Acciughe gratinate
Per 4 persone
600 gr di acciughe, 2 spicchi
d’aglio, 2 pizzichi di timo, vino bianco, 1 patata, pangrattato, 15 olive nere
snocciolate, olio, sale, pepe.
Incidete le acciughe lungo il
ventre, staccate la testa e tiratela delicatamente verso la coda eliminando
contemporaneamente anche la lisca centrale.
Apritele a libro, lavatele e
asciugatele con carta assorbente da cucina.
Mettete in una ciotola un dl di
olio, l’aglio tritato fine, un pizzico di sale, 2 pizzichi di timo secco, una
macinata di pepe, 2 cucchiai di vino bianco, sbattete bene.
Ungete una pirofila rotonda con 2
cucchiai d’olio e trasferitevi le acciughe disponendole a raggiera con la coda
verso il centro e alternandone una con la parte con la pelle verso il basso e
una con la parte con la pelle verso l’alto. Fate più strati, bagnandoli con il
condimento preparato. Distribuite sull’ultimo strato la patata sbucciata e
tagliata a julienne, 3 cucchiai di pangrattato e le olive snocciolate e
tagliate a fettine. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° per circa
15 minuti. Servite caldo o tiepido.
Sarde
con Pomodoro
Per
4 persone
1
kg di sardine, 500 gr di pomodori, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di
basilico, un po’ di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 piadine
sottili, olio, sale, pepe nero.
Pulite le
sardine, eliminate testa e interiora, diliscatele, lavatele e asciugatele.
Sbucciate aglio e cipolla e tritateli insieme alle foglie di prezzemolo e
fateli rosolare a fiamma dolce in un capiente tegame, con 3 cucchiai d’olio.
Lavate i
pomodori, sbollentateli e pelateli. Tritateli grossolanamente, aggiungeteli al
soffritto, salate e fate cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite
le sardine, lasciate insaporire, bagnatele con il vino e proseguite la cottura
per ¼ d’ora. Spezzettate le piadine e distribuitele su un grande piatto da
portata. Versatevi sopra le sardine e irroratele con il loro sugo di cottura,
profumate con foglie di basilico e una macinata di pepe. Servite.
Pescatrice con funghi, al cartoccio
Per 4 persone
8 tranci di pescatrice dello
spessore di 3 cm,
240 gr di funghi porcini surgelati, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, una presa di timo secco, 1 limone, olio, sale e pepe.
Fate sgelare i funghi, dopodiché
tagliateli a fette di 2 mm
di spessore, nel senso della lunghezza e trasferiteli in una padella dove
avrete fatto dorare in 4 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio tagliati a metà.
Fateli cuocere a fuoco vivo per 3 minuti, salateli, distribuitevi sopra il
prezzemolo tritato, il timo secco e togliete dal fuoco.
Preparate 4 fogli grandi di carta
da forno ed in ognuno mettete 2 tranci di pescatrice, salateli, profumateli con
una macinata di pepe, irrorateli con un cucchiaino di succo di limone e un filo
d’olio. Suddividetevi intorno i funghi. Chiudete i cartocci e cuocete in forno
preriscaldato a 200° per 15 minuti
Trotelle alla Panna
Per 4 persone
4 trotelle del peso di 250-300 gr
caduna o filetti, 50 gr di burro, 1 bicchierino di brandy, 1 bicchiere di panna
liquida, 20 gr di mandorle, farina q.b., 1 foglia di alloro, sale e pepe bianco
Preparate le trote per la cottura,
privatele delle squame, evisceratele, lavatele con cura, asciugatele e
passatele nella farina, dopo averle salate e pepate.
In un tegame fate sciogliere il
burro, unitevi l’alloro e adagiatevi le trotelle.
Fatele dorate dai due lati per
circa 15 minuti. Irroratele con il brandy, fatelo evaporare. Aggiungete la
panna, aggiustate di sale e pepe, se necessario. Pochi minuti e togliete dal
fuoco. Cospargete le trotelle con le mandorle spellate, tostate in forno e
ridotte a filetti. Servite i pesci coperti con il loro fondo di cottura.
Deliziosi!
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