Fritto Misto di Pesce
Per 4 persone
16 gamberi da frittura, 8 calamari
piccoli, 300 gr di pesciolini da frittura, farina bianca, olio, sale.
Eliminate dai calamari la borsa
dell’inchiostro nero, gli occhi, il becco al centro dei tentacoli e il calamo (che
serve da spina dorsale).
Staccate le sacche sotto l’acqua
corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Tagliatele ad anelli di
½ cm. Sciacquate con cura i tentacoli sotto l’acqua corrente e asciugateli su
carta assorbente da cucina. Divideteli in 2 parti con una forbice. Sciacquate i
gamberi sotto l’acqua corrente, metteteli a scolare in un colino.
Ripetete l’operazione con i
pesciolini, scolateli e asciugate tutto su carta assorbente da cucina.
In una terrina versate abbondante
farina. Passatevi prima i gamberi, poi i calamari (fette e ciuffi) e infine i
pesciolini. Infarinateli uniformemente e teneteli separati in tre piatti.
Usando un setaccio, scuotete i
gamberetti, i pesciolini e i calamari, in modo da eliminare la farina in
eccesso.
Versate abbondante olio in una
padella e scaldatelo bene.
Friggete per primi i calamari,
buttandoli nell’olio caldissimo. Abbassate poi la fiamma e cuocete per 4
minuti, rigirandoli di tanto in tanto delicatamente. Scolate con un mestolo
forato i calamari. Appoggiateli su un piatto resistente al calore, rivestito
con carta assorbente da cucina e teneteli al caldo in forno bassissimo.
Alzate nuovamente la fiamma e
friggete i gamberi per 2 minuti. Scolateli, asciugateli su carta assorbente da
cucina e tenete al caldo anche questi, unendoli accanto ai calamari. Tuffate
nell’olio i pesciolini e cuoceteli per 3 minuti, finché saranno dorati e
croccanti. Scolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Tenete anche
questi al caldo sino al momento di servire. Mettete al momento di portare in
tavola, tutti i pesci, gamberi e calamari sul piatto di portata, regolate di
sale. Una delizia!
Teglia di Pesce misto al forno
Per 6 persone
10 gamberoni, 2 fette di pesce
spada di circa 300 gr l’una, 300 gr di filetti di pesce a scelta (merluzzo,
sogliola, nasello), ½ kg di cozze grosse, 130 gr di pangrattato, 2 cucchiai di
rosmarino tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio
tritato, sale, olio.
Unite in un piatto piano le erbe
tritate, il pangrattato e un cucchiaino abbondante di sale. Mescolate bene.
Lavate e grattate le cozze sotto
l’acqua corrente, fatele aprire in una padella a fuoco vivo e man mano che si
aprono, toglietele dal fuoco, tenendo solo la parte del guscio dove si trova la
cozza ed eliminando l’altro pezzo di guscio. Se le cozze fossero piccole, unire
due valve nello stesso guscio.
Lavate i gamberoni, asciugateli e
tagliateli in due per il lungo, eliminate il filino nero dell’intestino.
Dividete le fette di spada in
quattro e togliete le cartilagini e la pelle.
Tagliate anche i filetti di pesce
in quattro.
Appoggiate i pezzi di pesce e i
gamberoni nel piatto delle erbe e pangrattato, solo da una parte e premendoli
bene.
Riempite con il pangrattato rimasto
le mezze cozze.
Ungete una grande teglia da forno
che possa contenere tutti i pesci su un solo piano. Mettete nella teglia prima
il pesce spada e i filetti di pesce e fate cuocere in forno preriscaldato a
220° per circa 10 minuti, finché la superficie sia dorata. Poi aggiungete nella
stessa teglia i gamberoni e le cozze e fate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite portando in tavola la teglia con i pesci.
Ragù di Mare con Riso Basmati: DA
CONGELARE
Per 10 persone
1,5 kg
di cozze, 500 gr di gamberi, 500 gr di totanetti, 500 gr di seppioline, 500 gr
di calamaretti, 4 spicchi d’aglio, peperoncino piccante, 1 bicchiere di vino
bianco secco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale, gr 500 di riso
Basmati.
Spazzolate sotto l’acqua corrente
le cozze, lasciatele a bagno in un recipiente con acqua fredda salata per
un’ora.
Sciacquatele nuovamente sotto
l’acqua corrente, trasferitele in una larga padella, coprite e fatele aprire su
fuoco vivo. Scolatele dal liquido di cottura con un mestolo forato, eliminando
le cozze rimaste chiuse e i gusci vuoti. Eliminate metà dei gusci, togliendo le
cozze mettendole da parte con l’altra metà dentro il proprio guscio. Scottate i
gamberi in acqua bollente per 2 minuti, scolateli e sgusciateli, togliendo
anche il budellino nero.
Pulite e lavate i totanetti, le
seppioline e i calamaretti, eliminando le interiora e l’osso contenuto nelle
sacche e gli occhi e il beccuccio che troverete al centro dei ciuffi. Mettete
su fuoco medio 2 padelle, mettete in ciascuna 5 cucchiai d’olio, 2 spicchi
d’aglio tagliati a metà e una presa di peperoncino: fate rosolare poi unite in
entrambe le padelle le seppioline e i totanetti, versate mezzo bicchiere di
vino bianco in ogni padella, mescolate e cuocete per 10 minuti. Aggiungete
sempre nelle due padelle i calamaretti e i gamberi e proseguite la cottura per
5 minuti. Infine aggiungete tutte le cozze, con e senza guscio, salate,
insaporite con un cucchiaio di prezzemolo tritato per ogni padella, mescolate e
cuocete per circa 3 minuti.
Lasciate raffreddare il ragù di
mare, distribuitelo in contenitori a chiusura ermetica e mettete in freezer.
Prima di utilizzare e scaldare il ragù, fatelo scongelare a temperatura
ambiente o in forno a microonde.
Servitelo accompagnato da un riso
Basmati cotto al vapore e condito con burro e sale.
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