Pollo a pezzi al vino rosso
Per 6 persone
Un grosso pollo pulito e tagliato a
pezzi, 4 dl di vino rosso, 250 gr di funghi, un ciuffo di prezzemolo, farina,
50 gr di burro, olio, sale e pepe.
Lavate bene il pollo e asciugatelo
con carta da cucina. Salate tutti i pezzi, pepateli e infarinateli con cura.
In un capiente tegame, sciogliete
il burro, con 3 cucchiai d’olio. Unite i pezzi di pollo e lasciateli rosolare
girandoli spesso. Quando saranno ben rosolati, bagnateli con il vino. Mettete
il coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 40 minuti.
Pulite i funghi con un panno umido,
tagliateli a fette spesse. Unite i funghi al pollo e proseguite la cottura
ancora per 15 minuti. Regolate di sale e pepe e mescolate bene. Mettete il
pollo nel piatto di portata e versatevi sopra il fondo di cottura. Aggiungete
il ciuffo di prezzemolo poco tritato. Servite caldo.
Petto di Pollo all’Arancia
Per 4 persone
400 gr di petto di pollo a fettine,
4 cucchiai di farina, 2 arance, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Battere leggermente le fette di
pollo tra due fogli di pellicola con il batticarne. Passarle nella farina dai
due lati, eliminando quella in eccesso.
Spremere le arance e ricavare le
scorzette a filettino di n’arancia. In una padella fare scaldare 4 cucchiai
d’olio e fare rosolare le fettine di pollo da entrambi le parti, salarle.
Aggiungere il succo di arancia e cospargerle con la paprica. Lasciare addensare
il fondo di cottura per due minuti. Negli ultimi secondi unire le scorzette di
arancia e il prezzemolo tritato. Servirle caldissime.
Anatra al forno con ciliegie
Per 8 persone
1 anatra di circa 1,7 kg, 2
cipolle, 2 mele, un bicchierino di acquavite di ciliegie, 300 gr di ciliegie
marasche senza nocciolo, un bicchiere di vino rosso, un cucchiaio di fecola, 1
cucchiaio di paprika dolce, timo, 70 gr di burro, sale.
Sciacquare l’anatra in acqua fredda
ed asciugarla all’estero e internamente con carta assorbente da cucina. Salarla
e spolverare con la paprika.
Sbucciare le mele, tagliarle a
quarti e togliere il torsolo. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli,
mescolarle con le mele, cospargerle con un cucchiaio di timo secco e riempire
con il composto l’interno dell’anatra.
Cucire l’apertura con refe da
cucina.
Ungere un contenitore capiente da
forno con il burro, sistemarci l’anatra con il petto in alto.
Metterla in forno preriscaldato a
200° e aggiungere attorno all’anatra e aggiungere 60 gr di burro a dadini,
distribuendolo nella pirofila. Cuocere per 2 ore, aggiungendo dopo mezz’ora un
po’ d’acqua calda. Di tanto in tanto, bagnare l’anatra con il suo sugo di
cottura, aggiungendo se necessario altra acqua calda. Pochi minuti prima di
fine cottura, pennellare l’anatra con l’acquavite di ciliegie, a cui avrete
aggiunto un cucchiaino di sale.
Togliere l’anatra dal forno ed
eliminare il refe di cucitura. Posarla su un piatto da portata preriscaldato.
Sgocciolare le ciliegie,
raccogliere il sugo, metterlo in una casseruola piccola e con esso sciogliere
il fondo di cottura dell’anatra, aggiungere le marasche. Mescolare il vino
rosso alla fecola ed aggiungerlo. Far bollire, mescolando continuamente.
Servire la salsa separatamente all’anatra.
Costolette di Agnello al cartoccio
Per 4 persone
12 costolette di agnello di 3 cm di
spessore, 2 cipolle bianche, 300 gr di radicchio di Castelfranco, 2 pomodori
perini, timo secco, 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.
Togliete il grasso in eccesso alle
cotolette, mettetele in una grande terrina, con una macinata di pepe e un
pizzico di timo, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e 3 cucchiai
d’olio, rigiratele nella marinata, copritele e lasciatele in frigorifero per 2
ore.
Poi versate in una padella 3
cucchiai d’olio, fatelo scaldare e cuocete a fuoco vivo le cotolette per 3
minuti, rigirandole. Scolatele con una paletta forata e adagiatele su un
piatto, profumatele con una macinata di pepe e copritele.
Nel fondo di cottura delle
cotolette in padella, mettete le due cipolle sbucciate e tagliate a fette
sottili, fatele appassire a fuoco lento, coperte, aggiungendo, se occorre, poca
acqua calda. Unite poi il radicchio tagliato a listerelle e bagnate con ½
bicchiere di vino bianco, salate e pepate. Aggiungete un pizzico di timo secco,
mescolate e cuocete a fuoco vivo per 3 minuti.
Suddividete le costolette, ciascuna
su un foglio di carta da forno e distribuite su ognuna le cipolle, il
radicchio, un po’ di pomodori che avrete pelato e tagliato a filetti.
Aggiungete il fondo di cottura, dividendolo in ciascun cartoccio, fino ad
esaurimento. Cuocete i cartocci in forno preriscaldato a 200° per circa
mezz’ora. Servite la preparazione appoggiando i cartocci sui piatti individuali
in tavola.
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