La classica Insalata Russa
Piemontese (…a cui nessuno rinuncia mai….)
Per 8 persone
250 gr di zucchine, 250 gr di
cipolline d’Ivrea, 250 gr di carote, 500 gr di patate, ½ peperone giallo e ½ rosso,
1 confezione di pisellini al naturale, 1 piccola confezione di carciofini
sott’olio, 1 vasetto di funghi sott’olio, 1 vasetto di cetriolini, 150 gr di
olive verdi snocciolate, 1 scatoletta di tonno sott’olio, qualche rametto di
prezzemolo, 30 gr di capperi sott’aceto, aceto bianco, olio, sale, pepe bianco.
Per la maionese: 3 tuorli d’uovo,
succo di ½ limone, olio, sale, pepe bianco.
Fare la maionese: mettere i tuorli
in una terrina, aggiungere un pizzico di sale, pepe bianco grattato, qualche
goccia di succo di limone e lavorare gli ingredienti con una forchetta (o
frusta). Versare l’olio goccia a goccia, mescolando continuamente e quando la
salsa comincia ad addensarsi, versare a filo l’olio altro olio sino ad ottenere
½ kg di maionese, alternando con qualche goccia di limone. Quando l’olio usato
sarà completamente assorbito, unire tutto il restante limone. Regolare di sale.
Coprire la terrina e tenerla al fresco.
Pulire e lavare tutta la verdura.
Tenere una carota intera e ridurre il resto a piccoli dadini tenendo divise le
varie verdure.
Portare a ebollizione in una
casseruola 1 lt di acqua, 250 gr di aceto bianco e un pizzico di sale. Buttare
nell’acqua la carota intera, i dadini di carote e le patate, fare bollire a
fuoco dolce per 10 minuti, aggiungere i dadini di zucchine, le cipolline, e i
peperoni, fare bollire ancora per 10 minuti.
Scolare tutte le verdure e
distenderle su di un piano di lavoro coperto da un panno a freddare.
Nel mentre scolare i piselli, i
carciofini, i funghi, i cetriolini, le olive e il tonno. Tenere da parte 50 gr
di olive e 2 cetriolini. Ridurre a fettine i carciofini e i funghi, a fettine i
cetriolini e le 100 gr di olive, sbriciolare il tonno.
Mettere il tutte le verdure in una
terrina, unendo anche i piselli, il tonno, i carciofini, funghi e cetrioli e le
olive.
Unire 350 gr della maionese e
amalgamare il tutto delicatamente regolando di sale e pepe. Sistemarla su di un
piatto da portata ovale. Ricoprire superficie e lati distendendovi la maionese
rimasta.
Guarnire la superficie creando dei
disegni vari di fiori, virgole e punti utilizzando la carota, i capperi, i
cetriolini, le olive, le foglie di prezzemolo. Tenere in frigorifero sino al
momento di servire, coprendo il piatto con pellicola. Una vera delizia!
Fresca insalata di Melone e
Gamberoni
Per 4 persone
20 code di gamberoni, 1 piccolo
melone, 150 gr di insalatina di stagione, succo di limone, olio, sale, grani di
pepe rosa.
Pulire le code di gamberoni:
togliere il carapace e il filo nero interno. Lavarli e asciugarli. In una
padella con 2 cucchiai d’olio cuocere a fuoco moderato i gamberoni per 5
minuti.
Pulire e lavare e strizzare
l’insalatina.
Togliere la buccia al melone e
ridurlo a cubetti.
Preparare in una ciotolina una
salsina con 4 cucchiai d’olio, 3 cucchiai di succo di limone, un pizzico di
sale e battere bene con una forchetta, distribuirla sopra l’insalatina, messa
sul piatto di portata. Mescolare dolcemente e adagiarvi sopra le code di
gamberoni e i cubetti di melone. Distribuire sulla preparazione 1 cucchiaio
abbondante di pepe rosa. Una bontà!
Insalata di Lattuga romana e
Avocado, ricetta Messicana
Per 4 persone
1 cespo di lattuga romana, 1
avocado, 1 cipolla dolce, 1 uovo sodo, olio, aceto, sale e pepe.
Lavare e asciugare bene la lattuga.
Spezzettare le foglie in un’insalatiera.
Pelare l’avocado, tagliarlo a
tocchetti e unirlo all’insalata.
Pulire la cipolla e tagliarla a
fettine sottilissime, tuffarla in acqua fredda per alcuni minuti. Cambiare
l’acqua ripetutamente. Scolare i pezzi di cipolla, asciugarli bene e unirli
all’insalata.
In una ciotolina preparare il
condimento con 2 cucchiai d’aceto, sale, pepe, 4 cucchiai d’olio. Amalgamare
bene e condire l’insalata. Tenere il frigorifero per 30 minuti. Poco prima di
servire, aggiungere l’uovo duro sminuzzato.
Saccottini di Tonno e Patate
Per 4 persone
1 rotolo di pasta brisé, 4 patate
medie, 200 gr di tonno all’olio d’oliva, origano, 1 dl di latte 50 gr di parmigiano grattugiato,
sale, pepe.
Sbucciare le patate, lavarle e
tagliarle a cubetti. Tuffarle in acqua bollente salata e farle cuocere al
dente. Scolarle metterle in una ciotola ancora calde, aggiungere il latte
tiepido, l’origano e il parmigiano, sale e pepe, mescolare bene.
Srotolare la pasta e dividerla in 4
rettangoli, tenendo i ritagli da parte.
Disporre un mucchietto di ripieno
al centro di ogni rettangolo, aggiungere il tonno. Inumidire i bordi della
pasta con acqua e richiudere i saccottini. Spennellare la superficie con acqua
e attaccare i ritagli per decorare. Mettere in forno preriscaldato a 180° per
20 minuti. Servirli tiepidi.
Bignè al gusto di Granchio, semi di
finocchio e sesamo
Per 4 persone
Per i bignè gr. 60 di burro, gr. 70
di farina, 2 uovo, 1 tuorlo, 2 cucchiai di semi di sesamo;
per il ripieno 250 gr. di polpa di
granchio in scatola, due scalogni, 2 cucchiai di panna fresca, mezzo limone,
semi di finocchio, gr.10 di burro, sale, pepe.
Preparate i bignè: portate ad
ebollizione dl. 1,5 di acqua, facendovi sciogliere il burro. Toglietela dal
fuoco e aggiungetevi le uova e la farina, versandola in un colpo solo e
sbattendo con forza. Rimettete sul fuoco, continuando a rimestare fin quando
l’impasto si staccherà dalle pareti.
Fate tante palline uguali
dell’impasto, mettendole sulla piastra imburrata del forno. Spennellatele con
tuorlo d’uovo e semi di sesamo.
Fate cuocere i bignè in forno caldo
a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno:
rosolate nel burro gli scalogni tritati, con i semi di finocchio.
In una ciotola sminuzzate la polpa
di granchio. Unirvi il soffritto preparato e la panna, due cucchiai di succo di
limone e la scorza grattugiata, regolare di sale e pepe.
Quando i bignè saranno tiepidi,
incidetene la superficie e farciteli con il composto preparato.
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