,
mescolando finchè la crema si addensi. Togliere dal fuoco, aggiungere il rhum e
fare raffreddare mescolando ogni tanto.
Tagliare a fette i 2 ananas sbucciati e fare a fettine i lime. Mescolare
i 2 frutti con le foglie di menta. Versare la crema unita alla panna montata
nella frolla e aggiungere la frutta.
Bavarese alle Fragole
Per 6-8 persone
2
dl e ½ di latte, gr 150 di purea di
fragole, qualche fragola intera, 5 dl di panna montata, 4 uova,
gr 200 di zucchero, 1 pezzo di vaniglia, 4 fogli di colla di pesce, gr 35 di
zucchero a velo.
Fate bollire il latte, poi unitevi
la stecca di vaniglia che resterà in infusione per 15 minuti. Sbattete bene i
tuorli con lo zucchero, diluite con latte intiepidito, unite anche la colla di
pesce prima ammollata in acqua e ben strizzata. Mettete al fuoco e mescolando
fate stringere la crema. Lasciate intiepidire e aggiungete la purea di fragole,
le chiare montate a neve con 25 gr di zucchero a velo, la panna montata e un
paio di fragole tagliate a pezzettini. Versate la massa in uno stampo da budino
prima inumidito con acqua e ben scolato e mettetelo nel freezer per almeno 3
ore. Togliete lo stampo dal frigorifero e mettetelo a bagno per pochi secondi
in acqua caldo. Sformate la bavarese sul piatto di portata, contornandola con
le fragole fatte a fette spesse, spolverandole di zucchero a velo.
Buona festa del Primo maggio a
tutti!♥
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